Нут з м`ясом

Нут (інші назви: Нагут, нахат, турецький горох або баранячий горох) - рослина з сімейства Бобові, одна з найдавніших агрокультури. Походження нуту - близькосхідне, в даний час він популярний і в багатьох інших країнах з теплим і помірним кліматом. Насіння-боби нуту - цінний харчовий продукт, який містить рослинний білок, клітковину, різні вітаміни і мінеральні сполуки, досить корисні організму людини. Нут - чудовий продукт для тих, хто поститься і вегетаріанців різного штибу. З бобів нуту готують хумус і фалафель і інші різні страви. А ще варений горох нут чудово поєднується з м`ясом різних тварин, рецептів відомо безліч, в основному - традиційних, перевірених часом. При наступному поході за продуктами шукаємо якісний нут, терпляче готуємо його (адже це не швидко) і насолоджуємося смачними ситними і корисними стравами.

Розповімо, як приготувати нут з м`ясом.

Загальні поради з приготування нуту

Оскільки готувати нут - справа довга для втілення більшості варіантів рецептів, краще зварити його окремо, а потім з`єднувати з окремо приготовленим м`ясом.

Перед тим як нут варити, його слід замочити мінімум години на 3-тю (а краще на 8-12) в холодній або гарячій воді. Це робиться, щоб боби добре набрякли - так вони зваряться швидше. Якщо хочете ще прискорити процес, додайте в ємність з замоченим нутом 1 чайну ложку харчової соди, перед приготуванням воду сольем і промиємо нут окропом або холодною водою.

приготування

Набряклий і промитий нут в казані або каструлі заливаємо чистою холодною водою, доводимо до кипіння і відкидаємо на друшляк (це робиться для зменшення можливого ефекту метеоризму після вживання). Знову заливаємо нут чистою водою і варимо до готовності на малому вогні, прикривши кришкою, іноді помішувати. Зазвичай нут вариться не менше 2-х годин. Пробуємо на смак, якщо готове, можна приступати до приготування будь-яких страв з м`ясом. Варіть в невеликій кількості води, якщо треба, підливайте. Якщо нут вийшов в рідини, можна її злити або використовувати для соусів або супов- як хочете.

Суп-юшка з нуту з м`ясом

Складові:

зварений нут - 300-400 г;
зварене куряче або індиче м`ясо без кісточок - близько 300-400 г;
чистий бульйон, в якому це м`ясо варилося - до 1,5 л;
морква або гарбуз мускатний - близько 150 г;
перець солодкий червоний або жовтий - 1-2 шт .;
часник - 2-3 зубчики;
зелень різна свіжа (в тому числі, цибулька, петрушка, базилік, кінза та ін.).

приготування

У каструльку наливаємо чистий бульйон і закладаємо в нього нут і м`ясо, нарізане дрібними шматочками, а також гарбуз або морква (наріжте ножем, теркою не користуйтеся). Варимо на слабкому вогні протягом хвилин 10. Потім закладаємо подрібнений солодкий перець і варимо ще протягом 8-10 хвилин. Даємо супу постояти хвилин 10 і розливаємо по порціях, присипаємо подрібненими зеленню і часником. Можна приправити суп гострим червоним перцем або сумішшю каррі. Можна окремо подати сметану.

Слід зауважити, що приблизно слідуючи схемою цього рецепта, можна готувати подібні супи і з м`яса інших птахів і тварин. До складу супу можна ввести також картопля і брокколі.

Нут з тушкованим м`ясом

Складові:

м`ясо (краще баранина або яловичина, можна з кісточками, реберця, наприклад) - близько 600-800 г;
жир перетоплений або масло рослинне;
нут готовий зварений - близько 600 г;
ріпчаста цибуля - 1-2 шт .;
морква - 1-2 шт .;
спеції сухі мелені;
часник;
свіжа зелень (петрушка, кінза, базилік і ін.).

приготування

Тушкуємо м`ясо в місткому казані або сотейнику. Розігріємо жир або масло і злегка обсмажити нарізану цибулю. Зменшимо вогонь, суп з нуту з м`ясом додамо нарізану короткою соломкою моркву і м`ясо у вигляді порційних шматочків. Готуємо всі разом, прикривши кришкою.

Свинина і телятина, молода баранина тушкується приблизно протягом 1 години. Яловичина і баранина (від дорослих тварин) - до 2,5 годин. Якщо необхідно, можна підливати в казан води. Тушкуємо з додаванням спецій до потрібного ступеня м`якості м`яса, якщо хочете, за 10-15 хвилин до кінця процесу можна додавати різні подрібнені овочі, томат-пасту, сіль. В самому кінці процесу закладаємо в казан з тушкованим м`ясом готовий Нагут, тушкуємо все разом протягом ще хвилин 2-5. Злегка охолоджуємо. При подачі присипаємо подрібненими зеленню і часником.