Варенец

Для тих, кому в дитинстві не пощастило гостювати у бабусі в селі, і вони не те, що не пробували, але і слова такого не чули, даємо довідку: варенець - це домашня ряжанка. А називається цей традиційний кисломолочний продукт так, тому що робиться з топленого молока, яке довго випарюють (уварюють). Крім того, що варенець шалено смачний, ніжний, з шовковистою структурою, він ще і нормалізує мікрофлору кишечника, підвищує імунітет, містить багато кальцію і фосфору.

Варенец в домашніх умовах - рецепт

Складові:

• молоко - 3 л;
• сметана - 9 ст. ложок.

приготування

Як зробити варенець? Дуже просто! В пряжене молоко додаємо сметану і даємо настоятися кілька годин. А ось з його основою, молоком, доведеться повозитися. Варіант з магазинним продуктом відмітаємо відразу - не для цього починався весь розмова про домашнє варенцу, тому самому, яким бабуся балувала.

Отже, отримати пряжене молоко можна декількома способами:

1. Традиційним, в дров`яної печі. Молоко у відкритій глиняному посуді млоїмо до тих пір, поки не піде третина обсягу, і воно не стане густим, кремово-бежевим. На сучасній кухні найкраще імітує умови в печі так звана медленноварка, Slowcooker, керамічна каструля з нагрівачем. У ній на приготування топленого молока піде близько 10 годин, але ви отримаєте і пінки (за які багато варенець і люблять), і характерний яскравий горіховий присмак.
2. У звичайній духовці готувати пряжене молоко проблематично, так як навіть мінімальна температура може виявитися високою, і молоко закипить, а воно повинно нудитися. Щоб знизити градуси, можна відкрити духову шафу. Молоко у відкритому чавунці упаривается до третини обсягу за 5-6 годин.
3. В термосі зі скляною колбою. Чому важливо саме скло? Воно здатне тримати температуру тривалий час. Втім, можна використовувати і металевий термос. Просто укутайте його додатково і залиште в теплому місці. Молоко кип`ятимо і заливаємо в термос на 12-15 годин. З плином часу воно набуде карамельний відтінок. Смак, звичайно ж, буде не настільки насичений, але зате ви не втратите в обсязі.

Тепер можна приступити безпосередньо до приготування самого варенца. Молоко охолоджуємо до оптимальної для заквашування температури тіла (якщо опустити в нього руку, має трохи відчуватися тепло). Прибираємо утворилися пінки. У заздалегідь приготовані скляні баночки розкладаємо сметану, додаємо трохи топленого молока і добре розмішуємо. Доливаємо молоко до верху, ще раз все заважаємо і викладаємо пінки. Закриваємо баночки капроновими кришками, вкутуємо і залишаємо на 6 годин. Перевіряємо готовність, нахиляючи баночку - варенець повинен бути густим і погано відходити від стінок. Остаточно варенець застигає за кілька годин у холодильнику.

Звичайно, щоб не возитися, можна готувати варенець в одній великій ємності, наприклад, перелити назад в термос. Але тоді вам доведеться його перекладати, порушиться структура, і частина задоволення від поїдання ви, безумовно, втратите. Так що краще зробити майбутній варенець порційно. Він дуже схожий на йогурт, і готувати його можна і зручно в йогуртниці.

В якості закваски використовують не тільки сметану, а й натуральний йогурт, кефір і навіть варенець з попередньої партії. А якщо вищеописана технологія здалася надто складною, вас може виручити чудо-горщик - звичайна мультиварка.

Як приготувати варенец в мультиварці?

Складові:

• молоко -1 л;
• йогурт - 4 ст. ложки.

приготування

Спочатку млоїмо молоко 5 годині на режимі гасіння. Даємо охолонути до 40 градусів, додаємо йогурт і збиваємо блендером. Отриману суміш заливаємо в мультиварку, і ставимо режим «Підігрів» на 25 хвилин. Після вимикаємо і залишаємо під кришкою нудитися ще 6 годин. Виходить дуже смачний варенець з темно-кремовою пінкою.

Відео: Як приготувати варенец

Відео: Прецедент. Варенец з майбутнього