вегетаріанський плов

Плов - одне з найдавніших страв, традиції приготування якого склалися на Близькому Сході і в Індії ще до Нашої Ери. Відомо безліч рецептів приготування плову. Можна навіть сказати, що склалися різні типи плову, причому різні не тільки стилі і способи приготування, але і, перш за все, продукти, що входять до складу. Плов - складене блюдо, основний продукт в ньому рис, також обов`язково повинен бути присутнім будь-якої жир. Вибір другого компонента, що визначає тип плову, може широко варіювати, найчастіше це м`ясо, іноді риба. Також в плов можуть бути додані гриби, бобові, овочі, фрукти, різні приправи і спеції. Плов може бути і вегетаріанським.

Розповімо, як можна приготувати вегетаріанський плов.

Ці рецепти будуть цікаві не тільки тим, хто поститься і вегетаріанцям різного штибу, але і тим, хто не вживає певні продукти з різних міркувань. Зрештою, вегетаріанський плов - цікава альтернатива звичному плову з м`ясом.

Вегетаріанський плов з нутом, грибами і овочами - рецепт

Складові:

рис - 2 склянки;
нут - 1 склянка;
гриби свіжі (гливи, печериці, білі) - 400 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
морква - 1 шт .;
масло вершкове топлене або рослинне;
спеції (готова суміш для плову);
часник;
зелень.

приготування

заздалегідь замочимо нут окропом, години через 3 воду сольем, заллємо чисту і зваримо його окремо до готовності.

У казані або сотейнику розтопити масло (масла не шкодуємо). Злегка обсмажити або спассеруем дрібно нарізані цибулю і моркву. Додамо до цибулі гриби, нарізані трохи більшим рахунком. Готуємо всі разом на малому вогні, помішуючи, протягом хвилин 8, потім закладаємо промитий рис, зварений нут і спеції, заливаємо холодною водою так, щоб покрило на 1-2 пальця. Перемішуємо 1 раз. Варимо плов до готовності, прикривши кришкою, ближче до кінця процесу приготування робимо візерунком рідкісні поглиблення до дна столовим ножем або дерев`яною паличкою, в поглиблення вставляємо зубчики часнику. Готовий плов подаємо, присипавши рубаною зеленню, можна подати чай і корж.

До складу такого плову можна також включити солодкий перець, цукіні і брокколі, морква можна замінити гарбузом або просто виключити. За бажанням, можна заправити плов томат-пастою (1 ст. Ложка, додавати при заливці рису і нуту разом з водою).

Вегетаріанський плов з сухофруктами - рецепт

Цю страву можна позиціонувати як десерт, в будь-якому випадку, це хороший варіант сніданку або ланчу, ще воно добре підходить для дитячого і спортивного харчування.

Складові:

рис - 2 стакан;
чорнослив - 150 г;
курага - 150 г;
родзинки - 50 г;
шафран, кардамон, мускатний горіх, кориця або ваніль;
масло вершкове або рослинне.

приготування

З чорносливу видалити кісточки. Усе сухофрукти заллємо окропом хвилин на 10, потім сольем воду і промиємо ще раз. Готувати плов будемо так, щоб сухофрукти не варити, інакше вони значно втратять в корисності.

Рис ретельно промиємо холодною водою, заллємо в каструлі окропом і проварити на малому вогні протягом 10-16 хвилин після закипання (залежить від типу і сорту рису). Зайву воду зіллємо. Додамо в рис масло, мелені спеції і сухофрукти (курагу і чорнослив можна подрібнити). Перемішаємо, і можна подавати.

Можна також додати в плов сушений інжир, його теж треба попередньо запарити на кілька хвилин в окропі і нарізати шматочками. Можна включити до складу такого плову і інші сухофрукти (і сушені ягоди), їх також треба попередньо запарювати і, при необхідності, видаляти кісточки. Плов з сухофруктами подаємо з чаєм каркаде, ройбуш або компот із сухофруктів, натуральними соками.