рецепт болоньєзе

Болоньєзе - таку назву носить м`ясної соус для спагетті. Цей соус був винайдений в італійському містечку Болонья і саме звідси пішла його назва. Соус болоньєзе прийнято готувати для лазаньї, спагетті і пасти, оскільки страви, заправлені цим соусом, виходять надзвичайно ароматними і соковитими. У цій статті ви знайдете рецепти не тільки соусу болоньєзе, а й різних макаронів, спагетті і паст болоньєзе.

Рецепт класичного соусу болоньєзе

Перед тим як приготувати соус болоньєзе, необхідно підготувати наступні інгредієнти:

400 грамів м`ясного фаршу (свинячого або яловичого);
5 середніх помідорів;
3 стручки зеленого солодкого перцю;
1 цибулина;
100 мл сухого вина;
8-10 зубчиків часнику;
оливкова олія;
зелень м`яти і базиліка;
сіль за смаком.

На сковороді слід розігріти оливкову олію і обсмажити на ньому м`ясний фарш. Лук слід дрібно порізати, часник - пропустити через прес, і додати їх до м`яса. Зелений перець слід нарізати і додати до м`яса через 5 хвилин. Ще через 5 хвилин потрібно додати натерті на тертці помідори. Коли м`ясо добре обжарится, слід дрібно нарубати зелень і додати її в соус. Після цього в соус потрібно влити вино. Соус гасять на середньому вогні, постійно помішуючи протягом 5 хвилин. Після цього кришку каструлі потрібно закрити і гасити ще 2 години до готовності.

Готовим соусом болоньєзе можна заправляти пасту, спагетті, макарони або лазанью. Також, соус можна охолодити і зберігати в холодильнику.

Рецепт лазаньї болоньєзе

Для приготування класичної лазаньї болоньєзе необхідно попередньо приготувати соус болоньєзе (як в описаному вище рецепті) і соус бешамель.

Інгредієнти для соусу бешамель:

1 літр свіжого молока;
3 столові ложки вершкового масла;
4 столові ложки борошна;
1/2 чайної ложки мускатного горіха;
сіль за смаком.

Вершкове масло слід розтопити на гарячій сковороді, додати до нього борошно і молоко і перемішати. Після цього до соусу слід додати сіль і мускатний горіх, перемішати і варити 5 хвилин. Готовий соус потрібно зняти з вогню і охолодити.

Інгредієнти для тіста лазаньї:

350 грамів борошна;
3 яйця;
пучок шпинату;
сіль.

Борошно, яйця і сіль слід змішати, шпинат - подрібнити в блендері і додати до одержаної суміші, замісити тісто і залишити його на 30 хвилин в теплому місці. Після цього тісто потрібно розділити на три частини і розкачати в тонкий пласт. Кожен пласт слід нарізати на невеликі смужки (приблизно 5 см на 10 см).

Деко або форму для випічки потрібно змастити вершковим маслом і викласти на неї кілька смужок з тіста «внахлест». На смужки викласти кілька столових ложок соусу болоньєзе, посипати тертим сиром і налити кілька ложок соусу бешамель. Таким чином, слід сформувати кілька шарів лазаньї, накрити зверху тістом, змастити соусом бешамель і запікати в духовці протягом 30 хвилин.

Рецепт пасти болоньєзе

Інгредієнти для приготування пасти болоньєзе:

500 грамів яловичини;
300 грамів сухої пасти (макаронів);
1 цибулина;
1 морквина;
700 грамів свіжих помідорів;
200 мл червоного сухого вина;
зелень селери, базиліка і орегано;
70 грамів сиру Пармезан;
сіль, перець за смаком.

Яловичину слід перемолоти на фарш і обсмажити на оливковій олії до утворення скоринки. Обсмажене м`ясо слід викласти на блюдо і охолодити.

Цибулину і моркву почистити і дрібно нарізати, часник - пропустити через прес. Нарізані овочі з часником перекласти в каструлю і обсмажувати 10 хвилин на середньому вогні. Після цього до овочів слід додати фарш і вино, ретельно перемішати і обсмажувати ще 10 хвилин. Далі до м`яса з овочами слід додати натерті помідори, нарубану зелень, сіль і перець, і перемішати. Після цього каструлю слід накрити кришкою і тушкувати соус протягом 2 годин.

Пасту слід відварити в солоній воді і додати до соусу. Всі разом потрібно гасити близько 2-х хвилин. Після цього гарячу пасту болоньєзе слід розкласти по тарілках і посипати натертим пармезаном.

За таким же рецептом можна приготувати макарони і спагетті з соусом болоньєзе. Макарони, як і спагетті болоньєзе вважаються відмінним пригощанням для гостей. А класичну лазанью і пасту болоньєзе, перш ніж готувати вдома, можна спробувати в італійських кафе і ресторанах.