Качка з чорносливом

Качка з чорносливом - це, практично, як качка фарширована гречкою - Безсмертна класика багатьох святкових столів. Багато варіацій на тему класичних рецептів не буває, а від того давайте розберемося з тим, як приготувати качку з чорносливом в цій статті.

Рецепт тушкованою качки з чорносливом

Складові:

червоне вино - 500 мл;
петрушка;
лавровий лист - 1 шт .;
чебрець - 3 гілочки;
гвоздика - 1 бутон;
ріпчаста цибуля - 1 шт .;
селера - 1 шт .;
морква - 1шт .;
часник - 1 зубчик;
качині ніжки - 6 шт .;
вершкове і оливкове масло;
томатна паста - 1 пт. ложка;
бренді - 2 ст. ложки;
курячий бульйон - 1 ст .;
сіль, перець - за смаком;
чорнослив - 12 шт.

приготування

У жаровню наливаємо вино, додаємо петрушку, лавровий лист, гвоздику, чебрець, нарізану цибулю, селеру, часник і моркву. Кладемо в жаровню качині стегенця і струшуємо посуд, щоб качка покрилася маринадом. Накриваємо жаровню кришкою і залишаємо птицю на 6 годин у холодильнику.

Качку витягаємо з маринаду і обсушуємо за допомогою паперових рушників. У сковороді розігріваємо олію і обсмажуємо на ньому качку до золотистого кольору.

В іншій сковороді розігріваємо вершкове масло і смажимо на ньому овочі і трави з маринаду приблизно 2-3 хвилини. Додаємо томатну пасту, бренді, винний маринад і все перемішуємо. Тушкуємо овочі 3 хвилини.

Заливаємо все бульйоном, кладемо качку, чорнослив, приправляємо сіллю і перцем. Тушкуємо блюдо в духовці 1 години при 150 градусах, подаємо до столу. Якщо ви хочете приготувати качку з чорносливом в мультиварці за цим рецептом, то покладіть овочі та качку в чашу на 2 години в режимі «Гасіння».

Качка, фарширована гречкою і чорносливом

Складові:

качина тушка - 1,5-2 кг;
чорнослив - 1 жменя;
відварна гречка - 1 -2 ст .;
сіль, перець - за смаком;
вершкове масло - 100 г;
зелень - для прикраси.

приготування

Качину тушку моєму і обсушуємо. На грудях робимо два ряди паралельних надрізів з боків. Натираємо птицю сіллю і перцем. В пророблені надрізи закладаємо чорнослив.

Ягоди запарюємо і подрібнюємо. Нарізаний сухофрукт змішуємо з гарячою гречкою, злегка присаливаем і щедро заправляємо кашу вершковим маслом. Заповнюємо порожнину качки гречкою з чорносливом, в кінці кладемо ще один невеликий шматочок масла. Обертаємо птицю фольгою і ставимо в розігріту до 200 градусів духовку.

Запікаємо качку 1 годину, дістаючи птицю кожні 15 хвилин і поливаючи її виділився жиром. Через годину фольгу знімаємо і залишаємо птицю в духовці до утворення золотистої скоринки. Проколюємо м`ясо і дивимося на що виділяється сік - якщо він прозорий - качка готова до подачі на стіл.

Качка, фарширована рисом і чорносливом

Складові:

ціла качка - 1,5-2 кг;
сіль перець;
нарізану селеру - 1 ст .;
зелена цибуля - 1 пучок;
вершкове масло - 1/4 ст .;
відварений рис - 2 ст .;
петрушка;
чорнослив - 10 шт .;
курага - 10 шт .;
соєвий соус - 4 ст. ложки;
гірчиця - 2 ст. ложки;
мед - 1 ст. ложка.

приготування

Чорнослив і курагу запарюємо гарячою водою на 2-3 хвилини. Нарізаємо сухофрукти і змішуємо їх з рисом. На вершковому маслі обсмажуємо оселедців і зелена цибуля до тих пір, поки перший не стане м`яким. Додаємо пассеровку до рису, солимо і перчимо нашу начинку, додаємо петрушку.

У невеликій мисці змішуємо соєвий соус, гірчицю і мед. Натираємо маринадом качку і начиняє її рисом з курагою. Порожнина зашиваємо, птицю укладаємо в рукав для випічки і відправляємо в духовку при 160 градусах на півтори години. Після закінчення часу дістаємо качку запечену з чорносливом в рукаві з духовки, змащуємо медовим маринадом і запікаємо до золотистої скоринки і повної готовності.Утка, запечена з чорносливом і курагою, подається на блюді, прикрашеному салатним листям.