Кисле молоко в домашніх умовах

Про корисні властивості кислого молока відомо кожному. Цей густий продукт з кислого молока з давніх-давен вживали на Русі, в країнах Південної Європи, в тому числі на Україні, а також в Закавказзі: Вірменії та Грузії.

Кисле молоко, рівно як і домашній квас, або тан, прекрасно втамовує спрагу. У літній спекотний день, замість газованих напоїв, для здоров`я буде набагато корисніше випити склянку прохолодної кислого молока.

Кисле молоко являє собою в`язку рідину білого або злегка кремового кольору з однорідними згустками, в залежності від різновиду продукт має кислуватий або прісний смак.

Господиням цікаво дізнатися, як зробити кисле молоко самостійно. Існує думка, що відстояне в теплому місці некип`ячене молоко і є кисле молоко. Але отриманий таким чином кисломолочний продукт годиться, як компонент, в випічку і оладки. Пити його небажано, так як він може викликати розлад травлення.

Домашня кисляк - рецепт

Складові:

молоко - 1,5 л;
сметана - 700 г.

приготування

Приготування кислого молока в домашніх умовах - справа нескладна. Важливо тільки дотримувати гігієнічні вимоги та слідувати технології.

Молоко в емальованій каструлі доводимо до кипіння, потім охолоджуємо, щоб воно було злегка теплим (близько 30 градусів). Додаємо свіжу сметану, в ідеалі - домашню. Компоненти ретельно перемішуємо і посуд закриваємо кришкою. Для того щоб готується кисломолочний продукт вийшов якісним, підтримуємо температуру на рівні 30 градусів. Для цього каструлю з сумішшю поміщаємо в таз з теплою водою і залишаємо на кілька годин, не забуваючи у міру охолодження води підливати окріп.

Готову кисле молоко охолоджуємо. Продукт готовий!

Кисле молоко в домашніх умовах можна приготувати й іншим способом.

Складові:

молоко - 3 л;
хлібний м`якуш (для закваски) - 150 г;
цукор - 2 ст. ложки.

приготування

Молоко гріємо до температури закипання, але не кип`ятимо. Охолоджуємо до температури людського тіла і додаємо закваску - хліб і цукор. Наливаємо в скляну банку. Ємність з молоком поміщаємо в тепле місце на 5 годин. Потім ставимо отриману кисляк в холодильник на нижню полицю ще на 8 - 10 годин, щоб напій дозрів: придбав належну констінтенцію і смак.

Як зробити вдома ацидофильную кисле молоко?

Особливо корисна для вживання ацидофильная кисле молоко. Вона необхідна для ослаблених хворих, дітей. Також напій застосовують в розвантажувальні дні при суворих дієтах. Ацидофільний паличку, з якої готується закваска, можна придбати в аптеках і центрах здоров`я.

Складові:

молоко - 1,5 л;
закваска (ацидофильная паличка) - 75 мл.

приготування

Молоко пастеризуємо 30 хвилин при температурі 90 градусів, потім охолоджуємо до 40 градусів. У тепле молоко кладемо закваску, перемішуємо і залишаємо на 10 годин при кімнатній температурі. Одержаний продукт можна не тільки вживати, але і використовувати для подальшого заквашування молока, - він сам буде служити закваскою.

Кисле молоко по-монастирськи

Це ще один рецепт приготування кислого молока, який розповість, яким чином зробити напій, що відрізняється особливою ніжністю консистенції і смачним вершковим смаком.

Складові:

молоко - 1 л;
сметана - 100 г;
вершки - 1 стакан.

приготування

Пастеризоване молоко змішуємо з вершками і сметаною. Добу витримуємо в кімнатній температурі. Дозрівати продукт відправляємо в холодильник на кілька годин.

Кисле молоко можна вживати разом з ароматними добавками: корицею, ваніллю, медом, кропом.

У російській традиції кисле молоко додають в окрошку, замість квасу. Якщо додати в кисломолочний напій дрібно нарізані фрукти і роздавлені ягоди - вийде чудовий домашній йогурт. Також смачна кисляк з сухариками, особливо житніми, і свіжою випічкою.

Пийте корисний напій і набирайтеся здоров`я!