Аджика з аличі

Справжньою кулінарної знахідкою став рецепт аджики з аличею, цей варіант з`єднує приємну фруктову кислоту сливи з гостротою пекучого перцю і пряністю спецій. Виходить щось середнє між класичної аджикою і ткемалі. Розповімо, як приготувати аджику з аличі.

простий варіант

Найпростіший варіант цього соусу готується досить легко, проте далеко від плити відходити не варто, так як він легко підгорає.

Складові:

слива жовта (алича) - 2 кг;
сіль - 1 ст. ложка;
гострий перець - 1-2 шт .;
кінза, петрушка, зелена цибуля - 1 середній пучок;
часник - 1 головка (6-7 часточок);
коріандр (насіння) - 1 ст. ложка;
м`ята або меліса - 4-5 гілочок;
цукор - 50 г;
куркума - 1 ч. ложка з гіркою.

приготування

Перебираємо аличу - видаляємо пошкоджені і м`яті плоди, листочки і гілочки, моєму сливу, даємо стекти, перекладаємо в каструлю, наливаємо трохи води - так, щоб зливу була нею покрита повністю і ставимо на вогонь. Вариться наша зливу не дуже довго - хвилин 10. виловлювати її і відкидаємо на сито або друшляк. Протираємо, залишаючи кісточки і шкірку. У блендер поміщаємо протерту м`якоть, сіль, цукор, часник, спеції. У перцю видаляємо насіння, ріжемо дрібно і теж поміщаємо в чашу. Туди ж кладемо листочки зелені (гілочки викидаємо - вони занадто грубі). Подрібнюємо все разом - виходить однорідна кашка. Розбавляємо її відваром аличі і переливаємо в каструлю або казан. Аджика з аличі вариться недовго - наше завдання зберегти по максимуму корисні властивості всіх інгредієнтів. Кип`ятимо її 10 хвилин, не забуваючи, помішувати, щоб не пригорає, а тим часом миємо й стерилізуємо баночки і кришки. Наливаємо аджику в банки, закочує і даємо охолонути в теплі. Аджика з аличі на зиму - чудова приправа, яка допоможе впоратися з авітамінозом в холодну пору.

М`яка аджика

Не всі люблять гостре, та й можна такий соус не кожному. Є інший варіант - дуже ніжна аджика з аличі з болгарським перцем. Готувати її теж не складно.

Складові:

солодкий червоний перець - 1 кг;
алича (кругла слива) - 2 кг;
сіль - 2 ст. ложки;
перець гострий - шт .;
цукор білий вітчизняного виробництва-2 ст. ложки;
часник - 3-4 зубчики;
перець чорний і запашний - по 12 горошин;
коріандр (насіння) - 1 ст. ложка;
петрушка, кінза - по 12-15 гілочок;
меліса або м`ята - 3-4 гілочки.

приготування

Аличу перебираємо, щоб виключити потрапляння зіпсованих плодів в аджику, ретельно миємо, складаємо в казан, заливаємо водою і проварюємо після закипання чверть години. Відокремлюємо шкірку і кісточки від м`якоті сливи, для чого протираємо її через сито. Чистимо перець солодкий і гострий, пропускаємо через м`ясорубку разом із зеленню. У ступці ретельно розтираємо решту складових: часник із сіллю, цукром, перцем і коріандром. Повинна вийти однорідна суміш. У казан поміщаємо протерту сливу і відвар, перець і часникову кашку. Добре перемішуємо і варимо на повільному вогні близько 20 хвилин. Вийде смачна негостра аджика з аличі, рецепт її можна доповнити, наприклад, уцхо-сунелі, насінням кропу, іншими інгредієнтами за смаком.

Аджика з аличею і помідорами

Складові:

алича - 1 кг;
жовті помідори - 1 кг;
солодкий перець жовтого або зеленого кольору - 1 кг;
часник - 7-8 зубчиків;
сіль - 1 ст. ложки;

зелень - 1 великий пучок;
цукор білий вітчизняного виробництва - 2-3 ст. ложки;
насіння коріандру і кмину - по 1 ч. ложці;
гострий перець чилі - 1 шт.

приготування

Моєму сливу, помідори, перець. Сливу відварюємо і протираємо через сито, поміщаємо в блендер з іншими інгредієнтами і як слід подрібнюємо. Додаємо сливовий відвар і варимо наш соус трохи більше чверті години, помішуючи. Можна закатати, а можна розлити по стерилізованим банкам і зберігати в холодильнику.