Яловичина по-строгановски

Яловичина по-строгановски (або бефстроганов) - м`ясне блюдо спочатку російського походження, до теперішнього часу включена до номенклатури міжнародної ресторанної кухні. Бефстроганов є обсмажені дрібні шматочки яловичини в сметанному соусі. Іноді подібним чином готують і м`ясо інших тварин, тільки в цих випадках називати блюдо «бефстроганов» не слід зі зрозумілих причин.

Класичний рецепт яловичини по-строгановськи в точній первісному вигляді не зберігся, однак відомий випадок в реконструкції В. Похлебкина, відомого фахівця в області кулінарії.

М`ясо для яловичини по-строгановски добре б вибрати з кращих шматків, нам підійде вирізка, край або поперекова частина. Купити треба обов`язково свіже і соковите м`ясо від нестарого тварини.

Яловичина по-строгановски - рецепт

Складові:

яловичина - 600 г;
борошно пшеничне;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
мадера міцна - 2 ст. ложки;
перець чорний мелений;
сметана натуральна - 200 мл;
гірчиця російська готова - 2-3 ч. ложки;
часник - 2 зубчики;
масло вершкове топлене;
сіль;
зелень петрушки і кінзи.

приготування

М`ясо не моєму водою, злегка відбиваємо і нарізаємо невеликими скибочками поперек волокон.

Паніруємо скибочки в підсоленій борошні.

На сковороді розтоплюємо масло і швидко викладаємо дно тонкими кільцями цибулі.

Обсмажуємо запаніровані шматочки м`яса на середньо-сильному вогні протягом 3 хвилин (триваліше обсмажування призведе до втрати соковитості).

Зменшуємо вогонь, вливаємо мадеру і яловичина по строгановски рецепт тушкуємо під кришкою протягом 15 хвилин. Вливаємо сметану, приправлену гірчицею і продавлені часником, і тушкуємо ще 3-5 хвилин.

Готову яловичину по-строгановськи добре подавати з картоплею і грибами (звичайно ж, можливі й інші варіанти гарніру, наприклад, молода тушкована квасоля). Непогано подати свіжі або консервовані у власному соку помідори. Обов`язково оформимо блюдо гілочками свіжої зелені.

До м`яса по-строгановски добре подавати міцні спеціальні або світлі столові вина, ягідні або гіркі міцні настоянки. Хліб краще вибрати грубий зерновий.