Кетчуп зі слив

Рецептів кетчупу зі сливами в кулінарії існує багато. Все залежить, в основному від набору використовуваних спецій. Наприклад, дуже відомий грузинський кетчуп ткемалі готується з додаванням хмелі-сунелі і свіжої зелені кінзи і кропу. При чому чим більше кінзи, тим ткемалі смачніше.

Не менш цікаві рецепти кетчупу на основі помідорів або кисло-солодких яблук. Вони чудово підходять до будь-якого м`яса, особливо до смаженої або запеченої курочку. А можна подати до вегетаріанським стравам, полив домашнім кетчупом зі слив гарнір з рису, макаронів або картоплі.

Кетчуп ткемалі зі слив

Складові:

ткемалі або алича - 1 кг;
свіжа кінза і кріп - по 1 пучку;
часник - 5-6 великих зубків;
хмелі-сунелі - 2 чайні ложки;
цукор - 2-3 столові ложки (пробуємо на смак);
будь-який гострий перець (крім чилі) - 1 шт .;
сіль.

приготування

Зливи промиваємо і заливаємо водою (тільки щоб були закриті ягоди). Кип`ятимо пару хвилин. Окремо зливаємо рідину, вона нам ще знадобиться. Зливи перетираємо через сито.

Зелень кінзи і кропу ретельно промиваємо під проточною водою і дрібно нарізаємо. Часник пропускаємо через прес і розтираємо з сіллю. Там же розтираємо і дрібно нарізаний перець.

Пюре із слив з`єднуємо з зеленню. Якщо маса виходить дуже густою, доливаємо відвар зі слив. Ставимо каструлю на плиту при включеному середньому вогні, постійно перемішуємо. Коли соус буде гарячим, додаємо часник з перцем, сіль, цукор і хмелі-сунелі. Пробуємо на смак, якщо є необхідність, досипаємо цукру або солі, старанно вимішуємо.

Варимо 5-7 хвилин і розливаємо в посуд з широким горлом, заздалегідь простерилізованих і висушену. Закупорюємо і ставимо охолоджуватися. На недовго термін зберігаємо в холодильнику. А кетчуп зі сливами на зиму розливаємо в великі пляшки з олією і ставимо в холодне приміщення. Перед вживанням масло зливаємо.

Кетчуп зі слив на зиму

Складові:

сливи сорту ткемалі - 1 кг;
часник - 2 головка;
сушена зелень кропу - 2 столові ложки;
мелений коріандр - 3 чайні ложки;
сушена м`ята - 2 чайні ложки;
мелений червоний перець - чайної ложки;
сіль.

приготування

Часник очищаємо і подрібнюємо. Зливи перебираємо, промиваємо і видаляємо кісточки. Ткемалі укладаємо в каструлю, заливаємо водою (щоб тільки покривала сливи) і варимо до розм`якшення.

Зливаємо відвар, сливи охолоджуємо і протираємо через сито, змішуємо з відваром. Пюре з відваром уварюємо на повільному вогні до консистенції сметани. По закінченню варіння додаємо подрібнений часник, м`яту, кріп і прянощі. Пробуємо на смак. Солимо.

Кетчуп зі слив з помідорами

Складові:

сливи ткемалі або інші кисло-солодкі сорти слив - 1 кг;
томати - 2 кг;
цибуля - 250 г;
сіль - 1,5 столової ложки;
цукор - 200 г;
мелений червоний перець за смаком;
лавровий лист;
кілька зерен гвоздики;
яблучний оцет - 1 столова ложка;
подрібнений часник - 100 г.

приготування

Зливи очищаємо від кісточок і разом з іншими продуктами пропускаємо через м`ясорубку. Масу, що вийшла, варимо протягом двох годин. За півгодини до закінчення процесу варіння в кетчуп додаємо всі інші інгредієнти. У гарячому вигляді закупорюємо в банки і ставимо на зберігання.

Кетчуп зі слив і яблук

Складові:

сливи - 1 кг;
яблука (краще кисло-солодкі) - 1 кг;
томати - 1 кг;
солодкий перець - 1 кг;
цукор - 3 столові ложки;
сіль - 1 столову ложку;
часник - 300 м

приготування

Зливи промиваємо і очищаємо від хвостиків і кісточок. З яблук зрізаємо шкірку і очищаємо від серцевини, нарізаємо шматочками. Помідори обдаємо шкіркою, знімаємо шкірку і ріжемо часточками. Перець очищаємо від насіння і нарізаємо скибочками. Всі інгредієнти пропускаємо через м`ясорубку. Додаємо сіль і цукор. Ретельно вимішуємо. Кип`ятимо 15-20 хвилин. Приготований кетчуп гарячим розливають у стерилізовані сухі банки і щільно закриваємо кришками. Оцет в цей рецепт класти не потрібно, достатньо кислоти наявної в яблуках та помідорах.