Як приготувати суші в домашніх умовах

Нігірі є довгастий спресований грудочку рису, покритий зверху тонким шматочком риби або іншим морепродуктів. Розмір нигири не перевищує розмір пальця. У суші ресторанах блюдо подається по дві штуки.

Приготувати цей вид суші не просто, так як потрібно правильна нарізка риби. Це має принципове значення. Ще дуже важливо придбати таку рибу, яка не була заморожена.

Як приготувати нігірі

Для приготування 30 штук нигири вам слід приготувати:

500 грамів рису;
400 грамів копченого вугра;
300 грамів лосося;
200 грамів кальмарів;
1 ч.л. васабі;
Листи Норі;
150 грамів соєвого соусу;
50 мл вина;
Півтори ст.л. цукру;
Одна ст.л. кунжуту.

Спочатку необхідно приготувати рис. Насипте його в велику посудину і залийте холодною водою. Як випливає помасажуйте руками. Коли вода стане каламутною, злийте її. Знову залийте рис свіжою водою і відіжміть. Коли вода стане чистою, можна переходити до наступного етапу.

Злегка просушіть рис і перекладіть його у велику каструлю. Залийте водою. Співвідношення: на кожну чашку рису 250 мл рідини. Каструлю з закритою кришкою закип`ятіть. Потім варите рис на мінімальному значенні ще 15 хвилин. Після злийте воду, якщо вона залишилася. Дайте рису постояти 10 хвилин.

За цей час потрібно зробити рисову заправку. Для неї візьміть 50 мл яблучного оцту, 30 грам цукрового піску і 10 грам солі. Цукор змішайте з сіллю і розчиніть в оцті. Для того щоб інгредієнти швидко розійшлися, оцет можна попередньо трохи розігріти.

Готову заправку вилийте в рис і акуратно перемішайте дерев`яною паличкою. Найкраще робити ріжучі руху паличкою, а не розмішувати. Таке дбайливе поводження не дозволить рису перетворитися в кашу, але при цьому кожне зернятко просочиться заправкою.

Тепер необхідно приступити до нарізки риби. Для цього візьміть дуже гострий ніж. Ріжте філе поперек волокон і навскоси. Ножик тримайте під кутом 45 градусів. "пиляти" рибу не можна. Якщо філе нещільно, відрізайте товщий шматочок. Нарізка може бути тонка, коли риба дуже щільна. Для того щоб нарізка була правильною, можна взяти підготовлене філе, має прямокутну форму. Коли у вас буде достатньо кваліфікації, ви зможете робити швидкі зрізи одним махом.

Поки ви нарізали рибу, рис вже охолов і підійшов час формувати нігірі. Налийте в невелику тарілочку воду для змочування рук, підготуйте піалочку з васабі. Коли формуєте нигири, стежте за тим, щоб руки весь час були мокрими.

Як зробити нігірі?

Відміряйте приблизно 1,5 ст.л. рису, стисніть його в долоні і надайте овальний вигляд. Рибну заготовку злегка змастіть васабі і покладіть поверх рису. Великим пальцем як слід притисніть рибу. Переверніть нігірі і притисніть рибу з торців. Зверніть увагу на те, що рибна нарізка повинна бути більше рисового заготовки, адже їй слід закрити рис з трьох сторін.

Нігірі з копченим вугром або молюсками необхідно обертати тонкою смужкою Нори. Її слід приготувати заздалегідь. Вугор сам по собі не буде триматися на рисі. Але якщо ви готуєте суші з сирою рибою, тоді в тонкій смужці Нори немає необхідності.

Правила приготування нігірі-суші

Рис повинен бути тільки теплим. Гарячий швидко нагріє риби і змінить її смак. А до холодного рису буде неможливо приліпити рибу, морепродукти або іншу начинку.
Сиру рибу потрібно нарізати безпосередньо перед приготуванням страви в домашніх умовах. Риба, нарізана заздалегідь, незабаром засохне і втратити свої смакові особливості.
Для того щоб нигири виглядали привабливо, нарізуйте рибу рівно і акуратно. Всі шматочки повинні мати однакову товщину і гладкі краю.
Кількість риби і рису повинно бути збалансованим. Погано, якщо вони будуть перебивати смак один одного.
Після приготування не зволікайте, відразу ж подавайте блюдо на стіл. Пам`ятайте про те, що з часом рис твердне, а риба засихає.
Якщо ви готуєте різні види суші, нігірі робіть останніми. Саме вони найчастіше засихають першими.

