Грудинка в цибулинні

Цибулиння, що містить величезну кількість коричневого пігменту, як відомо, з давніх-давен знаходила застосування в побуті. З її допомогою в усі відтінки коричневого фарбували яйця на Великдень, відтіняли волосся і шкіру. Згодом, цей нехитрий інгредієнт знайшов застосування і в кулінарії, а яскравий приклад тому - рецепт свинячої грудинки в цибулинні.

Завдяки тривалому виварюванню, сало з м`ясними прошарками набуває апетитний золотистий відлив, схожий з тим, що виникає в результаті копчення. Ніякого цибулевого смаку або аромату при цьому не залишиться, але при бажанні, його можна забезпечити, поклавши в розчин для варіння або соління нарізану цибулину.

Варена грудинка в цибулинні - рецепт

Прекрасна заміна готовим магазинним м`ясним продуктам - варена свиняча грудинка, приготування якої займає набагато менше сил, ніж ви б могли припустити.

Складові:

свиняча грудинка - 650 г;
жменю лушпиння цибулі;
листочки лавра - 4 шт .;
часникові зубки - 5 шт .;
запашний перець - 8 горошин.

приготування

Так як цибулиння дуже легко забарвлює будь-які поверхні, для варіння виберіть саму непримітну каструлю, інакше копчений вид придбає не тільки сало. Покрийте дно ємності жменею цибулиння, а зверху розкладіть цілі шматочки грудинки. Додайте горошини перцю, листя лавра і неочищені часникові зубки - все для аромату. Залийте свинину водою так, щоб покрити і поставте на середній жар. Грудинка повинна варитися приблизно годину, після чого її залишають в концентрованому цибульному розчині до повного охолодження.

Свиняча грудинка в цибулинні по-азійському

Азіатська кухня славиться величезною кількістю приголомшливих рецептів приготування свинячої грудки або підчеревини. Який шматок туші ви б не вибрали, гарантовано вийде смачно.

Складові:

свиняча грудинка - 550 г;
гвоздика - 3 бутона;
жменю лушпиння цибулі;
часникові зубки - 5 шт .;
гострий перець чилі - за смаком;
корінь імбиру - 5 см шматочок.

приготування

Вистелити дно каструлі цибулевим лушпинням, а поверх неї покладіть гвоздику, кружечки імбирного кореня, часникові зубки в оболонці і гострий перець. Останній можете не очищати, якщо любите погостріше, в іншому разі слід вийняти насінну коробку. Залийте всі інгредієнти водою і дочекайтеся закипання рідини. Коли розчин почне темніти, закладайте грудинку, зменшуйте жар і варіть м`ясо порядку години. Дайте свинині повністю охолонути в цибульному відварі, щоб насититися як кольором, так і ароматом.

Як засолити грудинку в цибулинні?

Основним моментом у засолюванні сала є навіть не точне проходження технології (хоча воно, безумовно, відіграє вирішальне значення), а вибір правильного шматка. Грудинка не повинна бути занадто товстою, з тонкими прошарками м`яса, в іншому випадку, після охолодження, вона буде жестковатой.

Складові:

грудинка свиняча - 900 г;
жменю лушпиння цибулі;
сіль - 1 ст .;
запашний перець - 6 горошин;
листя лавра - 3 шт.

приготування

Перед тим, як приготувати грудинку в цибулинні, необхідно заготовити тузлук - міцний соляний розчин, в який ми будемо занурювати м`ясо. Для тузлука залийте лушпиння цибулі, сіль, лавр і горошини перцю літром води і дайте інгредієнтів проваритися хвилин 10 після закипання рідини. Занурте в пігментований тузлук шматок грудинки і варіть від півгодини до години, в залежності від товщини. Відварну грудинку обсушити і поставте під гніт на 10-12 годин. Останній прийом допоможе видалити з відвареної грудинки в цибулинні надлишки рідини. Після, свинину можна обернути плівкою і використовувати в міру необхідності - вона чудово зберігається в холодильнику.