Паштет з качиної печінки

На відміну від звичного багатьом паштету з курячої печінки, паштет з печінки качиної відрізняється куди більш високою жирністю, а також має насичений смак. Такий продукт навряд чи згодиться для щоденного вживання, але для торжества не знайти закуски найкраще.

Паштет з качиної печінки

Складові:

качина печінка - 600 г;
вершкове масло - 250 + 10 г;
цибуля-шалот - 2 шт .;
часник - 1 зубчик;
томатне пюре - 1 ст. ложка;
портвейн - 1 ч. ложка;
листя чебрецю, чорний перець - для подачі.

приготування

Зрізаємо плівки і жили з качиної печінки. У сковороді розігріваємо третину від 250 г масла і обсмажуємо на ньому нарізаний шалот і подрібнений часник протягом 3-4 хвилин. Після закінчення часу збільшуємо жар і додаємо на сковороду шматочки печінки. Як тільки печінку стане золотистою з усіх боків, вливаємо на сковороду портвейн, швидко випаровуємо його і кладемо масло, що залишилося. Прибираємо сковороду з вогню і залишаємо її вміст повністю охолонути.

Перед тим, як помістити печінку в блендер, ретельно заправляємо її сіллю і перцем, додаємо томатне пюре і збиваємо все до однорідності. Отриману масу перетираємо через сито для більшої однорідності.

Викладаємо качиний паштет в форму і заливаємо розтопленими 10 грамами масла, поки масло не застигло, декоруємо закуску горошинами чорного перцю і гілочками чебрецю.

Качиний паштет - рецепт

Складові:

вершкове масло - 200 г;
ріпчаста цибуля - 1 шт .;
часник - 2 зубчики;
чебрець - 2 ст. ложки;
бекон - 100 г;
качина печінка - 500 г;
червоне вино - 1 ст. ложка;
вершки - 60 мл.

приготування

У сковороду кладемо нарізану бекон і витоплюємо з нього жир. Шматочки бекону прибираємо зі сковороди, а на витопився жирі обсмажуємо дрібно нарізану цибулю до прозорості. Додаємо до цибулі подрібнений часник, чебрець, шматочки бекону і попередньо очищену і нарізану печінку. Як тільки печінку покриється золотистою скоринкою, заливаємо її вином і продовжуємо підготовку до тих пір, поки рідина не випарується.

Остужаем обсмажену печінку і кладемо її в чашу блендера. Збиваємо печінку до однорідності, вливши вершки і додавши пару скибочок масла. Так, поступово додаючи вершкове масло, продовжуємо збивати паштет до тих пір, поки він не стане абсолютно гладким. Для більшої однорідності його можна протерти через сито.

Зберігати паштет слід в герметичній баночці, або у формі, після приготування заливши його розтопленим вершковим маслом.

Як приготувати качиний паштет з апельсинами?

Складові:

вершкове масло - 175 г;
качина печінка - 450 г;
ріпчаста цибуля - 1 шт .;
часник - 2 зубчики;
апельсиновий сік - 2 ст. ложки;
апельсинова цедра - 2 ч. ложки;
мелений чорний перець - 1/2 ч. ложки;
апельсиновий лікер - 2 ст. ложки.

приготування

У сковороді розтоплюємо 15 г вершкового масла і обсмажуємо на ньому печінку порціями до золотистого кольору протягом 4-5 хвилин. Перед обжаркой, не забудьте очистити шматочки від плівок і жив. Остигнула печінку і весь виділився під час смаження сік, перекладаємо в чашу блендера.

На ще 15 г масла смажимо нарізану цибулю і часник. Як тільки цибуля стане м`яким, додаємо до нього цедру і сік апельсина. Завершуємо підготовку додаванням апельсинового лікеру і чорного перцю. Тепер вміст сковороди можна додавати в блендер до печінки, а потім збивати все до однорідності, порціями закладаємо вершкове масло. Готовий паштет викладаємо у форму, повністю охолоджуємо і заливаємо розтопленим вершковим маслом, після чого знову охолоджуємо до повного його застигання.

Готовий паштет подаємо з скибочками багета, грінками або крекерами. Смачного!