«Конф»

Качина ніжка «Конф», рецепт якої буде вам до смаку, є не тільки одним з найпопулярніших страв французької кухні, але і кращим способом приготування м`яса цієї вишуканої птиці.

Качка «Конф»

Складові:

• качині стегенця - 4 шт .;
• картопля - 600 г;
• жир качиний - 400 г;
• масло вершкове - 100 г;
• цибуля-шалот - 400 г:
• часник - 50 г;
• чебрець - 10 г;
• розмарин - 5 г;
• сіль, перець за смаком.

приготування

"Confit" - це французьке слово і кулінарний термін, що означає, що блюдо приготовлено за допомогою обсмаження в олії. Качка «Конф» - рецепт унікальний, так як замість масла в ньому використовується жир самого птаха.

Приготування «Конф» займає кілька годин, а сам рецепт вимагає граничної уваги і зосередженості.

Перший етапом є маринування качиного м`яса. Розітріть чебрець, розмарин, сіль і перець в ступці, додайте до них чайну ложку вершкового масла і отриманої пастою ретельно витріть окосту. При бажанні можна додати базилік, лавровий лист, часник, чебрець або будь-яку іншу траву або приправу. Качка повинна маринуватися протягом 24-36 годин в холодному і темному місці. Виділився при маринуванні сік не виливайте.

Наріжте качиний жир як можна дрібніше і помістіть його в казан або каструлю з високими бортами. Жиру повинно вийти якомога більше, так що топіть його, поки він не перетворитися в однорідну масу, по консистенції нагадує масло.

Замариновану качку складіть в маленьку жароміцних форму, обкласти її з усіх боків шалот з часником і полийте блюдо розтопленим жиром. Шкварки варто попередньо дістати, а найбільші відкласти для подальшого прикраси. Форму з птицею і овочами помістіть в духовку, розігріту до 180 градусів, на 2 години. Якщо вам попалася велика качка, або ви готуєте на велику кількість людей, піч блюдо доведеться 2,5-3 години. Час від часу перевіряйте готовність м`яса і поливайте його жиром.

Качине «Конф» вважається вишуканим і витонченим блюдом, тому звичайний гарнір до неї не підходить. Для приготування належного даного блюда гарнір відваріть картоплю до повної готовності. Розімніть його з вершковим маслом, додайте дрібку тертого мускатного горіха і розтертих насіння кардамону.

Готову качку дістаньте з форми, в якій вона готувалася і помістіть на паперовий рушник, щоб воно ввібрало надлишки жиру.

Для сервіровки викладіть на край тарілки порцію картопляного пюре за допомогою круглої металевої форми, і посипте його мускатним горіхом. Готову качину ніжку «Конф» подавайте порційно, на подушці з цибулі порею і часнику, з яким готувалася птах. Прикрасьте блюдо шкварками і свіжої салатної зеленню, наприклад - руколою.

Для качки ідеально підходить червоне напівсолодке столове вино.

Медова качка «Конф»

Другий варіант приготування цього делікатесу, за винятком використання медової глазурі, нічим не відрізняється від першого.

Складові:

• мед - 75 мл;
• кориця - 10 г;
• шафран - 2 г;
• перець мелений - 5 м

приготування

У маленькому сотейнику змішайте мед з двома столовими ложками води, доведіть суміш до кипіння і додайте до неї спеції. Перемішайте всю суміш до однорідності, і продовжуйте тримати її на вогні, поки мед не стане щільніше і злегка не потемніє, після чого вимкніть вогонь.

Готуйте качку згідно процедури, наведеної в рецепті вище, а покривати шкіру птиці ще киплячій глазур`ю починайте перед тим, як викласти її на паперовий рушник. Залишок глазурі змішайте з водою і подайте до столу в якості соусу. Якщо ви готуєте качку «Конф» не в перший раз, обов`язково спробуйте цей варіант.

З нагоди урочистості, порадувати близьких також можна класичної качкою з яблуками, або більш незвичайним варіантом - з апельсинами.