Грудинка, запечена в духовці у фользі

Головна особливість зрізу грудинки полягає в тому, що в ньому знаходиться велика кількість жиру. Жир, в ході приготування, можна практично повністю витопити, а можна залишити тонкої і тане в роті прошарком. Обидва ці варіанти легко досяжні, якщо готувати грудинку, запечену в духовці у фользі, ніж ми і вирішили зайнятися в рецептах далі.

Грудинка, запечена в духовці у фользі

Ще одна умова правильно приготовленої грудинки - хрустка скоринка. Так як свинину покриває досить товстий шар шкіри, внаслідок неправильного запікання він може просто стати гумовим. Уникнути цього можливо, слідуючи технології описаної в цьому матеріалі.

Складові:

Для засолювання:

свиняча грудинка - 1,2 кг;
тростинний цукор - 45 г;
сіль - 45 г.

Для соусу:

соєвий соус - 55 мл;
мед - 15 мл;
гострий соус - 15 мл;
кунжутне масло - 5 мл.

приготування

Перед тим, як приготувати грудинку в духовці у фользі, з`єднайте тростинний цукор з сіллю і натріть отриманою сумішшю м`ясо. Оберніть м`ясо листом плівки і залиште в холодильнику на всю ніч. Ця нехитра процедура дозволить не тільки ідеально Просолов м`ясо, а й прибрати з нього зайву вологу, забезпечуючи ту саму хрустку скоринку. Коли час засолювання підійде до кінця, обполосніть і висушіть грудинку. Якщо шкіра на шматку виглядає товстої - надріжте її по всій поверхні. Покладіть шматок на решітку, розміщену над листом і накрийте фольгою. Запікайте півтори години при 180 градусах.

З`єднайте складові для соусу і Уваров їх на середньому вогні до загусання. Змастіть соусом поверхню м`яса і поверніть його в духовку, але вже при 220 градусах. Запікайте грудинку ще 25 хвилин, перевертаючи і повторно промащуючи соусом в середині приготування.

Яловича грудинка, запечена в духовці у фользі - рецепт

Запікати в духовці можна не тільки свинячу, а й яловичу грудинку. Остання позбавлена від жиру і товстої шкіри, а тому готується абсолютно безтурботним і досить швидко.

Складові:

яловича грудинка - 720 г;
темне пиво - 355 мл;
вустерширський соус - 15 мл;
сушений лук, паприка - по 1 ч. ложці;
вершкове масло - 15 г.

приготування

Як і свинину, яловичину краще спершу замаринувати, правда не з метою виведення зайвої вологи, а просто для підсилення смаку. Для маринаду з`єднайте темне пиво з Вустером, додайте сушений лук з паприкою і розтоплене масло. Спробуйте і посоліть маринад на свій розсуд. Опустіть грудинку в суміш на 12 годин. Готове м`ясо обсушити і швидко обсмажте на сковороді, щоб підрум`янити. Після, оберніть шматок фольгою і запікайте при 200 градусах півтори години.

Свиняча грудинка в духовці у фользі

Повертаючись до свинячий грудинки, пропонуємо вам ще один рецепт, для шматка з не дуже високим вмістом жиру. Щоб м`ясо вийшло добре пропечений, а жир, що залишився - м`яким, ми будемо готувати грудинку в два Свиняча грудинка в духовці у фользі етапу при різних температурах, а в самому кінці знімемо фольгу і залишимо м`ясо підрум`яниться в глазурі з кленового сиропу.

Складові:

свинячі реберця - 2,3 кг;
кленовий сироп - 45 мл;
соєвий соус - 45 мл.

приготування

Щедро натріть м`ясо сумішшю солі і перцю, оберніть плівкою і залиште на ніч. На наступний день смахніте залишки спецій з поверхні шматка, оберніть грудинку фольгою і залиште в духовці. Скільки запікати грудинку в фользі в духовці визначається її вагою, наш шматок досить залишити на півтори години при 150 градусах. Підніміть температуру до 200 градусів і залиште м`ясо ще на годину. В кінці приготування зніміть фольгу, змастіть поверхню грудинки сумішшю сиропу і сої, а потім залиште підрум`янитися.