Суджук в домашніх умовах

З назвою «суджук» багатьом з нас доводилося стикатися біля лавок з м`ясними продуктами. Ця суха, сплюснута ковбаска, як правило, є частою гостею на прилавках з м`ясними делікатесами і продається по чималій ціні. На щастя, немає потреби витрачатися на покупний продукт, оскільки далі ми маємо намір поділитися рецептом приготування ковбаси суджук в домашніх умовах.

Ковбаса суджук - рецепт

Суджук - блюдо кочівників Близького Сходу, яке часто робилося з яловичини або баранини, ретельно висушувалося, після чого воно залишалося на тривале зберігання. Домашню ковбасу висушити непросто, краще проводити приготування в холодний період року, щоб ковбаса не зіпсувалася.

Складові:

яловичина (вирізка) - 1,1 кг;
коньяк - 85 мл;
сіль, цукор - по 1 1/2 ст. ложки;
мелений чорний перець - від 1 ст. ложки;
паприка - 2 ч. ложки;
чебрець - 1 ч. ложка;
кишки свинячі - 2 шт.

приготування

Приготуйте фарш з вирізки яловичини і з`єднайте його з усіма спеціями зі списку. Суджук - досить гостра ковбаса, але в домашньому рецепті гостроту можна варіювати за смаком. Коли все спеції будуть додані, фаршем наповнюють очищені свинячі кишки і зав`язують їх з обох кінців, стежачи, щоб у самій кишці не залишилося повітря.

Ковбаски потім підвішують у прохолодному і добре вентильованому приміщенні (балкон з цією метою підходить ідеально). На першому етапі суджук не чіпають протягом трьох днів і лише через цей термін ковбасу починають потихеньку віддають перевагу катанню, щодня роблячи більш сплюсненої. Повторювати розкочування і вивішування на підсушування слід протягом ще 7 днів.

Домашній суджук - рецепт

Якщо ви любите традиційні рецепти, то приготуйте суджук з конини. Готова ковбаса буде неймовірно живильна і смачна, а ви будете мати шанс відчути себе справжнім кочівником.

Складові:

конина - 950 г;
чебрець - 2 ч. ложки;
паприка - 2 ч. ложки;
червоне вино - 115 мл;
сіль - 1 1/2 ст. ложки;
гострий перець - за смаком;
свинячі кишки.

приготування

Конину перекрутити і змішайте з червоними вином і домашніми спеціями. Коли ароматна суміш буде готова, фарш поміщають в холод на добу. Тепер візьміться за підготовку кишок, добре очистивши і ополоснув їх. Наповніть фаршем. Зв`яжіть ниткою, фіксуючи обидва кінці ковбаски, після чого залиште їх у прохолодному місці на первинну підсушування довжиною в пару-трійку днів. З плином часу суджук в домашніх умовах продовжують сушити ще 10 днів, при цьому щодня обережно розгортаючи качалкою, надаючи характерну форму.