Соус з аличі на зиму

Сусідство типовим зимовим заготівлях на кшталт солінь, варення і компотів, можуть скласти соуси з будь-яких сезонних плодів, наприклад, з аличі. У рецептах далі ми розберемо не тільки технологію приготування традиційного соусу на основі аличі - ткемалі, але і пару інших, не менш цікавих варіацій.

Соус з аличі до м`яса на зиму

Складові:

рослинне масло - 15 мл;
фіолетовий лук - 65 г;
корінь імбиру довжиною 4-5 см;
часник - 4 зубчики;
алича - 580 г;
соєвий соус - 85 мл;
мед - 55 мл;
оцет - 15 мл;
гострий перець чилі - за смаком.

приготування

Розігрів масло в сотейнику, обсмажити на ньому трохи нарізаної цибулі, поки він не розм`якшиться. До зажарки додайте Пюріровать часник, чилі і тертий імбир, а коли останні пустять аромат, залийте вміст сотейника соєю, оцтом і медом. Очистивши аличу від кісточок, довільно наріжте м`якоть і покладіть до вируючому вмісту сотейника. Через 20 хвилин збийте соус бленедром і знову поверніть на вогонь, повторно доводячи до кипіння. Перелийте соус в стерилізований посуд і швидко закрийте попередньо обшпареною кришкою.

Рецепт зеленого соусу ткемалі з аличі на зиму

Складові:

голівка часнику;
коріандр свіжий - 155 г;
свіжий кріп - 240 г;
зелень м`яти - 30 г;
алича - 2,7 кг;
солодкий перець - 380 г;
цукровий пісок - 65 м

приготування

Розмістивши вимиту аличу в каструлі, залийте її водою так, щоб покрити, і доведіть рідину до кипіння. Додайте до аличі перев`язаний пучок м`яти і варіть плоди до тих пір, поки вони не размягчатся. Злийте аличу на друшляк, але рідину не виливайте. Аличу протріть через сито прямо в каструлю з водою, що залишилася. Кісточки та шкірку викиньте, а до вмісту каструлі додайте дрібно нарізаний солодкий перець, часник і зелень. Підсолодіть соус за смаком і дайте йому побурліть на середньому вогні до тих пір, поки не загусне. Тим часом розмістіть чисті банки і кришки над парою. Розлийте киплячу суміш по стерильним банкам і закатати соус ткемалі з аличі на зиму.

Соус з червоною аличі на зиму

Складові:

алича - 340 г;

мелений кумін, фенхель - по 1 ч. ложці;
листя шавлії - 5 шт .;
оцет - 30 мл;
цукровий пісок - 15 г;
оливкова олія - 15 мл.

приготування

У розігрітій олії обсмажте спеції, поки ті не пустять аромат. Додайте в масло шавлія і моментально, щоб листя не встигли згоріти, покладіть шматочки очищеної від кісточок аличі. Залиште інгредієнти на 2-3 хвилини, а потім засипте цукровий пісок, додайте солі за смаком і дайте плодам проваритися ще хвилин 7-9. Збийте соус блендром в пюре, повторно закип`ятіть, а потім розлийте по банках і закатати.