Сало, солоне сухим способом

Сало вважається найпростішим і автентичним топінгом для бутерброда, а також закускою під міцний алкоголь. Деякі говорять, що тонкі скибочки сала, щедро присмачені перцем, добре йдуть навіть під пиво. Перевірити це твердження можна після того, як ви випробуєте наші техніки приготування сала, солоного сухим способом.

Рецепт засолювання сала сухим способом з часником

Солити сало в наш час простіше простого, а все завдяки тому, що на ринках з`явилися універсальні суміші спецій, призначені спеціально для приготування солоного сала. Їх-то ми і маємо намір пустити в хід в наступне рецепті.

Власне, ніяких пропорцій і конкретних рецептів запам`ятовувати не доведеться. Візьміть шматок сала, необхідно розморозити його, якщо в цьому є необхідність, промийте і дуже ретельно обсушити. Підготуйте головку часнику, очистивши зубки і Пюріровать їх в ступі. Беремо суміш спецій для засолювання і з`єднуємо з часниковою пастою. Натираємо отриманої пастою шматочки сала і складаємо їх в будь-яку емальований посуд, покривши дно останньому шаром крупної солі. Сіллю посипається і поверхню шматочків сала, при цьому кількість може бути приблизними, сало все одно не візьме зайвого. Скільки солиться сало сухим способом залежить від товщини шматків, але в середньому, 3-5 днів буде достатньо для гарної просолкі. Деякі вважають за краще солити сало і зовсім по 2 тижні, в такому випадку багато зайвої вологи зі шматка виходить і продукт виходить більш щільним.

Засолка сала в банку сухим способом

Якщо ви заготовлює зелень на зиму в засоленном вигляді, то її також можна пустити на приготування сала. Тут діє все той же правило: кладіть побільше, сало зайвого не візьме.

Підготувавши сало, розділіть його на 10-см шматочки. Часникові зубки розітріть в пасту і змішайте отриману пасту з засоленої зеленню. На дно банки насипте сіль і почніть викладати шматки сала шарами, додатково посипаючи невеликою кількістю солі кожен з них. Утрамбовувати нічого не потрібно, нехай сало лежить більш-менш вільно. Тепер розмістіть банку в холодильнику і чекайте близько 5 днів. Счистив надлишки солі з шматка, продукт можна їсти відразу, а можна заморозити, обернувши пергаментом.

Засолка сала зі спеціями сухим способом

Якщо ви не купуєте універсальні суміші спецій, то зробити їх можна власноруч, при чому склад спецій варіюють на свій смак.

Складові:

сало - 1 кг;
сіль - 220 г;
листя лавра - 5 шт .;
чорний перець (горошок) - 1 ч. ложка;
зубки часнику - 6 шт .;
гвоздика - 4 бутона.

приготування

Спершу шматок сала готують за звичною схемою: зачищають, промивають, обсушують і нарізають на квадрати. У кожному зі шматочків роблять глибокий, але невеликий надріз і нашпиговують його тонкими пластинами часнику. Дно обраної посуду покривають пергаментом і викладають на нього половину сала шкіркою вниз. Далі натираємо шматочки сала сіллю зверху і з боків, а потім посипаємо все свіжо перцем і гвоздикою. Розподіляємо листочки лавра зверху. Накриваємо все половиною натертого сіллю сала, укладаючи його шкіркою вгору. Як правильно швидко солити сало сухим способом Обернувши все пергаментом, залишаємо сало Просолов в прохолоді на 2-3 тижні.

Як правильно і швидко солити сало сухим способом?

Припустимо, ви планували приготувати борщ, але зрозуміли, що смачного солоного сала немає під рукою, в такому випадку вам знадобиться експрес-рецепт засолювання за 5-6 годин. Для нього тонкі шматочки сала натирають часниковою пастою, свіжо перцем і дрібною сіллю (НЕ йодованої). Засолені шматки обертаємо плівкою або кладемо в пакет, а потім залишаємо при кімнатній температурі. Після 5-6 годин, сало можна охолодити і пробувати.