Гункан-суші

Гункан-суші - це різновид нигири. Рисова заготівля в цьому випадку обертається смужкою нигири, яка в два рази перевищує розміри рису. Це необхідно для того, щоб зверху накласти ікру або інші інгредієнти.

Отже, для приготування гункан спочатку зваріть рис по основному рецепту. Потім сформуйте з нього колобки. Наріжте смужки Нори і оберніть ними колобки. В якості верхньої начинки використовуйте: ікру, м`ясо крабів, шматочки риби в гострому соусі. Важливо, щоб начинка була ретельно подрібненої.

Найпоширеніша начинка для гункан - це червона лососева ікра. Також можна приготувати солону ікру оселедця, солону ікру тріски, ікру пінагора і ікру осетра.

Справжні майстри можуть обертати гункан не тільки смужкою Норі, але і відрізом огірка або лосося.

Є гункан потрібно теж по-особливому. Через своєрідної форми їх не рекомендується перевертати і вмочати в соус. Умочіть в соус шматочок імбиру і покладіть його зверху суші. Також можна взяти гункан паличками і занурити в соус тільки підстава.

Японською "гункан" - Це військовий корабель. І дійсно за формою цей тип суші нагадує судно.

роли Філадельфія

приготування ролів

Інша назва японських рол - маки. Цей вид суші готується за допомогою бамбукової циновки. Все роли з листом Нори як обрамляє поверхні готуються по одній і тій же техніці. Наприклад, роблячи вегетаріанські суші, ви не використовуєте рибу. Так, наповнення може змінюватися, а суть залишається незмінною.

Основні інгредієнти, які потрібно приготувати:

500 грамів японського рису (будь-якого іншого для суші);
Цукор 3 ст.л .;
імбир;
300 грамів форелі;
1 огірок;
3 ст.л. японського оцту;
Сіль 2 ч.л .;
васабі;
норі;
Соєва підлива.

особливості продуктів

Для того щоб приготувати екзотичну страву, вам знадобиться сира риба. Слід вибирати її з особливою ретельністю. Адже жити на узбережжі і харчуватися свіжозловленої рибою і купувати її в магазині - це дві великі різниці.

Японський оцет теж можна купити в магазині, а краще зробити його самостійно. З`єднайте в мисці дві ст.л. цукрового піску, одну ч.л. солі і третина склянки яблучного оцту. Якщо у вас немає яблучного, використовуйте звичайний столовий оцет.

Васабі - це гостра паста зеленого кольору. Її можна зробити з відповідного порошку, який отримують з кореня рослини васабі. Змішайте рівну кількість порошку і води. Можна збити суміш блендером, щоб вона була однорідною. Кулінари радять розводити порошок лимонним соком, якщо необхідно, щоб васабі була гострішою.

Гарі - це назва маринованого імбиру, який дуже тонко порізаний. Дія імбиру таке, що він нейтралізує смак раніше з`їдених страв і робить небо вкрай чутливим. Так, якщо ви хочете відчути смак суші найбільш тонко і точно, спочатку з`їжте шматочок імбиру.

Робити роли в домашніх умовах прийнято з японським рисом. У ньому міститься клейковина, яка допомагає суші тримати форму. Цей рис завжди можна впізнати за зовнішнім виглядом: він маленький і круглий. В якості домашнього варіанту для суші можна використовувати краснодарський рис.

Процес приготування

Перед приготуванням скрупульозно промийте рис в крижаній воді. Необхідно змити з нього всю рисову пудру. Продукт готовий тільки тоді, коли стікає з нього вода буде прозорою. Потім помістіть рис в каструльку в холодну воду в співвідношенні: 1: 1. Так, на один стакан рису досить однієї склянки води. Доведіть ємність з рисом до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть 15 хвилин. Води в каструлі залишитися не повинно. Після варіння дайте рису постояти 20 хвилин. Кришку в цей час не знімайте.

Після рис викладіть в посудину і змішайте з японським оцтом. Намагайтеся масу при цьому не перемішувати, інакше вона може перетворитися в кашу. Просто акуратно перевертайте рис дерев`яною лопаткою. Нехай рис охолоне. Вам повинно бути комфортно брати його руками.

У цей час викладіть перед собою бамбукову рогожу або макусі. Її лінії повинні бути горизонтальними. Покладіть на рогожу Норі: пупирчатая сторона повинна бути нагорі. З сухим листом Нори додатково не потрібно робити ніяких операцій. Коли ви покладете зверху рис, лист злегка намокне, стане еластичним і буде без проблем згортатися.

