Яловичина, тушкована з помідорами

Смак м`яса прекрасно поєднується зі смаком томатів. Можна просто подати свіжі помідори (або салат, в якому вони є основним компонентом) до м`яса, приготованого тим чи іншим способом. А можна ввести помідори до складу самого основного блюда. Так часто готують тушковане м`ясо, в тому числі, і яловичину (або телятину).

Розповімо, як приготувати тушковану яловичину з помідорами.

Яловичина гаситься значно довше, ніж м`ясо інших домашніх тварин, і так як томати певним чином впливають на м`ясо завдяки вмісту в них активним органічних кислот, важливо вчасно додавати їх до туша м`яса. Слід зауважити, що після термічної обробки кількість корисного лікопіну в помідорах зростає. Гасити помідори протягом 8-12 хвилин цілком достатньо, якщо збільшити час приготування, вони просто перетворюються, що називається, в ганчірки. Тому томати додаємо до яловичини в останній момент, коли м`ясо практично вже майже готове.

При відсутності помідорів (і навіть якщо вони є) можна також використовувати томат-пасту.

Рецепт яловичини, тушкованої з помідорами

Складові:

• яловича вирізка - близько 600-800 г;
• цибуля ріпчаста - 1-2 шт .;
• масло рослинне - 3-5 ст. ложок;
• помідори щільні стиглі червоні - 3-5 шт. невеликі;
• перець солодкий - 2 шт .;
• часник - 2-3 зубчики;
• сухі спеції на ваш смак;
• свіжа зелень різна.

приготування

Наріжемо м`ясо невеликими короткими смужками або брусочками - так воно приготується швидше. Готувати можна в казані, сотейнику або глибокій сковороді (в тому числі, і в воке). Прожарюємо масло і злегка обсмажуємо або пасеруємо цибулю, нарізану кільцями чверть. Додаємо м`ясо, перемішуємо лопаткою і злегка обсмажуємо до зміни кольору, потім зменшуємо вогонь і прикриваємо кришкою. Тушкуємо все разом на малому вогні майже до готовності. При необхідності підливати води і періодично помішувати лопаткою.

Телятина буде гаситися приблизно протягом 1 години і 30-40 хвилин, а яловичина - не менше 2-х. Готовність визначаємо, пробуючи на смак. Коли м`ясо вже стало досить м`яким, закладаємо солодкий перець, нашатковану соломкою, і помідори, нарізані скибочками. Можна попередньо бланшувати їх, тобто обдати окропом і зняти шкірку, проте слід врахувати, що при такому підході ми втратимо корисні речовини, що містяться в шкірці.

готову тушковану яловичину приправляем рубаним часником. Подаємо тушковане м`ясо з будь-яким гарніром і овочевими салатами, оформивши зеленню. До такої страви краще всього подавати червоні столові вина.

Відео: Тушкована яловичина з баклажанами

Відео: Яловичина з помідорами тушкована