ліверна ковбаса

Зараз ми вам розповімо, як приготувати ліверну ковбасу. Звичайно, можна купити готову в магазині, але, на жаль, її якість залишає бажати кращого. А от домашня ковбаска виходить дуже смачною і ароматною. З чого ж роблять ліверну ковбасу? Про це ми вам розповімо в наступних рецептах.

Ліверна ковбаса в домашніх умовах

До складу ліверної ковбаси входять, як правило і нирки, і печінка, і легкі, і серце. Всі разом це і називається лівер.

Складові:

варений лівер (нирки, печінку, серце, легені) - 2 кг;
цибуля - 300 г;
яйця - 15 шт .;
сметана - 0,5 л;
очищені кишки - 5 метрів;
сіль, перець, спеції - за смаком.

приготування

Відварену лівер разом з цибулею пропускаємо через м`ясорубку. Це процедуру можна повторити 2-3 рази, якщо хочете отримати абсолютно однорідну масу. Додаємо сире яйце, сметану і гарненько перемішуємо. Потім додаємо спеції, перець і сіль. Наповнюємо отриманою масою кишки. Складаємо ковбаски в каструлю, заливаємо водою і варимо на повільному вогні близько 40 хвилин. Після цього дістаємо нашу ліверну ковбасу, даємо їй охолонути, і проколюємо в кількох місцях. Після цього відправляємо в духовку години на 2 при температурі близько 150 градусів. До речі, щоб ковбаска не приставала до дна дека, викладаємо на нього спочатку дерев`яні палички, а вже потім ковбасу. Така домашня ліверна ковбаса зберігається в холодильнику до місяця.

Рецепт домашньої ліверної ковбаси

Складові:

серце - 1,5 кг;
печінка - 0,5 кг;
легке - 1,5 кг;
свиняче сало - 300 г;
яйця - 8 шт .;
бульйон - 700 мл;
цибуля - 3 шт .;
часник - 2 головки;
мелений кардамон - 1 ч. ложка;
сіль, спеції - за смаком.

приготування

Серце, і легке відварюємо до готовності. Тим часом нарізаємо цибулю і сало. На великій сковороді обсмажуємо спочатку сало. Як тільки воно стало прозорим, викладаємо цибулю. Як тільки він стане злегка м`яким, додаємо порізану шматочками печінку. Обсмажуємо хвилин 5. Тепер всі підготовлені інгредієнти, включаючи легке, серце, цибулю з салом і печінкою, часник пропускаємо через м`ясорубку.

В отриманий фарш додаємо сіль, кардамон, чорний мелений перець і добре все вимішуємо. Додаємо яйця, знову добре перемішуємо, потім потроху вливаємо бульйон. Фарш має вийти досить рідкуватим. Тепер беремо кишки і за допомогою кондитерського шприца їх начиняє. Занадто щільно набивати їх не потрібно. Складаємо ковбасу в каструлю, вливаємо воду, щоб ковбаски були покриті, і ставимо на вогонь. На невеликому вогні варимо хвилин 40, після цього обсушуємо і обсмажуємо на сковороді.

Що ж можна приготувати з ліверної ковбаси?

Звичайно таку ковбаску, тим більше домашнього виробництва можна використовувати в чистому вигляді для бутербродів. Але також можна приготувати різні смачні страви з ліверної ковбаси. Кілька цікавих рецептів ми вам підкажемо нижче.

Запіканка з ліверної ковбасою

Складові:

картопля - 700 г;
ковбаса ліверна - 300 г;
цибуля - 1 шт .;
яйця - 6 шт .;
помідори - 3 шт .;
зелена цибуля - 1 пучок;
оливкова олія - 40 мл;
сіль, перець - за смаком.

приготування

Картоплю відварюємо до готовності і розминаємо. Цибулю дрібно кришимо. З`єднуємо ліверну ковбасу, картопля, цибуля, 2 яйця, сіль і перець. Форму для випічки змащуємо оливковою олією, викладаємо картопляно-ліверні пюре і робимо в ньому 4 поглиблення, в які вбиваємо по 1 яйцю. Відправляємо форму в духовку, нагріту до 180 градусів, хвилин на 20. Після цього викладаємо нарізані помідори і запікаємо ще хвилин 10. Готову запіканку посипаємо подрібненою зеленою цибулею.

Також ліверну ковбасу можна використовувати в якості начинки при приготуванні пиріжків або млинчиків. А можна ковбасу подрібнити, посмажити з цибулею і змішати з вареними макаронами. Теж буде дуже смачно!