Пожарський котлети - правильний і смачний рецепт

Пожарський котлети - це не звичайні котлети, які ви можете подати до столу на будь-який вечерю, а при потребі повторно розігріти, це блюдо ресторанного рівня, яке вимагає максимальної уваги, як під час самого приготування, так і під час вибору інгредієнтів. Саме тому ми вирішили присвятити окремий матеріал того, як приготувати пожарські котлети по правильному і смачному рецептом.

Пожарський котлети - класичний дореволюційний рецепт

Котлети сім`ї товариських шинкарів Пожарський свого часу були справжньою сенсацією, набули широкого розголосу, а після, забезпечили собі місце в списку класики російської кухні. Правда, непроста технологія приготування, що вимагає від готує розвинених кулінарних умінь, пізніше привела до модифікації і спрощення класичного рецепту, який потім взагалі загубився серед десятків варіацій панірованих котлет. Ми постараємося відродити класичний рецепт Пожарський котлет далі.

Складові:

курятина - 860 г;
хліб білий - 340 г;
жирні вершки - 230 мл;
вершкове масло - 195 г;
оливкова олія - 35 мл.

приготування

До вибору м`яса для приготування котлет підійдіть з розумом, оскільки це базова складова блюда, повністю визначає його смакові якості. В ідеалі купите тушку домашньої курки і відокремте від неї філе і стегна. Отримана суміш червоного і білого м`яса, очищена від шкіри і плівок, ідеально згодиться для приготування соковитих котлет.

Наріжте масло (150 г) дрібними кубиками і покладіть в морозильну камеру. Відміряйте 140 г хліба і відправте їх слідом за маслом. Що залишився хліб залийте вершками і залиште набрякнути. Набряклий хлібний м`якуш, не викручуючи, пропустіть через м`ясорубку разом з курятиною. Перемішайте фарш, приправити і з`єднайте з шматочками Пожарський котлети класичний дореволюційний рецепт крижаного масла. Вимішуйте курячий фарш подібно тесту, опрацьовуючи його пальцями, а потім кидаючи в миску з висоти. Залиште суміш в холодильнику на 15-20 хвилин. За цей час жир з курятини в суміші з вершковим маслом застигне, маса стане щільною і прекрасно згодиться для ліплення котлет.

З плином часу підготуйте хлібну паніровці. Натріть заморожений шматок хліба на дрібної тертці. Деякі вважають за краще рецепт приготування Пожарський котлет в сухариках, для яких хлібний м`якуш нарізають кубиками 5х5 мм. Залишимо ці деталі на ваш розсуд, а самі перейдемо до формування і обсмажуванні котлет. Змочіть руки в гарячій воді, візьміть порцію фаршу, сформуйте з неї котлетку, обваляйте в паніровці і обсмажуйте на суміші оливкової олії з вершковим до зарумянівая, після чого поставте все дійти в розігрітій до 180 градусів духовці 7-10 хвилин.