карбонара

карбонара - це назва гострого італійського соусу, яким заправляють пасту і спагетті. Рецепти приготування пасти і спагетті карбонара популярні не тільки в Італії, але і в нашій країні. Спробувати ці смачні страви можна в різних італійських ресторанах. Крім того, багато господинь прагнуть оволодіти майстерністю приготування пасти карбонара. У цій статті представлені рецепти, з яких ви дізнаєтеся, як приготувати спагетті і пасту карбонара.

Рецепт класичного соусу карбонара

Для приготування соусу карбонара необхідні такі інгредієнти:

350 грамів шинки;
200 грамів свіжих вершків;
4 яєчних жовтки;
70 грамів сиру Пармезан;
2 зубчики часнику;
оливкова олія;
сіль.

Часник слід пропустити через прес і обсмажити в оливковій олії. Шинку потрібно дрібно нарізати, додати до часнику і обсмажувати 5 хвилин.

В окремій каструлі слід збити яйця, додати до них вершки, ретельно перемішати і поставити на маленький вогонь. Коли суміш стане гарячою, до неї потрібно додати шинку з часником. Через кілька хвилин соус слід зняти з вогню і додати до нього потертий сир Пармезан і сіль.

Подавати соус карбонара слід гарячим, разом з, щойно приготованою, пастою.

Рецепт пасти карбонара з вершками

Для приготування пасти карбонара необхідні такі інгредієнти:

200 грамів шинки;
300 грамів пасти;
100 грамів сиру Пармезан;
100 грамів бекону;
100 грамів вершків;
50 грамів сухого вина;
1 жовток;
оливкова олія;
2 зубчики часнику.

Бекон і шинку слід порізати на невеликі шматочки і обсмажити в оливковій олії. Через 5 хвилин до них слід додати пропущений через прес часник і вершки, ретельно перемішати і тушкувати 3 хвилини. Після цього в соус слід додати вино і натертий сир Пармезан. Всю суміш слід гасити до тих пір, поки вона не загусне. На завершення потрібно додати жовток і добре размешать.Пасту слід відварити, злити воду і викласти на блюдо. Зверху на пасту потрібно вилити соус карбонара. Страву можна прикрасити зеленню, і подавати гарячим.

Аналогічно цим рецептом можна готувати макарони і спагетті карбонара з вершками.

Рецепт спагеті карбонара з грибами

Для приготування цієї страви необхідні такі інгредієнти:

300 грамів спагеті;
200 грамів шинки;
150 грамів грибів;
150 грамів свіжих вершків;
200 грамів сиру Пармезан;
зелень базиліка і орегано;
оливкова олія;
сіль.

Шинку слід нарізати на невеликі шматочки, гриби - почистити і нарізати. Оливкова олія потрібно розігріти і обсмажити на ньому шинку з грибами. Через 15 хвилин до них слід додати вершки, зробити вогонь маленьким і тушкувати до тих пір, поки вся маса не загусне. На завершення до соусу слід додати зелень - базилік і орегано.

В цей час в солоній воді потрібно відварити спагетті. Спагеті повинні вийти злегка недовареними і упругімі.Горячіе спагетті слід розкласти по тарілках, полити їх соусом карбонара, а зверху посипати тертим сиром Пармезан. Блюдо готове!

Цікаві факти про соусі карбонара:

в порівнянні з іншими стравами італійської кухні, рецепт пасти карбонара є наймолодшим - вперше ця паста була приготовлена в 50-х роках минулого століття;
для приготування соусу карбонара італійці використовують не шинку, а гуанчале - солону свинячу щоку. Це м`ясо практично не містить прожилок, а при обсмажуванні стає прозорим;
традиційним сиром для соусу карбонара вважається італійський сир пекоріно романо - овечий витриманий сир.