Ковбаса з конини

Конина - це м`ясо молодих коней, яке можна вживати в їжу. Специфічний смак відрізняє конину від м`яса будь-яких інших тварин. Конина з усіх видів м`яса містить найбільшу кількість процентного білка. У ній присутні калій, фосфор, натрій, мідь, амінокислоти. І ще конина практично не містить холестерину. На сьогоднішній день ковбаса з конини є делікатесом. Нижче розповімо вам кілька рецептів приготування ковбаси з конини.

Ковбаса з конини накази

Складові:

конина - 1 кг;
сало - 500 г;
кишки - 50 см;
мелений чорний перець - 3 г;
кмин - 25 г;
сіль.

приготування

М`ясо і сало нарізаємо смужками по 10 см, шириною 4 см, кладемо в чашку, солимо, перчимо, посипаємо кмином і добре натираємо. Накриваємо ємність марлею і залишаємо в прохолодному місці на 2 години. Кінські кишки промиваємо в холодній воді, протираємо сіллю, і промиваємо ще 4 рази в холодній, а потім у гарячій воді.

Один кінець кишки протикаємо паличкою і перев`язуємо міцною ниткою. З іншого боку укладаємо начинку, чергуючи сало з м`ясом. Наповнивши кишку, зав`язуємо другий кінець, укладаємо в ємність і ставимо в прохолодне місце. У нас вийшов вже на половину готовий продукт. Якщо вживати накази в якості закуски його варять. Готові ковбаси укладаємо в котел, заливаємо холодною водою і варимо 2 години на повільному вогні. Коли вода закипить, знімаємо піну і проколюємо накази в декількох місцях голкою. Готові домашні ковбаски з конини охолоджуємо, нарізаємо кружечками не товще 1 см. До накази краще подавати маринована цибуля.

Сиров`ялена ковбаса з конини

Складові:

вирізка конини - 1 кг;
сіль;
коріандр;
чорний і червоний перець;
цукор;
сода;
яблучний оцет;
солоне сало.

приготування

М`ясо нарізаємо на смужки не більш ніж 2 см в довжину. І готуємо суміш для засолювання. Коріандр прожарюємо і подрібнюємо в кавомолці і додаємо решту спеції за смаком. Шматочки м`яса скроплюємо оцтом і натираємо з усіх боків спеціями. Після цього укладаємо м`ясо в емальовану ємність, а зверху кладемо гніт. Ставимо конину в холодильник на 12 годин. За шість годин м`ясо необхідно перевернути, сік який буде сиров`ялена ковбаса з конини виділяти м`ясо не зливаємо. По закінченню часу дістаємо м`ясо з холодильника і опускаємо його в маринад (приготований з яблучного оцту і води в співвідношенні 1: 2) на п`ять хвилин. М`ясо добре полощіть в маринаді і віджимаємо.

Після цього м`ясо вивішуємо в добре вентильований місце на п`ять днів. Після закінчення п`яти днів прокручуємо продукт на м`ясорубці і змішуємо його з дрібно нарізаним салом. Таким чином, виходить звична для нас суміш для ковбасних виробів. Беремо рогожу і розстеляємо на ній харчову плівку, формуємо ковбаски. Готову сиров`ялені ковбаси ставимо на решітку і завадимо в добре вентильований місце ще на 5 днів. Ковбаса сохне досить швидко, тому після закінчення п`яти днів зберігаємо її в холодильнику.