Страви з мідій

Мідії - двостулкові молюски, цінний об`єкт промислу і розведення поряд з устрицями. З найдавніших часів мідії традиційно входять в їжу народів, що живуть на узбережжях теплих морів.

Мідії - корисний (не менше ніж устриці), низькокалорійний делікатесний продукт, що містить у великих кількостях білок і практично не містить вуглеводів. В плоті цих молюсків також містяться речовини, вельми корисні організму людини (особливо корисні чоловікам з`єднання цинку).

З мідій і з мідіями можна готувати різні страви, смачні, прості, вишукані й делікатесні, рецептів відомо безліч.

У будь-якому випадку, треба враховувати наступне: морські мідії можна їсти в маринованому вигляді (або навіть сирими), прісноводних ж молюсків обов`язково слід піддавати термічній обробці, щоб уникнути зараження хвороботворними мікроорганізмами.

Страва з мідій, маринованих з лимоном, часником і гострим червоним перцем

Складові:

мідії свіжі;
рослинне масло (оливкова або гірчичне холодного віджиму);
гострий червоний перець свіжий;
лимон;
зелень свіжа різна (молодий цибулька, петрушка, кінза, базилік).

приготування

Спочатку готуємо маринад: змішуємо в довільних пропорціях рослинне масло і сік лимона (його можна замінити натуральним світлим винним оцтом або змішати сік лимона з оцтом). Додаємо в маринад продавлений часник і заправляємо гострим червоним перцем. Нехай настоюється.

Мідії добре промиваємо в холодній воді (якщо молюски заморожені, спочатку розморожуємо їх в холодній воді). Потім мідії поміщаємо в миску (непластіковую) і заливаємо окропом. Чекаємо 1-2 хвилини і зливаємо воду. Якщо є мідії, що не відкрилися, відкриваємо їх ножем, відламує одну із стулок, а другу стулку, в якій залишилося тіло мідії, викладаємо на блюдо.

Тепер проціджуємо маринад через ситечко і поливаємо їм кожну Мідію в стулці. Оформляємо блюдо з мідіями свіжою зеленню. Подаємо з будь-яким білим або рожевим вином, бренді, граппой, ромом, текілою або темним домашнім пивом.

Тим, хто не може знайти в продажу свіжих живих мідій, можна рекомендувати готувати страви з заморожених молюсків.

Страва з варених мідій і креветок

Складові:

мідії заморожені - 300 г;
креветки середнього розміру - 300 г;
оливкова олія;
біле міцне несолодке вино (мадера або херес) - 100 мл;
вершки натуральні молочні - 100 мл;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
корінець імбиру свіжий - 1 шт .;
часник - 2 зубчики;
перець червоний солодкий;
перець червоний гострий;
рис готовий варений розсипчастий - 2-5 ст. ложок;
лайм або лимон;
зелень свіжа різна (петрушка, кінза, базилік, розмарин, кріп - не треба).

приготування

креветок відварюємо в киплячій воді протягом 5-ти хвилин (не більше), після чого зливаємо воду, охолоджуємо і видаляємо хітинові панцирі.

Мідії розморожуємо, промиваємо, заливаємо в окремій каструльці окропом і варимо протягом 1-ї хвилини. Зливаємо воду, охолоджуємо і відкриваємо раковини, якщо вони не відкрилися самі, після чого витягаємо їстівну частину - мускул.

Нарізаємо цибулю півкільцями, а солодкий перець - соломкою короткою.

Добре розпалює глибоку сковороду і обсмажуємо на маслі мідії, креветки і цибулю з перцем протягом 3-х хвилин на сильному вогні. Зменшуємо вогонь, додаємо вино і гострий червоний перець. Протушіваем протягом ще 3-х хвилин, помішуючи, і додаємо близько 300-400 мл кип`яченої гарячої води, варений рис і вершки. Вимикаємо вогонь і даємо супу настоятися під кришкою хвилин 8-16.

Готовий суп розливаємо в супові чашки. У кожну чашку кладемо по часточці лайма - це додасть смаку особливого відтінку. Присипаємо суп в чашках рубаними зеленню і часником. До супу подаємо той же вино, з яким готували суп або будь-світле, краще міцне.