Гуляш з курячої печінки

Гуляш, за початковим походженням, - блюдо угорських пастухів типу м`ясного рагу або густого насиченого супу, що готується з яловичини або свинини. Тобто, по загальній ідеї, гуляш - це м`ясо, тушковане з цибулею і перцем, іноді і з іншими овочами в підливі. М`ясо без кісток спочатку злегка обсмажують, а потім тушкують. В даний час гуляш популярний у багатьох країнах, відомо безліч національно-регіональних рецептів приготування гуляшу з різних видів м`яса від різних тварин, з додаванням різних інших продуктів.

Розповімо, як приготувати гуляш з курячої печінки.

Готувати гуляш найкраще в котлі (казані, сотейнику).

Зрозуміло, курячу печінку перед приготуванням потрібно розморозити (краще всього в холодній воді). Потім слід ретельно промити печінку, окинути на друшляк і, коли стече вода, нарізати невеликими шматочками.

Гуляш з курячої печінки з томатною підливою - рецепт

Складові:

• печінка куряча - до 600 г;
• жир перетоплений свинячий або курячий;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• вино рожеве або червоне столове несульфітірованное - 50 мл;
• паприка солодка мелена - 1 ст. ложка;
• перець червоний пекучий;
• часник - 2 зубчики;
• спеції мелені (коріандр, мускатний горіх, гвоздика, чорний перець);
• зелень.

приготування

Очищаємо цибулину і нарізаємо кільцями чверть або трохи дрібніше і злегка обсмажуємо в казані або сотейнику на розігрітому жирі. Додаємо підготовлену печінку (див. Вище). Перемішуємо лопаткою і злегка обсмажуємо протягом не більше 5 хвилин. Вливаємо вино (або трохи води), додаємо паприку, пекучий червоний перець і інші спеції. Тушкуємо печінку з цибулею протягом 15-20 хвилин, не довше, інакше вийде жорстко і несмачно. За 3 хвилини до готовності додаємо трохи розведену томат-пасту (для густоти підливи можна також додати в гуляш трохи борошна або крохмалю). Гуляш з курячої печінки подаємо з відвареною картоплею, рисом, квасолею, полентой, пастою. В принципі, можна відразу приготувати гуляш з курячої печінки з картоплею в одному казані. Очищену картоплю наріжте шматочками середнього розміру, закладайте картопля разом з м`ясом, виключіть з рецепта вино.

Безпосередньо перед їжею приправляем гуляш рубаним часником і посипаємо зеленню. До гуляшу добре подати вина - того, яке використовувалося в приготуванні.

Не всім, однак, подобаються страви з томатом, до того ж не всі можуть їсти такі страви по дієтичним міркувань.

Тому розповімо, як готувати світлий гуляш з печінки зі сметаною.

Гуляш з печінки зі сметаною - рецепт

Складові:

• печінка куряча (І / або індичих) - до 500 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• печериці - 5 шт .;
• перець солодкий - 2 шт .;
• перець червоний пекучий і інші мелені спеції;
• вино біле несульфітірованное або коньяк - 50 мл;
• жир курячий перетоплений;
• часник;
• зелень.

приготування

Розігріваємо в сотейнику курячий жир і злегка обсмажуємо дрібно нарізану цибулю. Додаємо шматочки печінки, а також гриби і солодкий перець, нарізані трохи дрібніше, ніж печінку, перемішуємо. Обсмажуємо все за лічені хвилини 5, потім вливаємо вино або коньяк додаємо спеції, перемішуємо все, тушкуємо протягом хвилин 15. Заправляем гуляш сметаною, через дві-три хвилини вимикаємо, не слід піддавати сметану тривалій термічній обробці (вона може створожиться і точно втратить в корисності). Приправимо гуляш рубаним часником і вимкнемо вогонь. Після цього нехай гуляш постоїть під кришкою ще хвилин 10 - дійде. Перед їжею прісиплем гуляш подрібненою зеленню. Як гарнір до такої страви можна подати рис, картопля, поленту, пасту, пшоняну або перлову кашу. Вино краще вибрати біле, а замість хліба подати бездріжджові коржі.