Класичний рецепт соусу Песто

Песто - один з найбільш відомих соусів в італійській кухні. В даний час популярний також у багатьох європейських країнах і США. Соус Песто добре подавати до пасти будь-якого виду, страв з м`яса, риби або морепродуктів, також його можна додавати в супи, в інші складові страви і просто мазати на хліб.

Існує думка про те, що традиції приготування соусу Песто формувалися в Лігурії (Північна Італія) з часів Римської Імперії, проте перша письмова згадка такого соусу датують 1865 роком.

З чого складається соус Песто? Тут можливі варіанти.

Основними інгредієнтами класичного італійського соусу Песто є свіжий базилік, сир пармезан і оливкове масло. Іноді в приготуванні соусу Песто використовують кедрові горішки, сир пекоріно, насіння пінії, часник і деякі інші інгредієнти. Готовий соус Песто звичайно продається в маленьких скляних баночках.

Відомий і рецепт соусу Песто з додаванням в`ялених томатів, які надають йому червоний колір. В австрійському варіанті в соус Песто додають гарбузове насіння, в німецькому варіанті - черемшу.

Розповімо, як зробити соус Песто самостійно.

Класичне приготування соусу Песто передбачає використання мармурової ступки, зрозуміло, так краще готувати і нам, якщо не поспішаємо, і в господарстві є хороша кам`яна або порцеляновий ступка. У спрощеному альтернативному варіанті ми можемо скористатися різними сучасними кухонними аксесуарами (блендери, кухонні процесори та ін.).

Класичний рецепт приготування зеленого соусу Песто

Складові:

оливкова олія першого віджиму - близько 100 мл;
сир пармезан тертий - 3-4 ст. ложки;
базилік свіжий - 60 г;
часник - 2 зубчики.

Необов`язкові компоненти:

кедрові горішки або насіння пініі- 1-2 ст. ложки;
сир пекоріно тертий- 1-2 ст. ложки;
лимонний сік - 1 ч. ложка.

приготування

Сир (або сири) трьом на дрібній тертці. Базилік, часник і насіння пінії (або кедрові горішки) подрібнюємо за допомогою ступки або використовуючи будь-які більш сучасні зручні для вас кухонні прилади. Змішуємо сир з іншими подрібненими компонентами і оливковою олією. Приправляємо соком лимона. Зелений соус Песто в такому варіанті особливо хороший з пастою, лазаньєю, рибою і морепродуктами, також він чудово підходить для приготування супу мінестроне, різотто і капрезе (традиційна італійська закуски з моцарелою і помідорами).