Як зробити ковбасу в домашніх умовах?

• Послідовність приготування ковбаси
• Домашня ковбаса
• ліверна ковбаса
• Копчена домашня ковбаса з цибулею
• Мисливські ковбаски по-домашньому
• Відео уроки

А домашня ковбаса є справжнім м`ясним продуктом, аромат і смак якої знаком далеко не всім. Лише це вже є аргументом, щоб порадувати себе і близьких приготовленої домашньою ковбаскою.

Кожен може приготувати її у себе вдома, навіть новачок. Тільки, процес не дуже приємний, коли будете мати справу з кишками. Однак ковбаска буде просто шик! До того ж її можна зберігати набагато довше, ніж магазинну і готувати стільки, скільки потрібно. Вона відмінно підійде як основне блюдо на пікніку, так і для сімейної вечері.

Природно, можна трохи спростити процес, використовуючи штучну оболонку замість кишок. Її зараз продають в багатьох магазинах. Однак якщо ви хочете готувати за стародавніми традиційними рецептами, то можна використовувати нічого штучного. До того ж штучні оболонки не так безпечні, як справжні.

Послідовність приготування ковбаси

Найскладнішим в приготуванні домашньої ковбаски є підготовка оболонок, які ви будете набивати м`ясом. Під це підійдуть тільки свіжі свинячі (рідше - курячі, баранячі або яловичі) кишки, які необхідно добре промити під проточною водою. Краще відразу розріжте їх на частини приблизно по 30 сантиметрів завдовжки - по-перше - це оптимальний розмір, по-друге, так буде простіше обробляти.

Промиті зовні кишки необхідно вивернути, а потім очистити від слизу, що покриває їх внутрішню поверхню. Радимо використовувати ребро столової ложки або зворотний бік ножа, поклавши кишку на дошку. Як тільки повністю видаліть слиз, їх необхідно продезінфікувати. Для цього покладіть на 50-95 хвилин у слабкий спиртовий розчин (на півлітра води п`ятдесят грам горілки) або садовий розчин (на літр холодної води дві чайні ложки соди).

Поки вони замочують, можете почати готувати фарш. Є багато всіляких рецептів. До того ж ковбаса - це унікальне блюдо, з яким експериментують дуже багато, змінюючи види м`яса, вносячи різні спеції та інгредієнти.

Домашня ковбаса

А ось один з простих і дуже старих рецептів, які розповідає, як зробити в домашніх умовах ковбасу. Вам знадобиться: три чайні ложки солі, сім зубчиків часнику, пів чайної ложки меленого перцю, 0.4 кілограма свинячого сала, півкілограма телятини, один кілограм пісної свинини.

Сало і м`ясо слід нарізати дрібними кубиками, поперчіть і посоліть. Туди ж додайте півсклянки води і дрібно натертий часник. Все гарненько перемішайте. Вимочені кишки дістаньте з води, прополощіть в холодній воді і ще раз виверніть. Тепер використовуючи спеціальну насадку від м`ясорубки або зробіть її самі, просто обріжте верхню частину пластикової пляшки, а потім закладіть фарш в приготовлену оболонку. Наповнюйте не надто щільно. Коли наповніть, зав`яжіть обидва кінці і на 4 години покладіть в холодильник, щоб м`ясо повністю просочилося часником, перцем і сіллю.

Потім маслом змастіть деко і викладіть на нього ковбаски, заздалегідь зробивши на кожній приблизно по сім проколів. Це потрібно, щоб ковбаски «не розбухає», коли будете готувати, а зайва рідина і нагріте повітря вільно виходили. Смажте при 175 градусах за тридцять хвилин з кожного боку.

ліверна ковбаса

Хороша ліверна ковбаса дуже відрізняється від того, що продають у магазинах. Він смачна, запашна і немов тане в роті. Щоб її зробити потрібно: Дві чайні ложки солі, пів-ложки меленого перцю, два зубчики часнику, п`ятсот грамів свинячого сала, яловичини, телятини і яловичої печінки.

Яловичу печінку пропустіть через м`ясорубку. Все м`ясо закиньте в каструлю і починайте варити. Свинину витягніть через п`ять хвилин, після того, як закипить, телятину - п`ятнадцять хвилин, яловичину - двадцять хвилин.

М`ясо слід охолодити, потім пропустити через м`ясорубку, при цьому додавши часник. Змішайте печінку з м`ясом, додайте перцю і солі. Після цього можете почати набивати кишки. Готові ковбаски варіть на середньому вогні близько 50 хвилин. Ліверну ковбасу зберігають і охолоджують в холодильнику.

Копчена домашня ковбаса з цибулею

Вам потрібно: Столова ложка коньяку, мускатний горіх, пів ложки меленого перцю, півтори чайні ложки солі, три зубчики часнику, сто грам ріпчастої цибулі, п`ятсот грамів яловичини, один кілограм напівжирної свинини.

М`ясо наріжте кубиками 2х2 сантиметри, посоліть і покладіть в холодильник на два дні. Це робиться, щоб воно Просолов. Потім, слив зайву воду, свинину і яловичину варто дрібно порубати, перемішати з спеціями, сіллю, розтертим часником і дрібно нарізаною цибулею. Додайте коньяк і гарненько перемішайте. Після цього можете набивати кишки фаршем і залишити ковбасу на 2 дня в прохолодному темному місці. Потім на холодному диму прокоптить ковбасу при 20 градусах, поки кишка не скривиться. Тепер залиште ковбасу на 25 днів, підвісивши в провітрюваному приміщенні. І тільки потім їх можна вживати в їжу, оскільки вони придбають специфічний запах, який властивий ковбасі.

Мисливські ковбаски по-домашньому

Для них потрібні кишки, а для фаршу: Три зубчики часнику, чайна ложка перцю, дві чайні ложки солі, кілограм напівжирної свинини, кілограм філе курки.

М`ясо пропустіть через м`ясорубку з крупними гратами. У фарш додайте розтертий часник, перець і сіль. Добре перемішайте і залиште на дві години, щоб фарш рівномірно просочився. Набейте кишки фаршем і зробіть парочку проколів. П`ятнадцять хвилин прокип`ятіть в підсоленій воді, потім підсмажте на сковорідці, щоб з`явилася рум`яна кірочка. Їх їдять як холодними, так і гарячими.

Це всього лише парочка рецептів приготування в домашніх умовах ковбаси. Однак їх ще дуже багато. І, не дивлячись на величезний вибір, є загальні рекомендації, яких слід дотримуватися.

Майже у всіх сортах ковбаси має бути свиняче сало. Це роблять, щоб вона мала ніжний смак і була соковитою.

Ковбасу можете робити не тільки за стандартними рецептами, однак і користуючись будь-якими добавками: лікер, коньяк, м`ясо дичини, болгарський перець, картопля, сир, маслини та інші спеції.

Якщо хочете, щоб ковбаски виступали як прикраса для святкового столу, доречно буде використовувати оригінальні обсипання. Можете використовувати, наприклад, мелені або тонко нарізані горіхи, а також кунжут.

Відео уроки

Відео: Як зробити варену ковбасу в домашніх умовах | Лисий Кухар

Відео: як зробити ковбасу в домашніх умовах!