котлети пожарські

Котлети пожарські - оригінальне класичне блюдо російської кулінарної традиції. Відомі, як мінімум, 2 легенди появи цього чудового блюда. Згідно з однією з версій ці дуже смачні котлети придумані кухарем одного з князь Пожарський. До приїзду Великого князя цей спритний кулінар приготував котлети з курячого м`яса з-за відсутності в той момент на кухні телятини. Інша версія видається більш реальною: це блюдо на початку ХIХ століття придумала дружина власника трактиру в місті Торжку якась Дар`я Пожарська. Великий російський поет Олександр Сергійович Пушкін навіть згадує ці чудові котлетки в своїх віршах, що й не дивно - Торжок знаходився на кінному тракті з Санкт-Петербурга в Москву. Пожарський котлети - страва вишукане і досить складне в приготуванні, а тому вимагає осмисленого підходу. М`ясо для Пожарський котлет використовується куряче або індиче. Добре запам`ятаємо, що в приготуванні Пожарський котлет не використовуються яйця і цибулю.

Готуємо пожарські котлети

Отже, котлети курячі пожарські. Для приготування цього чудового блюда нам буде потрібно:

500 г курячого м`яса (половина з ніжок, друга половина - з грудки, так що краще купити цілу, добре відгодовану жирну домашню курку);
2-3 столових ложки натурального (краще сільського) вершкового масла;
2-3 столових ложки натуральних молочних вершків;
1 стакан рідких вершків або молока для замочування хліба;
2-3 скибочки білого хліба;
2-4 столових ложки рослинної олії для смаження;
мелений чорний перець;
сіль, зелень.

приготування:

Курячий фарш можна приготувати трьома способами: пропустити м`ясо через м`ясорубку, порубати ножем вручну або в комбайні (блендері, чоппере). Останні 2 способи краще, оскільки м`ясорубка змінює структуру м`яса небажаним чином. Хліб слід замочити в вершках (або хорошому цілісному молоці), а потім віджати, але не дуже сильно. Далі слід додати хліб в курячий фарш разом з розтопленим вершковим маслом, вершками, сухими спеціями і сіллю. Все ретельно перемішується. Тепер ставимо сковороду на вогонь і розігріваємо олію (можна замість масла використовувати розтоплений курячий жир). Формуємо овальні веретеноподібні котлети (якщо в середину кожної помістити малесенький шматочок масла - вийде особливо смачно, котлети будуть чудово соковитими і ніжними). Звичайно готують пожарські котлети з сухарями, тобто обвалюють котлету в панірувальних сухарях перед смаженням. Іноді в середину котлети поміщають курячу кісточку з гомілки або стегна - ймовірно для того, щоб котлету можна їсти було руками, трактир все-таки.

Смажимо котлети правильно

Можна обсмажити котлети з обох сторін (злегка перевертаємо їх, використовуючи лопатку), а потім в духовці довести до повної готовності. Для цього викладемо злегка обсмажені котлети на змащений маслом деко або в спеціальну вогнетривку керамічну, а можна і скляну форму. Форму або лист з котлетами помістимо в духову шафу, розігрітий до середньої температури. Температура не повинна бути занадто низькою, інакше котлетки можуть пересохнути. Будемо запікати котлетки до готовності, про яку повідомлять апетитний запах і золотисто-коричневий відтінок котлет. Ну ось, класичні пожарські котлети з курки готові. Ця страва для святкового столу, а тому подавати його слід тільки гарячим (або теплим) і свіжоприготований. Остигнули і розігріті пожарські котлети втрачають свій чудовий смак.

Пожарський котлети з індичатини

Можна приготувати чудово смачні пожарські котлети, використовуючи м`ясо індички. У цьому випадку все робимо так само, як і при приготуванні Пожарський котлет з м`яса курки, тільки кілька збільшуємо час приготування. Котлети пожарські слід подавати з простим гарніром з смаженого, вареного або запеченого картоплі або розсипчастою гречки. Добре також подати будь-якої негрубий і не дуже гострий соус, тушковані овочі, солоні, тушковані в сметані або мариновані гриби і / або класичні російські смакоту. До Пожарським котлет можна подати міцну ягідну настоянку або міцне світле столове вино.