Яловичина, запечена у фользі

Яловичину прийнято вважати досить жорстким м`ясом, яке потрібно вміти готувати. Заперечувати це твердження складно, але навчитися готувати ідеальну яловичину можна елементарно, досить доводити м`ясо до готовності тривалий час при не дуже високій температурі, в ідеалі, обернувши фольгою. Рецепти яловичини запеченої у фользі відрізняються особливою простотою, а на виході отримуємо соковитий і рівномірно запечений шматок м`яса, що ввібрав в себе всі ті аромати, що ви вирішите використовувати.

Яловичина, запечена в духовці у фользі шматком

Вся принадність рецептів в фользі особливо помітна, якщо ви вирішите запекти м`ясо цілісним шматком. Для того, щоб великий шматок м`яса залишився соковитим всередині і при цьому рівномірно пропікся, необхідно дотримуватися правильний температурний режим і обернути шматок конвертом з фольги.

Складові:

• яловичина - 1,6 кг;
• мелений коріандр, насіння гірчиці - по 1/2 ч. ложки;
• листя лавра - 2 шт .;
• сушений часник - 1/4 ч. ложки;
• розмарин - 1/8 ч. Ложки;
• вершкове масло - 15 г.

Для даного рецепта краще вибирати не дуже жирний шматок яловичини. Натріть м`ясо сіллю, коріандром і гірчицею. На підставу листа фольги покладіть пару лаврових листочків, а зверху розмістите шматок яловичини. Посипте поверхню м`яса сушеним часником і розмарином, викладіть невеликі шматочки масла. Оберніть яловичину фольгою і залиште в розігрітій до 180 градусів духовці на 3 години. Якщо яловичина, при дотику вилки, розпадається на волокна, то вона готова.

Бажання з яловичини в фользі

Складові:

• яловичина - 680 г;
• розмарин - 2-3 гілочки;
• часникові зубки - 4-6 шт .;
• червоне вино - 235 мл.

приготування

Зробіть тонкі і глибокі надрізи в шматку яловичини. Рясно натріть м`ясо сіллю, злегка збризніть маслом. У кожен з надрізів покладіть трохи розмарину і роздавлений зубок часнику. Оберніть шматок фольгою і відправте готуватися. Скільки запікати яловичину в духовці у фользі визначається розміром шматка, в нашому випадку це годину при 190 градусах.

Як приготувати яловичину в духовці у фользі?

Готувати в духовці можна не тільки яловичу м`якоть, але і ребра. Завдяки тривалому томлінню, м`ясо починає відходити від кістки, розпадаючись на волокна і просочуючись ароматом запашних трав, які стануть основою маринаду.

Складові:

• яловичі ребра - 360 г;
• часникові зубки - 3 шт .;
• сік лайма - 35 мл;
• вустерширський соус - 30 мл;
• розмарин, чебрець, орегано - по 1 ч. ложці;
• оливкова олія - 20 мл.

приготування

Маринад для яловичини в духовці у фользі готується просто: товкачем розітріть очищені часникові зубки з сіллю. До отриманої пасти додайте подрібнені трави, цитрусовий сік, вустер і оливкове масло. Розподіліть маринад по ребрах, оберніть їх фольгою і залиште хоча б на 3 години. З плином часу помістіть конверт з ребрами в духову шафу на 1 годину 15 хвилин при 170 градусах.

Рулет з яловичини в фользі

Складові:

• яловичина - 750 г;
• цедра і сік одного лимона;
• зелень шпинату - 1 ст .;
• часникові зубки - 3 шт .;
• жменю кедрових горішків;

• оливкова олія - 35 мл.

приготування

Перетворіть яловичину в пласт рівної товщини. Подрібніть зелень шпинату і горіхи в пасту, додайте пюрірованние зубки часнику, сіль, цедру і сік цитрусових. Розведіть пасту оливковою олією і розподіліть на шматку яловичини, залишаючи невеликий вільний край. Поверніть м`ясо в рулет і зафіксуйте ниткою в трьох місцях. Підрум`яньте шматок на сковороді. Тепер залишається лише запекти яловичину в духовці у фользі протягом півгодини при 180 градусах. Перед нарізкою залиште м`ясо полежати кілька хвилин.