Пікантний грецький соус «скордалія»

«Скордалія» - це популярний грецький картопляно-часниковий соус, що володіє оригінальним смаком і пікантним ароматом. Даний соус досить простий у приготуванні і в класичній рецептурі складається з хліба, картоплі, часнику, оливкового масла і спецій. Давайте дізнаємося з вами як же приготувати таку цікаву закуску «скордалія» і здивувати гостей і домочадців вашими безмежними кулінарними здібностями.

Рецепт соусу «скордалія»

цей густий часниковий і оригінальний на смак соус можна подавати практично до будь-яких страв, наприклад, зі смаженими овочами, або просто використовувати як намазки на свіжий хліб.

Складові:

картопля - 4 шт .;
часник - 3 зубчики;
сік лимонний або винний білий оцет - 1 ст. ложка;
оливкова олія - 20 мл;
сіль за смаком;
суміш перців - за смаком.

приготування

Зараз ми розповімо, як приготувати гострий соус «Скордалія». Все досить просто: картопля гарненько промиваємо, очищаємо від шкірки і нарізаємо невеликими рівними кубиками. Потім наливаємо в каструльку холодну воду, ставимо на сильний вогонь і доводимо до кипіння. Після цього злегка солимо її і кидаємо в киплячу воду подрібнений картопля. Варимо приблизно 20 - 25 хвилин до готовності, зменшивши вогонь і прикривши каструлю кришкою. Далі акуратно виливаємо вміст на друшляк і даємо картопляного відвару повністю стекти. Цим часом, беремо часник, чистимо, кладемо зубчики в блендер і гарненько подрібнюємо. Потім поміщаємо туди ж картоплю і подрібнюємо все до однорідного густого стану. Додаємо до отриманого пюре оливкова або рослинне масло, і ще раз як слід, збиваємо масу в блендері. Тепер вливаємо винний оцет або лимонний сік, кладемо за смаком сіль, суміш мелених перців. Все ретельно перемішуємо, перекладаємо готовий картопляний соус в миску, поливаємо олією і посипаємо свіжомеленим перцем.

Рецепт «скордалія з волоськими горіхами»

Для поліпшення смаку в даному рецепті додані волоські горіхи, до того ж вони там дуже до речі. «Скордалія» зазвичай подають до смажених овочів або риби. Але також вона шалено смачна навіть з скибочкою чорного свіжого хлібця. До речі дане блюдо досить актуально в пост!

Складові:

часник - 5 зубчиків;
білий хліб - 100 г;
оливкова або рослинне масло - 100 мл;
сіль - 2 щіпки;
кип`ячена вода - 3 ст. ложки;
картопля - 2 шт .;
волоські горіхи - 40 г;
лимонний сік - 2 ст. ложки;
червоний мелений перець - для прикраси;
чорний мелений перець - 1 щіпка.

приготування

Отже, перед приготуванням соусу, спочатку заздалегідь замочуємо шматочок черствого білого хліба в теплій моді чи молоці. Картопля ретельно миємо й відварюємо в підсоленій воді в мундирі до готовності. Потім акуратно дістаємо її, охолоджуємо, очищаємо від шкірки і натираємо на маленькому тертці. Часник чистимо і разом з ядрами волоських горіхів подрібнюємо все блендером або за допомогою кухонного соус скордалія комбайна в однорідну масу. Додаємо лимонний сік і перемішуємо. Далі з`єднуємо в окремій чистій чашці терту картоплю, добре віджатий хліб і подрібнені горіхи з часником. Додаємо за смаком сіль, перець і ретельно розмішуємо. Збиваємо масу блендером до отримання однорідної густого стану, вливаємо трохи оливкового масла і все перемішуємо. Якщо соус вийшов дуже густий, розбавляємо його при необхідності кількома ложками холодної кип`яченої води. Подаємо «скордалія з горіхами», полив зверху невеликою кількістю рослинної олії, посипавши червоним меленим перцем і прикрасивши свіжою зеленню.