Соус з аличі

З аличі можна зробити смачний соус, рецепт приготування якого прийшов до нас з грузинської кухні. Для нього беруть аличу будь-яких сортів, як червоних, так і жовтих, а іноді використовують недозрілі плоди. Обов`язковими інгредієнтами такого соусу, є часник, пряна зелень і болотна м`ята «омбало», яка, як вважається, запобігає процес бродіння аличі. При її відсутності можна звичайно брати і звичайну м`яту, але смак готового соусу буде трохи інший.

Соус з аличі відмінно підходить до м`яса, риби, а також до макаронних виробів і пельменів.

Як правильно зробити соус з аличі читайте нижче в наших рецептах.

Соус «Ткемалі» з червоною аличі

Складові:

• червона алича - 3 кг;
• сушений червоний гіркий перець - 1-2 шт .;
• вода - 400 мл;
• парасольки кропу із стеблами - 250 г;
• цукровий пісок - 25-50 г;
• зелень свіжої кінзи - 300 г;
• зелень болотної м`яти «омбало» - 250 г;
• часник - 1,5-2 головки;
• сіль за смаком.

приготування

Аличу промиваємо, висипаємо в каструлю, заливаємо водою і варимо до розм`якшення.

Потім перетираємо через друшляк, кісточки і шкірки викидаємо. До отриманого аличевий пюре додаємо червоний гіркий перець, сіль і цукор, парасольки кропу, пов`язані ниткою в пучок, і проварюємо все на несильному вогні тридцять хвилин, помішуючи. За цей час очищаємо часник і подрібнюємо його в блендері з зеленню кінзи і болотної м`яти. Перекладаємо отриману суміш в проварене пюре, парасольки кропу викидаємо і варимо ще п`ятнадцять хвилин. Соус готовий.

Якщо ви вирішили заготовити такий соус з аличі на зиму, то необхідно розлити його по стерильним баночках або пляшечка, налити зверху трохи рослинного маслечка і закрити кришками. Зберігати його краще в прохолодному, темному місці.

Соус із зеленої аличі

Складові:

• зелена алича - 1 кг;
• суха аджика - 1 ст. ложка;
• вода - 400 мл;
• вода кип`ячена, охолоджена - 200 мл;
• зелень свіжої кінзи - 8-10 гілочок;
• зелень м`яти - 3-4 гілочки;
• часник - 2-3 зубчики;
• сіль за смаком.

приготування

Недозрілі плоди аличі складаємо в каструлю або будь-яку іншу відповідну посуд, вливаємо холодну воду і проварюємо п`ять-сім хвилин. Воду зливаємо, а аличу протираємо через сито. Кісточки та шкурки викидаємо, а до отриманого пюре додаємо суху аджику і подрібнені в блендері часник і зелень. Вливаємо кип`ячену воду, додаємо сіль і перемішуємо.

Такий соус необхідно вжити протягом трьох днів, далі він втратить свої смакові характеристики і зіпсується.

Соус «Ткемалі» з аличі з горіхами

Складові:

• алича - 1 кг;
• червоний гіркий перець - 0,5 шт .;
• зелень свіжої кінзи - 0,5 пучка;
• зелень свіжої м`яти - 0,5 пучка;
• зелень кропу - 0,5 пучка;
• часник - 1,5-2 головки;
• горошини коріандру - 12 г;
• ядра волоських горіхів - 150 г;
• цукровий пісок - 40 г;
• сіль - 25 г.

приготування

Вимиту аличу заливаємо холодною водою, щоб вона повністю покрила плоди. Підігріваємо до кипіння і проварюємо п`ять хвилин. Рідина зливаємо і відставляємо в сторону, вона нам знадобиться пізніше. Аличу протираємо через сито, кісточки і шкірки викидаємо. У чашу блендера поміщаємо очищений часник, зелень кінзи, кропу і м`яти, гіркий перець, горошини коріандру і ядра волоських горіхів. Подрібнюємо все в кашку, з`єднуємо з аличевий пюре, додаємо сіль, цукровий пісок і трохи розбавляємо рідиною, що залишилася після варіння аличі. Густота соусу повинна бути схожа з консистенцією сметани. Ставимо посуд з соусом на плиту, підігріваємо до кипіння і проварюємо десять хвилин, безперервно помішуючи. Готовий остиглий соус з аличі зберігаємо в холодильнику, попередньо розлив по банках або пляшках.

Відео: Соус # 39; Ткемалі # 39; з аличі

Відео: СОУС. ГРУЗИНСЬКА СОУС ткемалі з аличі НА ЗИМУ.