Тепер настав час викласти рис. Перед цим обов`язково змочіть руки водою. Робіть це кожен раз, коли хочете взяти нову порцію рису. Розподіліть рис по поверхні рівномірно. З одного краю залиште вільним приблизно 1 см. Це необхідно для того щоб Нори можна було скріпити після скручування. Зверху на рис нанесіть васабі. Воно дуже гостре, тому покладіть його тонким шаром і лише на центральну частину.

Форель і огірки наріжте соломкою або прямокутниками. Викладіть їх на рис з одного боку ближче до краю. Почніть скручувати бамбуковий килимок, одночасно формуючи рол. При обмацуванні суші повинні бути щільними, а не м`якими. Це є гарантією того, що вони не розваляться.

Тепер візьміть гострий сталевий ніж і наріжте вийшла ковбаску на шматочки шириною 3-5 см. Щоб ніж не прилипав до рису, кожен раз промивайте його під холодною водою. Професіонали також радять занурювати ніж в оцтову воду, щоб він різав краще.

Роли готові! Подавайте їх на стіл з соєвим соусом, налитим в окрему піалочку.

роли Філадельфія

Роли Філадельфія займають перше місце за популярністю на звий планеті. Їх особливість в тому, що листи Нори знаходяться всередині, а не зовні. Навчитися робити суші Філадельфія дивно. Ті, хто думає, що продукти для ролів Філадельфія є важкодоступними, абсолютно не праві. Сир, лосось, соєвий соус продаються в кожному супермаркеті. Отже, вам слід приготувати:

100 грамів спеціального рису для суші;
50 грамів м`якого сиру Філадельфія (або його аналог);
300 грамів лосося;
Лист Норі;
10 грамів кунжуту;
10 грамів васабі;
30 грамів маринованого імбиру;
50 мл соєвого соусу.

Розстелите бамбукову рогожу на столі і помістіть на неї Норі. Змочіть руки водою. У центр Нори покладіть достатню кількість готового рису. Викладайте його смужкою так, щоб зверху і знизу Нори залишалася вільною. Рис розподіліть по всій довжині, не притискаючи до листу. Далі розкладіть рис в обидві сторони. З одного боку він повинен виходити приблизно на 1 см. З іншого краю приблизно 1 см Нори повинен залишитися. Переверніть заготовку так, щоб Нори виявилася зверху.

Тепер в центр листа смужкою викладіть сир. Якщо взяти його трохи поменше, можна зробити суші з іншими інгредієнтами: авокадо, помідор, огірок. Це залежить від вашого бажання.

Тепер закрутіть суші. Для цього слід підняти близьку до вас грань циновки. Врахуйте, що краю Нори повинніз`єднатися. Так, начинка буде згорнута з усіх боків. Робити це потрібно акуратно, щоб рис не розвалився, а внутренннего наповнення не випала. Покатайте рогожу, щоб суші придбали круглу і рівну форму.

Перемістіть рол на обробну дошку і займіться лососем. Наріжте філе риби на шматочки. Розрахуйте кількість, яка вам потрібно. Розміри шматочків зробіть приблизно такі: ширина 3 см і 7 см довжина. Шматочки викладіть на цілісний рол. Вони повинні покривати його з трьох сторін. Далі візьміть бамбукову рогожу і притисніть її до риби. Так, лосось буквально приклеїться до рису. Дуже гострим ножем розріжте цілісний рол навпіл. Потім отримані половинки надвоє і так далі. Ширина одного ролу може коливатися.

Готові суші викладіть на тарілку, а зверху посипте обсмажений кунжут. Крім цього, можна зробити прикраса з маринованого імбиру і васабі. Врахуйте, що в Японії посуд, в якій подають суші і сервіровка столу мають величезне значення. Отже, потрібно приготувати (щось одне):

Фарфорове блюдо квадратної форми;
Бамбуковий піднос;
Дерев`яна дощечка Гета.

На блюді поруч красиво викладіть маринований імбир і васабі. Для соусу обов`язково повинна бути спеціальна Соусниця. Вона називається сеюзара. Крім цього, соус можна налити в маленький глечик.

Отже, в домашніх умовах приготування суші вимагає акуратності, уважності і точного дотримання інструкцій. Процес має свої тонкощі, дотримуючись яких, ви отримаєте справді чудове екзотичну страву.