Гуляш по-угорськи з яловичини

Не дивлячись на країну походження, рецепт гуляшу досить поширеним не тільки в Європі, але і за її межами, і виною тому простота приготування, доступний набір інгредієнтів, ситність і приголомшливий смак, характерні правильно приготовленого гуляшу. В основі автентичного угорської страви лежить яловичина і саме вона стане головним учасником всіх рецептів зі списку нижче.

Як правильно приготувати гуляш з яловичини?

Як і у будь-якого традиційного блюда, у угорського гуляшу існує багато «побратимів», рецептури яких в більше чи меншою мірою відрізняються між собою. Знайти оригінальний рецепт часом буває непросто, але ми постараємося відтворити його далі.

Складові:

яловича лопатка - 950 г;
ріпчаста цибуля - 340 г;
часникові зубки - 2 шт .;
морква - 290 г;
солодкий перець - 310 г;
картопля - 340 г;
солодка мелена паприка - 4 ст. ложки;
щіпка насіння пажитника;
томати у власному соку - 425 г;
яловичий бульйон - 550 мл;
лист лавра.

приготування

Налив в жаровню трохи масла, використовуйте його для пасерування цибулі. Лушпиння зажарку з`єднайте з меленою паприкою, пажитник і приберіть на окрему страву. У залишках олії підрум`яньте кубики яловичини, щедро приправте м`ясо морською сіллю і розтертим в пасту часником. До рум`яного м`яса додайте кільця солодкого перцю, трохи натертої моркви і кубики картоплі. Влийте до яловичини і овочів томати, додайте зажарку і залийте все бульйоном. Доповніть майбутній гуляш листочком лавра і млоїте його не слабо спеку близько години. Доказом готовності нашого класичного угорського гуляшу стане розпадається на волокна м`яса, що нудяться в густий томатної підливі.

Якщо ви не знаєте, як приготувати гуляш з яловичини в мультиварці, але палко бажаєте випробувати рецепт в кухонної помічниці, то першим ділом підрум`яньте в чаші м`ясо, до нього додайте овочі і прянощі, а через 5 хвилин залийте блюдо томатами і бульйоном. Перейдіть з «Випічки» на «Гасіння» і залиште страву нудитися близько півтори години.

Угорський гуляш - рецепт

Ще одна не менш традиційна версія угорського гуляшу готується на основі пива. В даному випадку на пінному економити не варто, оскільки його післясмак буде чітко відчуватися в готовій страві.

Складові:

Для гуляшу:

жир з бекону - 30 мл;
ріпчаста цибуля - 160 г;
яловича лопатка - 900 г;
часниковий зубок - 1 шт .;
насіння пажитника - 1 ч. ложка;
паприка - 2 ч. ложки;
світле пиво - 980 мл;
солодкий перець - 290 г;
томат - 110 г;
картопля - 850 г.

Для галушок:

яйце - 1 шт .;
жир з бекону - 45 мл;
вода - 75 мл;
борошно - 175 г.

приготування

Почнемо з приготування самого гуляшу. Перед тим, як готувати гуляш з яловичини з підливою, в жаровні необхідно розігріти залишився після обсмажування бекону жир. На підігрітому жиру пасеруємо цибулю і змішуємо його з нарізаною кубиками, яловичиною. Через 10 хвилин, коли м`ясо схопиться рум`янцем, додаємо до нього часник і насіння пажитника, Угорський гуляш - рецепт приправляем все морською сіллю і паприкою, заливаємо пивом, змішаним з водою в рівних пропорціях. Після закипання зменшуємо вогонь і тушкуємо гуляш ще дві години. Кладемо до яловичини кубики томата і кільця солодкого перцю, знову все перемішуємо, підсилюємо жар до середнього і продовжуємо підготовку ще годину. Тепер кладемо нарізані кубиками бульби картоплі, готуємо страву ще 60 хвилин.

Готовий гуляш подають з яєчними галушками які готуються з суміші жиру з яйцем, борошном і водою. Замішане тісто залишають відпочити в прохолоді хвилин на 15. Порції галушок обваривают в киплячій воді до спливання і викладають поверх м`яса з соусом.