Свинячий шпик

При покупці свіжого сала для приготування шпику, необхідно керуватися основними принципами його вибору:

1. Колір свіжого сала повинен бути білим і однорідним без будь-яких жовтуватих плям.
2. Від нього не повинні виходити сторонні запахи.
3. Також хорошим показником свіжості і якості сала можна вважати те, що двома пальцями легко відривається шматочок шкурки. При покупці звертайте увагу на обробку шкури, на ній не повинно бути щетини, в іншому випадку вам доведеться видаляти її самостійно над відкритим вогнем.

Сильно свіже сало, яке за консистенцією більше схоже на пудинг відразу солити не можна. Воно повинно як мінімум два, а краще три дні полежати в холодильнику. Тільки після цього воно стане придатним до приготування. Не забудьте його добре вимити теплою, але не гарячою водою, після чого обов`язково обсушити.

Рецепт солоного свинячого шпику з часником, пропущеного через м`ясорубку

Складові:

• сало - 0,5 кг;
• перець червоні (мелений) - ч. ложки;
• петрушка - пучка;
• часник - 4 зубчики;
• перець чорний мелений);
• сіль.

приготування

Підготовлене витримане сало просто подрібніть за допомогою будь-якої кухонної техніки, будь то м`ясорубка або ж блендер. Зелень, склад якої ви можете змінювати, порубати (можна зробити її досить дрібної, а можна і навпаки). Потім поєднуйте всі інгредієнти і добре, скрупульозно вимішують. Після чого викладіть в харчову фольгу і звернув в ковбаску покладіть в холодильник, вже на наступний день можна спробувати, наскільки смачним вийшов шпик.

Шпик свинячий в розсолі

Складові:

• сало - 0,5 кг;
• вода - 1 л;
• перець духмяний - 6 горошин;
• перець горошок - 8 горошин;
• часник - 4 зубчики;
• кропу насіння - 1 ч. ложка;

• лаврушка - 5 листків;
• сіль - 180 г.

приготування

До смішного простий спосіб засолювання сала. У каструльці з`єднайте всі інгредієнти і прокип`ятіть пару хвилин, відставте її остигати і настоятися. А підготовлене сало, нарізане невеликими шматочками залийте вже остиглим розсолом і чимось притисніть, так як воно не буде намагатися спливти. Не мине й чотири дні, як ви вже зможете насолоджуватися смачним шпиком.