Сало в цибулинні

рецептів засолювання сала не просто багато, а дуже багато - за смаком знайдеться кожному. Один з популярних методів засолу передбачає приготування сала гарячим способом, шляхом засолювання в тузлуке на цибулинні. Як би дивно це не звучало, але вам напевно доводилося фарбувати яйця на Великдень у відварі їх цибулиння, отож ефект з салом приблизно той же. Крутий цибульний відвар темно-коричневого кольору в результаті передає певна тінь своєї забарвлення і салу, таким чином, шматочок свинини стає на вигляд ніби копчений, а на ділі куди корисніше.

Смачне сало в цибулинні готується елементарно просто і досить швидко, а на виході виходить ніжний і буквально тане в роті продукт.

Класична засолювання сала в цибулинні

Складові:

свіже сало - 1,2 кг;
часникові зубчики - 9 шт .;
вода - 3,8 л;
морська сіль;
цибулиння.

приготування

Перед приготуванням промите і обсушене свіже сало ріжемо шматочками сантиметра по 4 довжиною.

Каструлю, в якій ви збираєтеся солити свинину, на 2/3 заповніть цибулевим лушпинням і залийте водою. Після закипання проваріть лушпиння цибулі до тих пір, поки вода в якій вона вариться не стане коричневою. Більшу частину лушпиння викиньте, додайте в каструлю морської солі з розрахунку 3 столові ложки на кіло сала, після чого закладіть в тузлук саме сало і дочекайтеся вторинного закипання розчину. Варити, а точніше солити сало залишилося ще 10 хвилин, а далі можна витягати його в глибоку миску або продуктовий контейнер, змішувати з тонкими скибочками часнику, остуджувати і залишати на зберігання в холодильнику. Свиняче сало в цибулинні здатне зберігатися цілих 3 місяці.

Посол сала в цибулинні

Складові:

подчеревок - 1,2 кг;
цибулиння;
морська сіль - 25 г;
цукровий пісок - 13 г;
лист лавра - 4-5 шт .;
чорний перець горошком - 8 шт .;
часникові зубчики - 8 шт.

приготування

На вогонь ставимо каструлю з півтора літрами води (каструлю брати не білу і не нову - цибулиння добре фарбується), кладемо в неї лаврові листочки, засипаємо сіллю з цукром і ставимо все на вогонь. Після закипання Тузлук досить покипіти хвилин п`ять щоб придбати необхідний колір. Поки наш розчин для засолу стоїть на вогні, в салі проробляємо глибокі отвори, в кожне з яких занурюємо розрізаний навпіл зубчик часнику. Кладемо шматочки сала в цибульний відвар і спершу залишаємо покипіти хвилин 15, а потім і зовсім знімаємо з вогню, накриваємо кришкою і відставляємо з сторону. У такому вигляді слід солити сало в цибулинні не менше півгодини.

Далі шматочки витягаємо і перекладаємо в контейнер, залишаємо повністю охолонути і охолоджуємо в холодильнику.

Домашнє сало в цибулинні

Зрозуміло, можна просто засолити сало в цибулинні, витягти його з розсолу, остудити і пробувати, насолоджуючись приголомшливим смаком, але можна зробити фінальний ривок, покривши шматочки спеціями перед розміщенням на зберігання.

Складові:

свиняча грудинка - 1,4 кг;
цибулиння;
лист лавра - 4-5 шт .;
сіль - 40 г;
часникові зубчики - 5 шт .;
суміш перців горошком - 4 г;
суміш спецій для плову - 4 м

приготування

Як і в попередніх рецептах, насамперед необхідно поставити на вогонь каструлю з водою і цибулевим лушпинням. Туди ж засипте сіль, а після закипання розмістіть в розсолі свинячу грудинку або шматочок підчеревини. Через 15 хвилин заберіть каструлю з вогню, а салу дайте просолитися ще з півгодини. Солоне сало обсушити від залишків розсолу, остудіть і покрийте міксом спецій для плову, тертим часником і цілими горошинами перцю. Прямо в спеціях оберніть сало плівкою і залиште в холодильнику на 12 годин. Після закінчення часу можна знімати першу пробу!