Соус з петрушки

Петрушка - дуже корисна рослина, що дає їстівну зелень і коренеплоди. Звичайно зелень петрушки використовується в якості ароматної і смакової добавки до різних несолодким страв.

Петрушка містить масу корисних речовин: вітаміни, антиоксиданти, мікроелементи, амінокислоти. Ця зелень має сечогінну, жовчогінну діями, сприяє зниженню і нормалізації артеріального тиску, зміцнює і очищає зуби, сприяє підвищенню імунного статусу організму, покращує стан судин і прискорює обмін речовин.

Зелень петрушки можна використовувати для приготування різних соусів, які чудово доповнять готуються на вашій кухні страви.

Розповімо, як і будь соуси можна приготувати з петрушки. Йдемо за свіжою петрушкою, для приготування порції соусу потрібно 2-3 НЕ тоненьких пучка.

Рецепт соусу з петрушки і часнику

Складові:

свіжа зелень петрушки - 2 пучка;
часник - 2-5 зубчиків (в залежності від розміру);
нерафінована олія (краще оливкова ExtraVirgin, тобто, першого холодного віджиму) - 2-5 ст. ложок;
лимон - 0,5-1 шт .;
сіль.

приготування

Промиємо ретельно петрушку і енергійно кілька разів стряхнемо залишки води. Відріжемо нижню частину пучка там, де гілочки починаються. Очистимо зубчики часнику. Підготовлені, таким чином, часник і петрушку подрібнити блендером. Якщо блендера в господарстві немає, спочатку дрібно порубати зелень, а потім разом з часником і невеликою кількістю солі стовчені в ступці. Додамо сік лимона і оливкове масло. Перемішаємо і дамо постояти хвилин 10-20.

Хочете, щоб соус був гостріше і яскравіше смаком і ароматом? Перед подрібненням блендером петрушки і часнику додайте трохи свіжого зеленого гострого перцю (тільки треба насіння видалити).

Можна додати в цей же соус (або в вихідну композицію без перцю) жовтки або білки перепелиних яєць (але не разом). Перепелині яйця (на відміну від курячих) практично безпечні для здоров`я людини і можуть вживатися в їжу навіть в сирому вигляді.

Можна приготувати соус з петрушки і кропу. Кріп додасть додаткові смакові відтінки соусу, він цілком гармонує з петрушкою і покращує травлення. Для людей на всій пострадянській території кріп з петрушкою - звичне повсякденне поєднання.

Соус з петрушки і кропу

приготування

Візьміть 1 пучок кропу і 1 пучок петрушки, подрібнюйте зручним способом (див. Вище), потім додайте інші інгредієнти.

Соуси такого типу чудово підходять особливо до риби з білої плоттю, а також до будь-яких морепродуктів, м`яса, пасті, грибам. Якщо розраховуєте подавати соус з петрушки до морепродуктів (різні молюски), можна приготувати його з топленим вершковим маслом замість рослинного. У соуси подібного типу можна додавати потроху білого міцного вина (вермут, мартіні, мускат) і / або рибний, м`ясний бульйон (в залежності від страви).

Рецепт соусу песто з петрушкою

Складові:

петрушка - 1 пучок;
базилік - пучок в 2 рази більше ніж петрушки;
горіхи кедрові або мигдальні (ядерця), фундук, фісташки - 50 г;
сир пармезан тертий - 2 ст. ложки;
сир пекоріно тертий - 1-2 ст. ложки;
часник - 1 зубчик;
лимон - 0,5-1 шт .;
олія оливкова ExtraVirgin - 2-4 ст. ложки.

приготування

Зелень (в сенсі базилік і петрушку) а також часник ретельно подрібнити в ступці або за допомогою блендера. Горіхи теж подрібнити максимально дрібно. Додамо тертий сир того і іншого сорту (якщо не знайшли потрібні сири, замініть звичайним тертим твердим сиром). Далі - сік лимона і оливкове масло. Все перемішуємо.

До складу соусу песто можна також включити свіжу зелень кінзи і розмарину, молоді оливки, спаржу, каперси, цибуля-порей, гострий зелений перець, анчоуси, тертий мускатний горіх. Зрозуміло, всі інгредієнти слід подрібнювати.

Всі подібні соуси слід вживати з обережністю під час загострення шлунково-кишкових захворювань.