Домашній посол сала - перевірений рецепт поза конкуренцією

Дуже люблю сало, яке посолене будинку, що пахне часником. Члени моєї сім`ї зазвичай називають його шпиком. Таку ж любов до цього продукту напевно відчуває більшість читачів. Мало хто відмовиться від бутерброда, в якому на шматочку хліба лежить скибочку свежепосоленного сала. Коли ж шпик виконує роль закуски, він поза конкуренцією! Купити його сьогодні, як солоний, так і копчений, немає ніяких проблем. Хоча зізнайтеся чесно, чи вдавалося вам придбати хоч раз сало смачне, досить якісне, та ще за такою ціною, яка повністю влаштовує? Мені, наприклад, жодного разу не довелося.

Зате з дитинства пам`ятаю смак шпику. Того, який виходив тільки у моєї бабусі. Коли вона готувала цей смачний продукт в домашніх умовах, сусіди постійно приходили «спробувати». Тільки бабуся могла приготувати його так, що відірватися було неможливо. Шматочки приготованого сала практично завжди мали невеликі прожилки м`яса. Вони просто танули в роті! Бувало, поставить вона тарілку порізаного тоненькими скибочками шпику, поруч гарячу картоплю. Нарізуватиме свіжий хліб. Навіть зараз пам`ятаю смак цього нехитрого страви. Повірте, ніякі сучасні делікатеси замінити не можуть.

Тепер, подорослішавши, живучи своєю сім`єю, мені подобається займатися засолкою сала в домашніх умовах виключно самому. Намагаюся нікому цей захоплюючий процес не довіряти. Багато різних рецептів перепробував. Але краще, смачніше ніж за бабусиним, ні разу не зміг приготувати.

Вибір вихідного продукту. Щоб шпик, приготований в домашніх умовах з набутого шматка свіжого сала вийшов дійсно смачним, не викликав у вас ні найменшого розчарування, дуже уважно поставтеся до вибору при покупці. Хочеться дати кілька порад:

1. Обраний шматок обов`язково повинен мати шкурку. Під нею знаходиться все найкорисніше, що містить цей продукт. Зверніть увагу, чи добре вона пропалих.
2. Також вам слід перевірити однорідність продукту, його щільність, пружність. Для такої перевірки необхідно проткнути шматок ножем. Якісний продукт буде протикати легко, зовсім без ривків, але з невеликим опором.
3. Розріз свіже сало повинне мати білого відтінку. Або ж рожевого. Але якщо вам пропонують такий шматок, який має жовтуватий колір, при натисканні у нього спостерігається відсутність пружності, відразу відмовляйтеся. Його не можна брати. Воно вже неодноразово розморожені і починає псуватися.
4. Найкращим вважається той сало, яке взято від свиней, а не від кнурів. Тому оптимальним місцем для покупки є ринок. Там завжди є можливість дізнатися у продавця, від кого обраний вами шматок. Якість продукту на ринку також значно краще.

Вибираємо спосіб засолювання. Є 3 методу, які використовуються щоб швидко приготувати цей продукт в домашніх умовах. Різновидів рецептів кожен з них має безліч. Спеції для засолу вибираються за смаком. Незмінним залишається лише часник. Нарізається сало перед тим, як його засолити в домашніх умовах, кожним так, як йому подобається. Можна нарізати невеликими шматочками або ж пластами, що мають товщину 3-4 сантиметри.

• Сухий. Цей метод є найшвидшим. Єдиний мінус - зберігається готовий продукт усього-лише близько місяця.
• Гарячий. При використанні такого методу посол проходить досить швидко. Шматок сала спочатку необхідно зварити. Тільки після цього засолити, тобто натерти спеціями. Для подальшого зберігання його слід покласти туди, де досить прохолодно. Перевагами цього способу будуть такі, як, по-перше, великий термін зберігання, що досягає півроку. По-друге, при гарячої засолюванні знижується такий ризик, як зараження паразитами.
• Мокрий. Тобто при цьому способі використовується розсіл. Спосіб досить трудомісткий. Зате терміни зберігання виготовленого за допомогою його шпику збільшуються до року.

