Домашня ковбаса в кишках

Ковбасу, звичайно, прийнято купувати в магазинах. Але ж її зовсім не складно приготувати і в домашніх умовах. Тоді можна точно бути впевненим в її якості. Нижче читайте рецепти приготування домашньої ковбаси в кишках.

Домашня печінкова ковбаса в кишці

Складові:

свиняча печінка - 900 г;
свіже сало - 320 г;
ріпчаста цибуля - 230 г;
сіль перець;
кишки;
масло рослинне.

приготування

Вимиту свинячу печінку відварюємо в підсоленій воді. В окремій каструлі до готовності відварюємо сало. Нарізаємо сало з печінкою невеликими шматочками. Цибулю чистимо і розрізаємо на 4 частини. Все це пропускаємо через м`ясорубку. Солимо, притрушуємо меленим чорним перцем, а затії отриману масу гарненько вимішуємо. На насадку для ковбас натягуємо ретельно вимитий кишку, а кінчик зав`язуємо ниткою. Наповнюємо кишку підготовленим фаршем. При цьому занадто щільно наповнювати не потрібно, так як при готуванні вона може лопнути. Коли вся кишка буде наповнена, обидва її кінця пов`язуємо разом. Після цього по всій ковбасі голкою робимо проколи, щоб в подальшій термічній обробці вона не здувалися. Опускаємо ковбасу в окріп і відварюємо близько 30 хвилин. Все, ковбаса готова! Але щоб вона стала більш апетитною, викладаємо її на сковороду і обсмажуємо на рослинному маслі з обох сторін.

Домашня куряча ковбаса в кишці

Складові:

філе куряче - 1,5 кг;
сало свиняче - 0,5 кг;
молоко - 450 мл;
часник - 6-7 зубчиків;
сіль перець;
кишки.

приготування

Вимите куряче філе і свиняче сало нарізаємо невеликими шматочками. Часточки часнику чистимо і пропускаємо через прес. Розміщуємо всі інгредієнти в глибоку миску, перемішуємо, солимо, перчимо. Також можна додати і інші спеції, тут вже виключно справа смаку. Тепер займемося підготовкою кишок для домашньої ковбаси. Тут немає абсолютно нічого складного - їх досить просто ретельно промити під проточною водою. Після цього натягуємо їх на спеціальну насадку, а кінець зав`язуємо щільною ниткою. В ідеальному випадку це повинна бути кулінарна нитка, ну а якщо такої не знайшлося, можна використовувати і звичайну швейну, головне, щоб вона була міцною. Наповнюємо кишки підготовленою масою, стежачи за тим, щоб наповнювалися вони не дуже щільно, щоб уникнути розривів при подальшій обробці. У міру наповнення кишку перев`язуємо ниткою, щоб вийшло щось на зразок сардельок. В самому кінці кишку також зав`язуємо. Так робимо, поки не закінчаться всі інгредієнти. Складаємо підготовлені колечка домашньої курячої ковбаси в кишці в каструлю і варимо близько 20 хвилин після того, як рідина закипіла. А можна ковбасу не варити, а відразу обсмажити на сковороді. Їсти таку ковбаску можна і в гарячому, і в холодному вигляді.

Домашня свиняча ковбаса в кишках

Складові:

жирна свиняча шийка - 1 кг;
часник - 5 часточок;
сіль - 1 ст. ложка;
лавровий лист - 2 шт .;
чорний перець мелений;
вода;
свинячі кишки тонкі.

приготування

Свиняча шийка є оптимальним м`ясом для свинячий домашньої ковбаси, так як в ній багато внутрішнього жирку, який і дає ковбаски соковитість. Але в той же час вона не буде занадто жирної. Нарізаємо м`ясо дрібненькими кубиками. Додаємо сіль, перець мелений, подрібнений часник і розтерті до крихти лаврові листочки. Все ретельно вимішуємо. Тепер ємність з фаршем закриваємо кришкою і прибираємо в холодильник приблизно на добу - він повинен настоятися. Після цього його добре домашня ковбаса в кишках рецепт перемішуємо, вливаємо приблизно 20-30 мл води - фарш повинен бути не сухим, а вузькому. Обробка кишок для домашньої ковбаси - справа 2 хвилин. Їх досить просто промити і залити холодною водою, залишивши на пару годин. Ну а якщо сталося так, що кишки погано прочищені, то це також легко можна усунути, зачистивши з тупим боком ножа. Отже, готові кишки надягаємо на насадку для ковбаси. Якщо такої немає в господарстві, то можна використовувати обрізану звичайну пластикову пляшку. А далі все зовсім просто: кінець зав`язуємо ниткою і наповнюємо їх фаршем. Підготовлені ковбаски наколюємо тонкою голкою, щоб виходило повітря. Акуратно опускаємо ковбаски в окріп і варимо хвилин 7, потім дістаємо, обсушуємо і обсмажуємо до приємною скоринки.