Як приготувати плов в сковороді?

Зазвичай ми готуємо плов в казанах. Ну, а раптом хто-небудь ще не придбав казан для нової кухні? Вихід є: приготувати плов на сковороді. Процес буде практично таким же, тільки випаровування води відбудеться трохи швидше.

Розповімо, як готувати плов на сковороді.

Для цього добре підійшла б спеціальна азіатська сковорода вок, але можна варити плов і в звичайній сковороді, як у великій, так і в середній. Головне, щоб вона була досить глибокою і толстостенной - в такий буде готуватися краще. Бажано не використовувати посуд з тефлоновим покриттям не тільки тому, що тефлон передає їжі шкідливі речовини при нагріванні, а хоча б з поваги до традицій. Звичайно ж, для приготування плову на сковороді ще знадобиться кришка.

Плов з молодої яловичини в сковороді

Слід зауважити, що телятина готується трохи швидше, до того ж саме м`ясо ніжніше, так що при виборі воно краще.

Складові:

м`ясо нежирне (молода яловичина або телятина) - близько 500 г;
рис жовтий - близько 400 г;
цибуля ріпчаста - 1-2 шт .;
морква - 1 шт .;
насіння зіри (кумина);
олія соняшникова;
готова суміш спецій для плову;
зелень свіжа різна;
часник - 4-5 зубчиків;
сіль.

приготування

Яловичина готується досить довго, тому наріжемо м`ясо короткими нетовстими смужками - так воно приготується швидше. Лук наріжемо чверть кільцями, морква - тонкою соломкою короткою.

Наливаємо (щедро) на сковороду масла. Обсмажуємо цибулю і моркву і знімаємо зі сковороди лопаткою (відкладаємо поки в інший посуд). Так треба зробити тому, що яловичина гаситься нешвидко, тобто якщо гасити всі разом, цибулю і моркву дійдуть до стану «ганчірки».

У сковороді тепер обсмажуємо м`ясо з додаванням насіння зіри на середньо-сильному вогні до зміни відтінку, потім зменшуємо вогонь і тушкуємо майже до готовності, при необхідності підливаючи води і помішуючи (протягом близько 40-60 хвилин, а може, і більше). У процесі додаємо спеції.

В цей час готуємо рис - промиваємо його ретельно кілька разів і заливаємо окропом. Через 10 хвилин воду сліваем.Когда м`ясо в сковороді вже м`яке, додаємо рис і цибулю з морквою. Трохи присаливаем. Перемішуємо 1 раз, не більше, інакше рис сліпнется. Доливаємо води так, щоб покривала всі на 1-2 см. Готуємо на малому вогні, прикривши кришкою, поки вода не випарується. За хвилини 4 до готовності робимо кілька заглиблень зворотним кінцем вилки і вставляємо в поглиблення половинки скибочок часнику. готовий плов з яловичини подаємо, приправивши подрібненою зеленню.

Плов зі свинини на сковороді

Плов давно став блюдом міжнародним, тому відомі і варіанти рецептів з використанням свинячого м`яса.

Складові:

м`ясо свиняче нежирне - близько 500 г;
рис жовтий - близько 400 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
морква - 1 шт .;
перець солодкий червоний - 1-2 шт .;
спеції для плову;
масло або жир;
зелень різна свіжа;
часник - 4-5 зубчиків;
перець червоний гострий;
сіль.

приготування

М`ясо наріжемо короткими смужками, цибулю - кільцями чверть, а морква - соломкою короткою. Розігріваємо в сковороді жир або масло і обсмажуємо на середньо-сильному вогні разом цибулю, м`ясо і моркву з додаванням насіння зіри, плов з яловичини в сковороді активно маніпулюємо лопаткою. Хвилин через 5 зменшуємо вогонь і тушкуємо під кришкою, при необхідності підливаючи води і помішуючи, протягом 30 хвилин. За цей час промиваємо ретельно рис (краще окропом, хоча б один раз). Нарізаємо солодкий перець короткою соломкою.

Після закінчення потрібного часу додаємо в сковороду рис, спеції і солодкий перець. Трохи присаливаем і перемішуємо один раз. Доливаємо води так, щоб закривала все на палець. Варимо на малому вогні до готовності. готовий плов з свининой подаємо, приправивши часником, гострим червоним перцем і подрібненою зеленню.