Минестроне - рецепт

Минестроне - це традиційний смачний, наваристий овочевий італійський суп. Чіткого рецепту його приготування не існує, тому що в кожному регіоні його готують по-різному. Десь кладуть рис, десь пасту орзо (у вигляді рисинок), десь - особливий сорт пшениці. Овочі в нього кладуться, так би мовити «по сезону». Але є обов`язкові правила приготування, без виконання яких минестроне перетвориться в простий суп.

Отже:

1. Основою супу є овочі, багато овочів.
2. Перед тим як пасерувати овочі потрібно трішки обсмажити в маслі бекон, щоб надати маслу особливого смаку.
3. У супі неодмінно повинні бути присутніми бобові: сочевиця, квасоля, горошок ...
4. Бульйону має бути не багато, тому що це густий суп.
5. Обжарка овочів відбувається на повільному вогні.

Щоб зрозуміти найважливіші принципи приготування менестроне, розглянемо кілька базових рецептів.

Класичний рецепт італійського супу мінестроне з сочевицею

Складові:

• бекон - 150 г;
• сочевиця - 150 г;
• паста у вигляді рису (або будь-яка дрібна) - 4 ст. ложки;
• гриби сушені - 3 шт.;
• картопля - 2 шт .;
• цибуля - 1 головка;
• цибуля порей (світла частина) - 1 шт .;
• селера - 3 стебла;
• помідори - 3 шт .;
• морквина - 3 шт .;
• квасоля стручкова - 150 г;
• оливкова олія - 3 ст. ложки;
• часник - 3 зубчики;
• кабачок цукіні - 1 шт .;
• капуста брюссельська або брокколі - по 100 г;
• соус песто;
• сіль, базилік, сушена паприка, перець.

приготування

Насамперед ставимо варитися овочевий бульйон. Для цього в невелику кількість води кладемо цілими цибуля ріпчаста, картоплю, одну морквину і сушені гриби. Води потрібно небагато, нам потрібен концентрований бульйон.

Нарізаний смужками бекон злегка обсмажуємо на оливковій олії в каструлі з товстим дном. Лук порей нарізаємо кільцями, часник дрібно рубаємо і додаємо їх до бекону. Поки пасерують цибулю і часник, моркву, селеру, помідори і цукіні нарізаємо кубиками. Брюссельську капусту розрізаємо навпіл, а брокколі розбираємо на дрібні суцвіття.

Тепер в каструлю, де вже підсмажилися цибулю і часник відправляємо морква, селера, броколі і брюссельську капусту, продовжуємо пасерувати. Останніми в овочі додаємо цукіні, стручкову квасолю і помідори (бажано очищені від шкірки), тому що вони найніжніші. Ще трохи тушкуємо і заливаємо процідженим овочевим бульйоном. Один відварну картоплю з бульйону розминаємо виделкою і теж додаємо в суп, він додасть наваристий. Також до овочів відправляємо пасту, сочевицю, хорошу щіпку паприки, трохи перцю і сіль. Варимо на маленькому вогні до готовності пасти.

При подачі в тарілку додаємо трохи соусу песто і прикрашаємо гілочкою зеленого базиліка.

Рецепт овочевого супу мінестроне з куркою

Складові:

• бекон - 100 г;
• морква - 2 шт .;
• квасоля біла консервована - 400 г;
• селера - 2 стебла;
• куряче філе - 1 шт .;
• овочевий бульйон - 1 л;
• картопля - 2 шт .;
• часник - 3 зубчики;
• цибуля - 1 головка;
• горошок зелений свіжий або морожений - 150 г;
• пармезан - 100 г;
• болгарський перець - 1 шт .;
• паприка сушена - 2 ч. ложки;
• томатна паста або соус - 2 ст. ложки;
• сіль, олія оливкова.

приготування

Розігріваємо сковороду з маслом і обсмажуємо там бекон, додаємо порубані цибулю і часник. Філе нарізаємо скибочками і відправляємо туди ж. Нарізані кубиками моркву, картоплю, селеру і болгарський перець додаємо трохи пізніше, коли курка злегка обжарится. Коли овочі Спассеруйте, висипаємо їх в каструлю з бульйоном і ту да ж додаємо томатний соус, паприку, сіль, горошок і квасоля. Перемішуємо і на слабкому вогні варимо ще хвилин п`ять. При подачі посипаємо пармезаном, а також можна подати до супу маленькі грінки.