Ткемалі з аличі - рецепт

Знаменитий на весь світ соус ткемалі готується з аличі. Колір ткемалі з аличі залежить від забарвлення плодів: вони бувають жовтого, червоного і темно-бордового кольорів. Ароматний, терпкий соус відмінно підкреслює смак м`ясних страв.

Грузинський соус з аличі

Складові:

• плоди аличі - 1 кг;
• гострий перець чилі - 1 стручок;
• часник - 1/2 головки;
• трави (кріп, кінза, омбало) - по 30 г;
• спеції (мелений коріандр, уцхо-сунелі) - по 1 ст. ложці;
• сіль - 1 ч. ложка;
• цукор - 2 ч. ложки.

приготування

Вимиту аличу поміщаємо в каструлю, додавши півсклянки води, прикриваємо кришкою. На повільному вогні варимо плоди до розм`якшення приблизно 20 хвилин. Розварену аличу викладаємо в сито або друшляк з дрібними частими отворами. Дерев`яною лопаткою (або ложкою) перетираємо ткемалі, в ситі повинні залишитися тільки кісточки і шкірка від плодів. Відходи викидаємо, а вийшло пюре доводимо до кипіння. Після того, як вогонь вимкнули, додаємо сіль, цукор, коріандр, уцхо-сунелі.

Зелень дрібно ріжемо, гострий перець очищаємо від насіння і подрібнюємо, чистимо і пропускаємо через прес часник. Всі підготовлені компоненти додаємо в соус і ретельно перемішуємо. Готовий продукт можна заготовити на зиму, розлив в стерилізовані банки або пляшки і затоку зверху невеликою кількістю рослинного масла, щоб ткемалі не псувався.

Швидше за все, у багатьох виникне питання, що таке омбало і де взяти аличу? Замість аличі можна використовувати будь-який сорт кислої сливи. Омбало - різновид дикої м`яти зі злегка лимонним присмаком, тому можна використовувати замість неї мелісу.

Пропонований другий рецепт ткемалі з аличі містить більш звичні компоненти.

Складові:

• алича - 2 кг;
• чебрець - 1 пучок;
• зелень - 100 г;
• часник - 1 головка;
• сіль, цукор і перець за смаком.

приготування

Аличу скласти в каструлю, додати трохи води (алича сама дає багато соку), додаємо чебрець і варимо на повільному вогні 15 хвилин. Остигнула аличу перетираємо через сито. Отриману масу варимо близько 1 години на маленькому полум`я, знімаючи час від часу піну. Паралельно підготуємо зелень: вимиємо і висушити. Чистимо часник. Зелень і часник ріжемо або дрібніше блендером. У плодове пюре додаємо часник, зелень, перець, сіль і цукор. З позначеної кількості складових повинно вийти приблизно 2 л ткемалі.

Розлитий по банках соус досить довго зберігається в прохолодному місці.

Також спробуйте приготувати не менше класичний грузинський соус сациві на основі горіхів - ідеальне доповнення до страв з м`яса і риби.

Відео: Ткемалі з аличі

Відео: Соус "ткемалі" в домашніх умовах. Грузинська кухня.

Відео: СОУС ткемалі до м`яса / Швидкий рецепт