улюблений рецепт

Найулюбленішим залишається для мене той рецепт, який залишився від бабусі. З усіма внесеними мною коригуваннями. Знайомі його давно оцінили. Хто ні спробує обов`язково рецепт попросять. Бабуся солила шпик дуже великими кількостями. Раніше так прийнято було, та й сім`я була досить велика. Тому щоб засолити брався 1 кілограм солі на 15 кг свіжого сала. Меншими кількостями в той час не прийнято було солити.

Сіль бабуся брала обов`язково грубого помелу. І ще, для такого способу шпик потрібно взяти абсолютно без м`ясних прошарків. Має цей метод і один недолік - процес посолу йде не менше 20 днів. Стільки часу чекати у мене зазвичай не вистачає ніякого терпіння.

Тому мені довелося вдосконалити трохи дістався у спадок рецепт. Скоротив час приготування не змінивши при цьому склад тих спецій і добавок, які використовувала бабуся. Тепер у мене виходить шпик, який має той же смак, який пам`ятаю з дитинства. Тільки для його приготування потрібно всього 3 дні!

Зазвичай за один раз можу засолити близько двох кілограмів. Тижня на 3-4 вистачає. Більше солити немає сенсу, та й місцем зайвим не маю для зберігання. Що ще мені подобається у цього вдосконаленого рецепта, так це можливість використання для нього сала, що має невеликі м`ясні прошарку.

Що необхідно

1. сало свіже беру 2 кілограми 2. часнику береться 1 головка. 3. солі - 150 м (беру, звичайно, дрібного помелу. Хоч при використанні її скорочується термін зберігання, зате процес засолювання проходить швидше). 4. Перець як червоний, так і чорний, кожен бере по смаку.

Приготування домашнього солоного шпику. Брусок, товщина якого близько 5 см, наріжте невеликими, рівними шматочками. На кожному зробите розрізи. Тільки вони повинні проходити не вздовж брусочки. Зробіть їх поперечними. Далі приготуйте часник. Наріжте тонкими пелюстками попередньо очистивши.

Потім візьміть невелику посуд. Змішуйте там обидва види перцю. Для солі, необхідної для приготування, підготуйте окрему ємність. Висипати всю її туди. Після того як основне підготовлено, приступайте безпосередньо до приготування.

Для цього шматочки шпику невеликими порціями викладаєте в ємність, що містить сіль. Потім гарненько, з усіх боків, натираєте нею. За бажанням зверху можна посипати підготовленою сумішшю з перцю.

Тепер про поздовжніх розрізах, які вами зроблені. Кожен з розрізів необхідно заповнити пластинками часнику. Як тільки все брусочки натерту спеціями і часником належним чином, перекладіть їх в звичайний поліетиленовий пакетик. Туди ж висипте всі залишки з ємності. Для надійності візьміть 2 пакети, щоб уникнути непередбаченого розриву. Упакований шпик потрібно покласти на полицю холодильника для подальшої засолювання. Забути про нього дня на 3, цього часу вистачить, щоб воно повністю Просолов.

Після вказаного часу пакет, в якому знаходиться сало вийміть з холодильника, очистіть від зайвої приправи. Відкладіть стільки шматочків, скільки вам повинно вистачити на 1-2 дня. Решта сало потрібно обернути полотняної ганчірочкою і покласти в чистий пакет. Для подальшого зберігання використовуйте морозильну камеру. Діставати звідти будете по необхідності.

Відео: Як солити сало будинку, дуже смачний рецепт (how to cook bacon)

Відео: Засолка сала в домашніх умовах Сухий засолення

Відео: ЯК засолити САЛО сухим способом? | Простий рецепт, як смачно засолити сало ?!