Ткемалі з аличі на зиму

Ткемалі - знаменитий грузинський соус, який є смачним доповненням до будь-якого м`ясної страви. Він виходить вельми пікантним і надає будь-якої страви неповторний присмак і аромат. Ми розповімо вам, як приготувати ткемалі з аличі на зиму.

Ткемалі із зеленої аличі на зиму

Складові:

зелена алича - 2,5 кг;
часник - 15 зубчиків;
червоний гіркий перець - 1 шт .;
цукор - 1 ст. ложка;
сіль - 1 ст. ложка;
вода - 0,5 ст .;
свіжа зелень - 100 г;
насіння коріандру - 2 ч. ложки.

приготування

Отже, аличу промиваємо, заливаємо холодною водою і варимо хвилин 20 до готовності. Потім, акуратно зливаємо відвар в окремий посуд, а ягоду перетираємо через друшляк. Блендером подрібнюємо насіння коріандру з дрібною сіллю, додаємо очищений часник і зелень. Вбиваємо все до однорідності і перекладаємо масу в протерту аличу. Кидаємо трохи червоного перчика і проварюємо на слабкому вогні приблизно 3 хвилини. Після цього пробуємо соус на смак, розливаємо по чистим банкам, закочує і охолоджуємо. Зберігаємо ткемалі з аличі в холодильнику всю зиму.

Ткемалі з жовтої аличі на зиму

Складові:

жовта алича - 3 кг;
вода свіжа - 2 ст .;
свіжа кінза - 300 г;
стебла кропу - 250 г;
свіжа м`ята - 250 г;
часник - 4 зубчики;
червоний гіркий перець - 2 шт .;
масло рослинне;
спеції;
цукор - 1 ст. ложка.

приготування

Жовту аличу перебираємо, миємо, кладемо в каструлю з водою і ставимо варитися. Хвилин через 20 перетираємо ягоду через друшляк, щоб відійшла вся шкірка і кісточки. Кріп пов`язуємо в пучок і додаємо в отриману масу разом з перчиком і сіллю. Варимо все цього 30 хвилин на маленькому вогні, помішуючи, щоб суміш не пригоріла. Тим часом подрібнюємо в блендері зелень з часником. Далі акуратно виймаємо кріп з ткемалі і кидаємо нашу зелень. Млоїмо ще хвилин 15, а потім розливаємо соус в чисті баночки, доливаємо зверху трохи маслечка і закочує кришками. Остужаем ткемалі, а потім прибираємо на зберігання в холодильник або льох.

Рецепт ткемалі з червоною аличі на зиму

Складові:

червона алича - 2 кг;
помідор - 500 г;
вода свіжа - 1 ст .;
часник - 6 зубчиків;
свіжа м`ята - 4 гілочки;
гострий перець - 1 шт .;
коріандр - 30 г;
яблучний оцет - 2 ч. ложки;
цукор - 6 ст. ложок;
мед квітковий - 1 ст. ложка;
сіль - 2 ст. ложки.

приготування

Аличу ретельно промиваємо, виймаємо кісточки і кладемо підготовлену ягоду в каструлю. Туди ж вливаємо фільтровану воду, ставимо на тихий вогонь і варимо 10 хвилин. Потім сливу ретельно перетираємо через друшляк і Томім суміш при слабкому кипінні. Тим часом перекручуємо через м`ясорубки очищений часничок, червоний гострий перець, свіжу зелень і стиглі помідори. Додаємо отриману суміш до аличі разом з квітковим медом. Далі вливаємо трохи оцту, кидаємо цукор, сіль і проварюємо соус хвилин 5-7. Не забувайте при цьому постійно помішувати його, щоб він не пригоріла. Готове ткемалі з аличі розливаємо по чистим баночках, закриваємо кришками і охолоджуємо.

Рецепт ткемалі з аличі на зиму

Складові:

червона або жовта алича - 1 кг;
кінза свіжа - 1 пучок;
часник - 5 зубчиків;
цукор - 1 ст. ложка;
хмелі-сунелі - 1 ст. ложка;

червоний мелений перець - за смаком;
сіль - 2 ст. ложки.

приготування

З аличі виймаємо всі кісточки, а м`якоть разом з шкіркою складаємо в глибоку каструлю. Тепер ставимо посуд на повільний вогонь і чекаємо, поки ягода пустить сік. Потім додаємо сіль, цукор, кидаємо хмелі-сунелі, червоний мелений перець і дрібно нарізаний часник. Все добре перемішуємо і Томім соус на самому тихому вогні хвилин 20. Після цього кладемо нашатковану кинзу і варимо ткемалі ще півгодини, а потім розливаємо по чистим банкам і закочує кришками.