Подчеревок, запечений в духовці

Подчеревок вважається частиною туші з найбільш високим вмістом жиру, саме тому він так палко любимо шанувальниками соковитих шматочків свинини. Про те, як приготувати подчеревок, щоб зберегти всі його найкращі якості, ми поговоримо далі.

Рулет з підчеревина в духовці

Складові:

свинячий подчеревок - 1 кг;
пара гілочок розмарину;
гілочка чебрецю;
зелень петрушки і цибулі;
білий лук - 140 г;
біле вино - 70 мл;
курячий бульйон - 60 мл.

приготування

Паралельно розігріваючи духовку до 160 ° С, споліскуємо свинину, обсушуємо її і видаляємо залишки волосся, якщо такі є. Шкірку наріжте хрест-навхрест не дуже глибоко, натріть її чайною ложкою морської солі, а потім переверніть шматок м`ясом вгору. У ступі розітріть листя чебрецю і однієї гілочки розмарину з сіллю, ароматну сіль змішайте з дрібкою меленого перцю, рубаною зеленню і 60 г білої цибулі, нарізаного тонкими кільцями. Розподіліть суміш по м`ясо, скачайте його в рулет і зафіксуйте шпагатом.

Що залишився лук наріжте крупно і викладіть на дно дека. Залийте цибулю вином і бульйоном, а зверху розмістите рулет з підчеревина так, щоб рідина не стосувалася його. Накрийте деко фольгою і розмістіть в духовій шафі. Приготування підчеревина в духовці займе годину під фольгою і ще годину без неї. Коли м`ясо стане м`яким, збільште температуру до 215 ° С і дайте шкірці підрум`янитися хвилин 15-20.

Подчеревок, запечений в рукаві

Складові:

подчеревок - 1 кг;
гірчиця і мед - по 1 ст. ложці.

приготування

Доведіть температуру духовки до 220 ° С. Надріжте м`ясо хрест-навхрест і натріть сіллю разом з медом і гірчицею. Додайте подчеревок в рукаві і поставте його в духовку на 45 хвилин. Через деякий час зменшити температуру до 150 ° С і залиште м`ясо дійти ще 45 хвилин.

Подчеревок, запечений в духовці: рецепт приготування

Складові:

подчеревок - 1 кг;

пиво стаут - 1 л;
мед - 115 г;
лавр - 2-3 листочка;
цедра 1 апельсина;
рослинна олія.

приготування

Обсмажте приправлене м`ясо на олії до утворення характерної золотисто-коричневої скоринки, а потім залийте сумішшю меду і пива. Додайте цедру і лавр, розмістіть жаровню з м`ясом в розігрітій до 100 ° С духовці на 2 години. Готове м`ясо дістаньте, наріжте кубиками і поставте підрум`янитися під грилем, а все в жаровні рідина Уваров до консистенції сиропу і подавайте разом з м`ясом.