Коричневий рис

Коричневим називають нешліфований рис, підданий мінімальної обробці, звичайно це довгозерний сорти. Такий рис має характерний горіховий відтінок смаку, він набагато корисніший за білий за вмістом поживних речовин, вітамінів і мікроелементів. коричневий рис високо цінується дієтологами і прихильниками здорового харчування. Коричневі сорти рису чудово поєднуються з овочами, м`ясом, грибами, рибою та іншими продуктами, вони добре підходять для приготування плову і Шавло і різних інших страв подібного типу, що поєднують в собі інгредієнти різних варіантів походження. Правильно зварений коричневий рис виходить розсипчастим.

Загальні правила приготування

Перед тим як варити рис його слід ретельно промити холодною водою. Потім воду слід злити, можна після цього запарити рис окропом хвилин на 5-20 для видалення зайвих крохмалистих речовин. Після такої підготовки воду треба злити і можна варити рис або окремо, заливши чистою холодною водою, або закладати в робочу ємність для приготування разом з іншими продуктами (плови, Шавли, супи та ін.). У процесі приготування не розмішуйте рис ложкою, інакше він вийде сліпшімся.Время приготування коричневого рису може широко варіюватися, в середньому від 10 до 25 хвилин (а в пловах і більше) в залежності від бажаного ступеня разваріванія.Еслі готуєте рис окремо, після проварювання до бажаної кондиції злийте зайву воду (для цього зручно використовувати спеціальне сито). Можна окремо зварити коричневий рис в мультиварці - це дуже зручно (уважно читайте інструкцію до приладу). До рису, приготовленого таким чином, добре подати м`ясну підливу, тушковані гриби або овочі (баклажани, солодкий перець, молоду квасолю, цукіні, гарбуз, томати та ін.).

Плов з коричневим рисом і овочами - спрощений рецепт

Складові:

баранина (М`ясо без кісточок) - близько 600 г;
чистий баранячий жир - близько 50-100 г;
цибуля ріпчаста - 1-2 шт .;
морква - 1-2 шт .;
солодкий перець - 1-2 шт. (Необов`язковий сезонний інгредієнт);
насіння зіри;
суміш сухих спецій для плову без хімічних добавок;
томат-паста (необов`язковий компонент, за бажанням);
часник;
зелень свіжа різна (петрушка, кінза, базилік, естрагон і ін.).

приготування

Нарізаємо баранячий жир на дрібні шкварки і витоплюємо в казані. Додаємо зиру (1-3 ч. Ложки), перемішуємо і додаємо мелконашінкованние ножем цибулю і моркву. Зменшуємо вогонь, злегка обсмажуємо все разом, помішуючи, і закладаємо м`ясо, нарізане дрібними шматочками (брусочками або кубиками). Перемішуємо, накриваємо кришкою і тушкуємо м`ясо протягом від 30 хвилин до 1,5 годин в залежності від віку і статі тварини. Періодично перемішуємо, при необхідності можна підлити в казан трохи води.

Рис промиваємо ретельно холодною водою, а потім замочуємо киплячій, потім воду зливаємо.

Коли м`ясо майже готове (пробуйте на смак), закладаємо промитий рис і нарізану соломкою короткою солодкий перець. Додаємо води так, щоб на палець покривала рис. Можна додати 1-2 ст. ложки томату. Перемішуємо плов 1 раз, не більше, інакше рис сліпнется.

Варимо на слабкому вогні, прикривши кришкою. Коли рідина майже випарується, проробляємо в масі плову «шахти» до дна за допомогою дерев`яної палички або столового ножа. У «шахти» поміщаємо по 1 зубчику часнику, можна неочищеного. Коли плов практично готовий, можна помістити казан без кришки в розігріту духову шафу хвилин на 15. Ця дія повідомляє плову особливий аромат і колір (втім, воно необов`язково).

Подаємо плов, присипавши свіжою подрібненою зеленню. Звичайно ж, добре подати до цієї страви прісні коржі і свіжий зелений чай.