Соус песто в домашніх умовах

Песто - популярний у всьому світі соус, а батьківщиною його вважається Італія, а саме Генуя. Там його готують виключно з зеленого базиліка і оливкового масла першого віджиму, ароматного і з легкою гіркуватістю. Є також варіант червоного песто в який крім основних інгредієнтів додають в`ялені помідори. У різних країнах цей соус має свої національні відмінності, наприклад, в Німеччині його готують з додаванням черемші, а в Австрії кедрові горіхи змінюють на гарбузове насіння. Власне, в оригінальному рецепті використовуються навіть не кедрові горіхи, а горіхи пінії. Це найближчі родичі і смаки їх практично не розрізняються. А тим більше з такими ароматними продуктами як базилік, часник і оливкове масло різницю не помітить навіть найдосвідченіший гурман. Отже, як зробити рецепт соусу песто ідеальним і з чим його їдять, на ці та інші питання ви отримаєте відповіді в цій статті.

Як приготувати класичний зелений соус песто з базиліком

Це воістину унікальний соус, тому що з легкістю підходить для рибних і м`ясних страв, салатів і спагетті, з ним готують пасту, супи і сендвічі. І при цьому він дуже корисний тому основними інгредієнтами є базилік і якісну оливкову олію першого віджиму, а ще й кедрові горішки.

Складові:

базилік - 150 г;
масло оливкове - 120 мл;
сир пармезан - 80 г;
сир пекоріно солодкий - 50 г;
кедрові горіхи - 45 г;
часник - 1 зубчик;
сіль.

приготування

Для соусу з базиліка беруться тільки листочки, стебла не використовуються. Приготувати найпростіше за допомогою блендера, тому закидаємо листочки базиліка в чашу, доливаємо половинку масла, щоб краще перемелювати зелень і подрібнюємо. Горішки злегка підсмажити на сухій сковороді - максимум по 30 секунд з кожної сторони. Закидаємо до базиліку горішки та часник, сир натираємо на найдрібнішу тертку, тому що він дуже твердий і якщо шматочки будуть великі є варіант того, що вони не ізмельчат як слід. Доливаємо масло, солимо і все це перемелює в однорідну масу. Консистенцію можна регулювати, тому що деякі люблять абсолютно однорідний соус, а інші перемелюють просто в дрібну крихту. З сіллю потрібно бути обережними, тому що сир сам по собі і так вже солоний.

Такий соус зберігати можна дуже довго в холодильнику в закритій банці, особливо якщо зверху залити невеликою кількістю оливкової олії. Таким чином створюється плівочка, повітря не потрапляє в соус і він не псується.

Рецепт соусу песто в домашніх умовах

Звичайно ж рецепт класичного песто вже випробуваний роками і вважається базовим соусом. Але інгредієнти, що входять до його складу досить дорогі, і не всі мають можливість їх придбати. Тому пропонуємо трохи поекспериментувати з продуктами і приготувати домашній песто, не менш смачний, ніж класичний. Єдине, що не варто замінювати в соусі - це сир. Він повинен бути саме таким дуже твердим і насиченого смаку як пармезан, це може бути чеддер, грюйер або грана падано.

Складові:

горіхи кеш`ю - 100 г;
шпинат - 60 г;
селера - 60 г;
петрушка - 30 г;
рукола - 60 г;
м`ята - 20 г;
сік лимона - 15 мл;
часник - 2 зубчики;
оливкова олія - 200 мл;
пармезан - 100 г;
сіль.

приготування

Всю зелень миємо й обсушуємо. Комбінація і кількість її вибираємо на свій смак, можна додати і кінзи, якщо хто любить. Тверді стеблинки по можливості краще видалити. Подрібнюємо все травички в блендері або за допомогою погружного блендера, додаємо всі інші інгредієнти (крім сиру) і 2/3 масла. Чому не всі масло відразу? Щоб не промахнутися з консистенцією, краще потім долити ще. Як тільки маса стала більш-менш однорідної всипаємо дрібно натертий сир, якщо потрібно масло і робимо ще буквально кілька оборотів. Соус готовий!