Чим відрізняються суші від ролів?

Японська кухня - одна з найздоровіших в світі. Перше місце за популярністю займають суші і роли. Однак, багато хто не знає, чим вони відрізняються і плутають ці страви, вважаючи, що вони майже одне і те ж. Однак це зовсім не так. Є різниця і в інгредієнтах, і в процесі приготування. Зупинимося докладніше на відмінностях.

складові

Почнемо з того, що і суші, і роли обов`язково готують з рису. Причому рис підійде зовсім не будь-який, а тільки особливий - в ньому має бути більше клейковини, інакше наші суші і роли не триматимуть форму. Обов`язковою інгредієнтом для виготовлення ролів є пластини норі - сушених спресованих водоростей або рисовий папір. Саме в них загортають рулети з рисом, морепродуктами і овочами. А ось для багатьох видів суші цей компонент не потрібен. З морепродуктами готуються і суші, і роли - різниця в тому, що в роли іноді використовуються ще й овочі, свіжі або мариновані.

Процес приготування

Далі звернемо увагу на те, в чому різниця між суші і ролами з точки зору виготовлення цих страв. Суші зазвичай ліпляться руками, риба нарізається пластинками - тонкими, плоскими скибочками. Роли - це рулети, згорнути їх не дуже просто, якщо немає певної вправності, тому використовується спеціальна циновка. Піднімаючи її край, отримуємо можливості акуратно згорнути рулет, що не розсипавши його вміст. Овочі і риба в начинку ролів нарізається соломкою.

Зовнішній вигляд

Якщо вам до цих пір не стало зрозуміло, яка різниця між суші і ролами, просто розгляньте уважно блюдо. Суші - це невеликий щільно зліплений довгастий грудочку рису, на якому лежить скибочку свіжої або маринованої риби.

Роли бувають двох видів: звичайні і «вивернуті». У звичайних ролах всередині начинка: риба або морепродукти (креветки, кальмари, восьминоги, молюски), овочі. Вони як би обгорнуті шаром рису, а рис в свою чергу загорнутий в темно-зелений лист норі або білу рисовий папір. У «вивернутих» ролах всередині начинка, загорнута в норі, все це обгорнуте шаром рису, а зверху рол присипаний ікрою або насінням, наприклад, кмином або кунжутом.

спосіб подачі

Тут відмінності мінімальні. І суші, і роли сервірують з однаковими добавками: соєвим соусом, васабі, маринованим імбиром і овочами, рисовим оцтом. Однак суші бувають тільки холодними, в той час, як роли можна подати і гарячими.

Суші і роли з тунцем

З одного набору інгредієнтів, тим не менш, можна приготувати з суші, і роли. Один з варіантів допомагає зрозуміти, чим відрізняються суші від ролів.

Складові:

• рис для суші - 1 склянка;
• пір`я зеленої цибулі - 5-6 шт .;
• тунець свіжий без шкіри і кісточок (філе) - 130-150 г;
• оцет рисовий - 1 ст. ложка;
• норі - 2 великих листа + 1 маленький лист;
• соєвий соус - 2 ст. ложки;
• бальзамічний оцет на травах - 1 ст. ложка;
• кунжутне масло - 1 ст. ложка.

приготування

Для початку займемося рибою: половину шматочка філе нарізаємо навскіс тонкими пластинками - обов`язково поперек волокон, другу половину ріжемо невеликими тонкими смужками або кубиками. Складаємо в мисочку, наливаємо масло, бальзамічний оцет і соєвий соус, додаємо дрібно нашатковану цибулю і залишаємо маринуватися на півгодини приблизно, періодично перемішуємо, щоб маринувався наш тунець рівномірно. Рис варимо згідно з інструкцією, заправляємо оцтом і даємо йому охолонути.

На рогожу кладемо великий лист норі (попередньо можна його на хвилину опустити в воду, але це не обов`язково). На нього викладаємо шар рису, розподіляючи його так, щоб краю листа опинилися вільними. На рис - приблизно посередині - кладемо шматочки тунця і звертаємо рулет, щільно прітрамбовивая начинку за допомогою циновки. Повторюємо процедуру, розрізаємо наші рулети на 6-8 частин кожен.

А з останків рису ліпимо невеликі кульки, сплющуємо їх з боків, накриваємо скибочками риби. Далі, нарізавши маленький лист норі на смужки обертаємо ними наші готові суші.

Відео: How to cook Sushi? Easy to Handle even for a child)

Відео: Як приготувати суші і роли.