Соус песто

Італійський соус Песто - це відмінна альтернатива звичному для нас кетчупу і майонезу. Нескладний у приготуванні соус Песто добре поєднується з м`ясними, рибними стравами та салатами. Класичний варіант соусу Песто є своєрідною основою, до якої можна додавати різні інгредієнти в залежності від того, з яким блюдом його подаватимуть.

Соус Песто має давню історію. Перші згадки про нього відносяться до часів Римської імперії, а в дев`ятнадцятому столітті соус Песто став традиційним італійським блюдом. Його батьківщиною є місто Генуя, в якому на сьогоднішній день цей соус готують повсюдно. Застосування соусу Песто в Італії дуже широко, але найбільш часто його можна побачити в поєднанні з пастою або макаронами. У сучасній Італії паста і спагетті з соусом песто вважаються традиційним блюдом.

У класичному варіанті приготування соусу Песто для змішування інгредієнтів використовується мармурова ступка і дерев`яний товкач. Назва соусу Песто пішло від італійського дієслова «pestare», що в перекладі означає «розтирати, змішувати». Сучасні кулінари часто нехтують цим звичаєм і користуються блендером.

Рецепт приготування класичного соусу Песто

Складові:

20 грамів свіжого базиліка;
2 зубчики часнику;
4 столових ложки насіння пінії;
150 мл оливкової олії;
50 грамів сиру Пекоріно;
сіль і перець за смаком.

приготування

Базилік, часник, насіння пінії і оливкове масло необхідно змішати і розтерти до однорідного стану. До отриманої маси слід додати сіль і перець. Далі до соусу слід додати тертий сир, добре все перемішати і подавати з приготовленим заздалегідь стравою.

Насіння пінії і сир Пекоріно є досить дорогими інгредієнтами, які продаються далеко не в кожному магазині. Тому в багатьох сучасних рецептах соусу Песто насіння пінії замінюються горіхами кешью, а сир Пекоріно - дешевшим сортом. Найчастіше для приготування соусу використовується сир Пармезан. Нерідко замінюється і оливкове масло на звичайне соняшникова. У цих випадках отриманий соус лише віддалено нагадує справжній Песто. Основна схожість з оригіналом полягає в зеленому кольорі соусу. Проте, всі ці варіанти приголомшливо смачні і добре поєднуються з самими різними стравами.

Що таке соус Песто?

Соусом песто можна заправляти найрізноманітніші страви. Крім макаронів, соус можна використовувати для приготування таких страв:

риба з соусом песто. Філе лосося або тріски слід змастити соусом песто і запекти в духовці до готовності. Риба виходить пікантною і в той же час дуже ніжною на смак;
піца з соусом песто. Соус Песто відмінно замінює традиційний соус з томатів для піци;
овочі з соусом песто. Овочі, запечені в духовці або приготовані на мангалі, слід подавати з свіжоприготований соусом песто;
салат з соусом песто. Соусом песто можна заправляти будь-який салат замість майонезу або рослинного масла;

м`ясо з соусом песто. Соус відмінно доповнює смажене і печене м`ясо. Також, його можна використовувати в якості маринаду для м`яса.

Макарони з соусом песто - це простий спосіб перетворити звичне блюдо в справжній кулінарний шедевр. Соус додає пікантність і незвичайний аромат. Для тих, у кого немає часу на приготування соусу Песто, є можливість придбати вже готовий соус в супермаркеті. Він продається в невеликих баночках, але, на жаль, має менш насиченим смаком, ніж свіжоприготований.

Вважається, що саме завдяки соусу Песто, улюбленою стравою у італійців стали паста і спагетті.