Тушкована капуста з реберцями

Чудове блюдо для повсякденного меню - капуста тушкована з реберцями. Причому в приготуванні цієї цілком буденною їжі можна неслабо викручуватись, використовуючи як різні види капусти в різних станах (свіжу, мариновану, квашену), так і м`ясо різних тварин.

Традиційний варіант - копчені свинячі реберця, тушковані зі свіжої, ну, або квашеною капустою (Квашену, солону або мариновану капусту, зрозуміло, спочатку треба промити).

Тушкована капуста з копченими реберцями

Складові:

реберця свинячі копчені (з шматочком сала) - близько 500 г;
білокачанна капуста - 1 невеликий качан;
вино біле або рожеве несульфітірованное столове (або світле живе пиво) - близько 60 мл;
цибуля ріпчаста - 1-2 шт .;
часник - 2-4 зубчики;
зелень різна свіжа;
сухі спеції (гвоздика, перець горошком, лавровий лист і інші) - за смаком.

приготування

Рубаємо і розрізаємо свинячі реберця. Зрізаємо шматочки сала і ріжемо їх на шкварки, з яких витоплюємо в казані жир, і обсмажуємо цибулю, нарізану кільцями чверть. Додаємо реберця і обсмажуємо до легкого коричнево-золотистого відтінку. Додаємо нашатковану капусту і спеції. Перемішуємо і тушкуємо до готовності капусти (реберця вже готові) на малому вогні, прикривши кришкою, періодично помішуючи. В ході процесу підливаємо вина і, при необхідності, води, а ближче до кінця - додаємо томат-пасту. Солити не треба - в копченині солі достатньо.

готову тушковану капусту з реберцями розкладаємо по тарілках і рясно приправляємо рубаною зеленню і часником.

Буде набагато корисніше в приготуванні цієї страви використовувати не копченості, а свіжі сирі м`ясні продукти. В цьому випадку технологія буде виглядати дещо інакше.

Рецепт тушкованої капусти зі свинячими реберцями

реберця свинячі або телячі - близько 500 г;
шматочок свинячого сала - 50 г (можна замінити рослинним маслом);
капуста білокачанна - 1 качан середнього розміру;
цибуля ріпчаста - 1-2 шт .;
морква - 1 шт .;
часник - 2-4 зубчики;
томатна паста - 1-2 ст. ложки;
зелень різна свіжа;
сухі спеції (коріандр, кмин, перець горошком, гвоздика, лавровий лист і інші) - на ваш смак.

приготування

Морква нарізаємо короткою тонкою соломкою, а цибулю - кільцями чверть. Шматочок сала подрібнюємо на шкварки і витоплюємо з них жир в казані. Пасеруємо нарізану цибулю з морквою. Додаємо розрубані реберця і спеції. Злегка обсмажуємо все разом, помішуючи лопаткою (протягом близько 5-8 хвилин). Зменшуємо вогонь і тушкуємо протягом близько 30-40 хвилин, прикривши кришкою, при необхідності перемішуючи лопаткою і підливаючи води. Ближче до самого кінця процесу додаємо томат-пасту, подрібнені зелень і часник.

До реберцям з капустою можна подати легке столове вино, Кюммель і / або світле пиво.