Приготування ролів в домашніх умовах
Роли - це форма суші, які загортаються в «норі» - це спеціальні водорості. Вони жорсткі в сухому вигляді, але якщо ви покладете на них рис, то зможете легко скрутити в трубочку. У них є ще одна назва "норії-маки" (в перекладі з японського «маки» означає рол).
Приготування ролів в домашніх умовах: основні поняття
Перед тим як почати готувати, потрібно ознайомитися з таким поняттями:
васабі - Японський хрін.
рогожа - Бамбуковий килимок, який призначений, щоб скручувати роли.
Тедзу - Рисовий оцет, який потрібно смішити з водою один до одного.
Норрі - Морські водорості, в них загортають суші.
рецепт №1
Рецепти приготування ролів дуже прості. Тому подумайте, перед тим, як відправитися дегустувати їх в ресторан або кафе і переплачувати.
складові
- Сіль, вода.
- Норії - 5 платінок.
- Круглий рис - 2 склянки. Підійде звичайний круглозерністий рис хорошої марки. Якщо можете, купіть спеціальний рис для суші.
Для начинки
- Стигле авокадо - 1 штука.
- Огірок -2 штуки.
- Морква - 1 штука.
Якщо ви використовуєте незріле авокадо, то вийти гіркий присмак. Щоб визначити стигле чи авокадо, просто пам`ятайте його рукою, якщо шкірка не продавлюється - плід не стиглий, і навпаки.
Щоб передати повний букет смаків від ролів, ви повинні придбати соєвий соус, маринований імбир, рисовий оцет і васабі. Але це приправи на любителя, тому не ламайте голову, якщо чогось не знайдете.
Приготування ролів в домашніх умовах
- Спочатку відваріть рис. Для цього використовуйте велику каструлю, щоб піна, піднята при кипінні, не вилазила назовні, підсолити і доведіть до кипіння воду з рисом. Рис промивати не варто, так у вас вийде краще ефект склеювання. Вода повинна співвідноситися з рисом один до одного. Для початку поварите рис на середньому вогні, пізніше трохи зменшіть його і варіть, поки повністю не зникне вода. Вимкніть вогонь, кришкою накрийте посуд і залиште на 15 хвилин. Потім нехай рис охолоне до кімнатної температури. Після цього необхідно зволожити його рисовим оцтом. Цього можна і не робити, так як не всі вважають за краще відчувати його смак.
- Наступним кроком є платівка норії. На рогожу або обробну дошку покладіть вниз гладкою стороною лист норі. Тоненьким шаром викладіть рис і розрівняйте руками. Нижній край норії контейнер не заповнюється, щоб вийшло склеїти рол.
- Морква, авокадо і огірок наріжте соломкою. Витримуючи деяку відстань від краю, викладіть на рис.
- Загорніть норії в щільний рулет, утримуючи його з двох сторін і притискаючи начинку з рисом. Якщо хочете зробити за правилами, то слід скористатися циновкою, але можна і руками. У вас вийшла заготовка. Поріжте її, відстань повинна бути 2 сантиметри.
- Готові роли необхідно полити соєвим соусом і вмочити в васабі. Подавати їх потрібно з імбиром. Тому, якщо пригощаєте своїх гостей, порадьте їм їсти роли з імбиром.
- Тут варто зауважити, що васабі та імбир не просто доповнюють смак, у них є корисні властивості. Васабі дезінфікує сирі продукти, а імбир стимулює нейтралізацію токсинів, а також перетравлення їжі.
рецепт №2
У цьому рецепті використовують крабові палички або сиро-копчений лосось.
складові
- Рисовий оцет - 2 столові ложки.
- Морська сіль - 2 чайні ложки.
- Цукор - 2.5 столові ложки.
- Японський рис - 400 грам.
- Вода - 460 мілілітрів.
Для начинки добре поєднуються крабові палички з огірком, а лосось з авокадо.
Приготування домашніх ролів
Рис - це найголовніша складова хороших ролів. Якщо ви приготуєте його неправильно, вважайте, що у вас не вийшло, і навпаки.
- Ретельно промийте рис під проточною водою. Потім опустіть в глибоку каструлю і налийте туди води, покіпятіте на сильному вогні 5 хвилин. Тепер закрийте кришкою і нехай покипить 10 хвилин на повільному вогні, до тих пора, поки не википить вся вода. Приберіть з вогню і, не знімаючи кришку, поставте на 15 хвилин.
- Змішайте рисовий оцет із сіллю і цукром. Рис покладіть у велику неглибоку каструлю і по всій поверхні розподіліть отриману суміш. Тільки не перемішуйте рис. Просто злегка підніміть його дерев`яною палицею. Нехай рис охолоне до 37 0С.
- Загорніть роли. Покладіть на килимок-макусі норії. Викладіть на них рис. Перед цим можете змочити руки водою, щоб рис не так прилипав. Робіть завжди, коли берете нову порцію. Розрівняйте акуратно рис по всій поверхні.
- На кінчик пальця видавіть трошки васабі і також розподіліть по всій поверхні.
- Викладіть в центрі начинку і загорніть. Отримані ковбаски відкладіть на 10 хвилин, потім їх буде простіше розрізати. Кожну ковбаску розріжте на 6 шматків, тільки візьміть дуже гострий ніж.