Ткемалі з червоною аличі - рецепт

На перший погляд, здається, що фруктовий сік не дуже добре підходить до м`яса, проте досить згадати, що саме грузини готують приголомшливо смачні м`ясні страви, і сумніви відпадуть. Ткемалі чудово підходить до баранині, однак і з телятиною або яловичиною він вельми непогано поєднується, і навіть смак свинини цікаво оттенят сливові нотки.

про інгредієнтах

Для початку зазначимо, які інгредієнти знадобляться і чим при нагоді їх можна замінити. Якщо немає можливості знайти аличу, можна використовувати інші сорти кислої круглої сливи. З часником, кропом і насінням коріандру проблем не виникне, їх знайти просто, а ось трави - кінза і омбало - можуть скласти проблему. Омбало можна замінити м`ятою або мелісою - ці трави родинні, якщо не виходить знайти свіжу кінзу, доведеться обмежитися коріандром. Також для приготування соусу використовують приправу уцхо-сунелі (суміш трав), проте схожа суміш - хмелі-сунелі продається сьогодні всюди.

Як приготувати ткемалі з червоною аличі?

Складові:

• зливу алича - 1,2 кг;
• вода - 1 стакан;
• кріп, омбало, кінза - по 10-12 гілочок;
• часник - 5-6 часточок;
• гострий перець чилі - 1 стручок;
• сіль - 1/3 ст. ложки;
• цукор - за смаком;
• насіння коріандру - 2 ч. ложки;
• уцхо-сунелі - 1 ч. ложка.

приготування

Трави промиємо, дрібно нарізаємо, помістимо в ступку разом з сіллю, цукром, коріандром, очищеним від насіння і дрібно нашаткованою перцем і часником і будемо розтирати до отримання однорідної кашки. Можна скористатися і блендером, але це вже буде не зовсім той самий рецепт класичного ткемалі з червоною аличі. Сливу перебираємо і ретельно промиваємо, потім поміщаємо в каструлю або сотейник, вливаємо воду і під кришкою млоїмо на повільному вогні до м`якості. Перекидаємо аличу разом з відваром на сито і протираємо в миску. На ситі повинні залишитися відходи: шкірка і кісточки - їх викидаємо. З`єднуємо обидві маси і прогріваємо близько 7 хвилин на невеликому вогні. Якщо хочете зберегти максимум вітамінів, проваріть соус на водяній бані. Остиглий ткемалі переливаємо в банки і зберігаємо в холодильнику, закривши кришками.

Щоб зберегти соус на холодний сезон і забезпечити організм необхідними корисними речовинами, закатати ткемалі з червоною аличі (рецепт такий же) на зиму. Приготований соус не охолоджуємо - розливаємо його в стерилізовані банки (оптимальний обсяг - 250-330 мл), накриваємо кришечками і встановлюємо в таз або каструльку з гарячою водою. Стерилізуємо соус хвилин 15, потім закриваємо, перевертаємо, накриваємо покривалом і, коли ткемалі охолоне, переносимо в підвал.

Рецепт ткемалі з червоною аличі по-грузинськи

Складові:

• алича червона - 1,5 кг;
• вода - 2,5 склянки;
• гострий перець чилі - 1 шт .;
• часник - 1 головка (невелика);
• м`ята лимонна, м`ята перцева - по 3-4 гілочки;
• кріп, кінза - 1 невеликий пучок;
• чебрець, базилік - по 2-3 гілочки;
• тархун - 3-4 гілочки;
• коріандр - 2 ст. ложки без гірки;
• сіль - 1 ст. ложка;

• цукор - за смаком.

приготування

Принцип такий же: сливу моєму, попутно перебираємо, щоб м`яті або зіпсовані плоди в соус не потрапили, заливаємо водою і хвилин 15 млоїмо на невеликому вогні. Протираємо аличу, відокремлюючи м`якоть від кісточок і шкірки. Можна скласти сливу в мішечок з декількох шарів марлі і віджати м`якоть таким способом. Решта інгредієнти за допомогою блендера або чопера (можна використовувати м`ясорубку, якщо немає ні того, ні іншого) перетворюємо в пасту. Всі з`єднуємо і проварюємо, помішуючи, хвилин 10. Ткемалі готовий.