Яловичина в рукаві в духовці

Головне завдання рукава - зберегти якомога більше соків в готовому м`ясі, саме тому будь-свинячий ошийок, хоч пісна яловичина і куряче філе, виходять дивно смачними і соковитими. У рецептах далі ми розберемо кілька способів запікання яловичини в рукаві в духовці.

Яловичина в рукаві в духовці шматком - рецепт

Доповнити будь-яке м`ясо може асорті зі свіжих трав, з яких можна приготувати дивно ароматний маринад або піти коротким шляхом і просто запекти м`ясо з травами в одному рукаві. Завдяки рукаву м`ясо здатне зберегти не тільки всю свою соковитість, а й наповниться ароматом всіх тих добавок, що ви вирішите вибрати.

Складові:

яловича вирізка - 2,2 кг;
оливкова олія - 35 мл;
морська сіль - 1 1/2 ст. ложки;
гілочки розмарину - 10 шт .;
гілочки естрагону - 10 шт.

приготування

Попередня підготовка м`яса перед запіканням проста: обсушіть шматок, змастіть його маслом і посипте крупною морською сіллю. Додайте трохи свіжозмеленої перцю. Візьміть кулінарний шпагат і перев`яжіть їм шматок вирізки сегментами поперек, по всій довжині. Така нехитра процедура допоможе м`яса зберегти форму під час випікання і утримати трави. Вставте гілочки розмарину і естрагону, а потім помістіть яловичину в рукав. Залиште м`ясо в духовці при 135 градусах на півтори години. На виході отримаєте шматок зі ступенем прожарювання medium rare.

Бажання з яловичини в рукаві в духовці

Для тих, хто віддає перевагу більш просмажене м`ясо, рекомендуємо запекти буженину з яловичої м`якоті. Готову страву можна сервірувати гарячим або залишити до повного охолодження, щоб потім нарізати і класти на сандвічі або на додаток м`ясної нарізки.

Складові:

морква - 85 г;
гілочки розмарину, чебрецю - по 3 шт .;
часник - 6 зубчиків;
яловича м`якоть - 1,4 кг;
оливкова олія.

приготування

Обполоскавши шматок яловичої м`якоті, обсушити його і щедро полийте олією. Натріть м`ясо сіллю і зробіть кілька глибоких, але невеликих отворів, за допомогою тонкого ножа. У отримані отвори покладіть брусочки моркви, часникові зубки і трави. Якщо хочете отримати гостру буженину, то додайте і скибочки гострого перцю чилі. Помістіть підготовлене м`ясо в рукав і відправте в духовку на 1 годину 20 хвилин. Готове м`ясо вийняти і дайте постояти 10 хвилин перед нарізкою.

Яловичина з овочами в рукаві в духовці

Складові:

яловича м`якоть - 1,3 кг;
часник - 4 зубчики;
яловичий бульйон - 115 мл;
ріпчаста цибуля - 95 г;
солодкий перець - 135 г;
кабачки - 135 г;
гілочки розмарину - 3 шт .;
солодка гірчиця - 1 ст. ложка.

приготування

Перетворіть часникові зубки в пасту з хорошою пучкою солі. Змішайте часникову пасту з гірчицею і натріть сумішшю шматок яловичини. Наріжте овочі на брусочки рівного розміру, збризніть їх маслом, посоліть і відправте в рукав разом з м`ясом. Влийте яловичий бульйон і зафіксуйте мішок кліпсами. Запікайте м`ясо годину при 175 градусах, а потім розріжте рукав і підійміть температуру до 220 градусів на 10 хвилин, поки шматок не підрум`яниться.

Яловичина з картоплею в рукаві в духовці

Складові:

яловичина - 2,2 кг;
гострі ковбаски - 230 г;
оливки - 7-8 шт .;
сік одного апельсина;
сік 1/2 лимона;
мелений кумін, орегано - по 1 ч. ложці;
оливкова олія - 35 мл;
томати - 130 г;

Яловичина з картоплею в рукаві в духовці

листя лавра - 2 шт .;
часник - 4 зубчики;
бульби картоплі - 4 шт.

приготування

Зробіть надріз прямо в центрі шматка. Блендером збийте ковбаски з оливками, цитрусовим соком, маслом, томатами і травами з часником. Наповніть розріз отриманої пастою і зафіксуйте шпажками. Щедро посоліть шматок зовні і викладіть в рукав разом з скибочками картоплі і лавром. Скільки запікати яловичину в духовці в рукаві? Приблизно 4 години при 160 градусах.