суші маки

Справжні японські роли - це знахідка, оскільки через велику кількість японських ресторанів все частіше і частіше зустрічаються модифікації оригінальних рецептів: в суші кладуть крабові полички, тверді і солоні сорти сирів, невідповідні овочі та інше. Тому краще і зручніше за все готувати суші вдома і розраховувати лише на свій досвід і знання. Відмінним початком знайомства з суші стануть роли маки, які діляться на 2 підвиди: футомакі і хосомакі. Обидва види відрізняються досить великими розмірами (хосомакі трохи менше) і великою кількістю начинки з морепродуктів і овочів.

У цій статті ми розповімо про те, як готувати суші маки самостійно.

Японські роли маки - рецепт

Рецепт маки суші має безліч своїх тонкощів, як власне і рецепт будь-яких суші взагалі. Одна з перших труднощів - правильно зварений рис, який спочатку потрібно промити до прозорої води, а потім варити при закритій кришці спочатку 5 хвилин при кипінні, а потім ще 10-13 хвилин зменшивши вогонь. Далі крупу необхідно настояти 10-15 хвилин, а після заправити сумішшю з солі, цукру і рисового оцту. Готовий рис використовується у всіх рецептурах суші, крім сашимі - шматочків сирих морепродуктів.

Почнемо знайомство з цим видом суші з традиційного рецепту.

Складові:

рис для суші - 250 г;
рисовий оцет - 50 мл;
сіль - 1 ч. ложка;
цукор - 1 ст. ложка;
свіжий огірок - 1 шт .;
свіжий лосось - 200 г;
креветки очищені - 200 г;
васабі - за смаком;
водорості норі - 1 упаковка.

приготування

Рис промиваємо, відварюємо і заправляємо сумішшю оцту, цукру і солі, даємо охолонути. Лист норі укладаємо блискучою стороною на бамбукову рогожу, покриту харчовою плівкою. Відступивши від краю 1,5-2 см, розподіляємо остиглий до кімнатної температури рис по листу, один з порожніх країв змащуємо тонким шаром гірчиці васабі. Лосось очищаємо від шкіри і кісток і нарізаємо тонкими смужками. Огірок також очищаємо від шкірки і нарізаємо аналогічним чином.

На один край рисового пласта викладаємо шматочки начинки, їх можна комбінувати на свій розсуд, чергуючи роли з лососем, ролами з креветками. Не перестарайтеся з начинкою, інакше рол розвалиться або НЕ скрутиться взагалі.

Закручуємо рол за допомогою килимка, поступово закочуючи начинку і утрамбовуючи «ковбаску» суші, щоб надати форму. Останній етап - нарізка суші здійснюється легко і просто за допомогою змоченого у воді ножа.

Подаємо суші в класичному вигляді уклавши поруч з ролами трохи гірчиці васабі і маринованого імбиру. До речі, як приготувати маринований імбир ми розповідали не так давно, так що користуйтеся рецептом на здоров`я.

Маки суші «навиворіт» - приготування

Як готувати стандартні роли знають багато, і ми досить детально розібрали весь процес готування в попередньому рецепті, а ось приготування маки суші навиворіт або саімакі, до сих пір залишається для багатьох особливою складністю. Що ж, ніяких премудростей в технології приготування саімакі немає, і ми вас спробуємо переконати в цьому наступним рецептом.

Складові:

рис для суші - 250 г;
саке - 1 ст. ложка;
норі - 3 листа;
огірок - 1 шт .;
тунець - 300 г;
авокадо - 3 шт .;
насіння кунжуту - 1 ч. ложки;
васабі, японський майонез - до смаку.

приготування

Перед тим, як приготувати суші маки, відварюємо і заправляємо рис, в традиційну оцтову заправку додаємо столову ложку саке і даємо рису настоятися і маки суші приготування охолонути до кімнатної температури.

На вистелену харчовою плівкою бамбукову рогожу кладемо шар відвареного рису, змащуємо його васабі і японським майонезом до смаку, а після накриваємо листом норі. На край листа укладаємо попередньо нарізані смужки сирого тунця і очищеного від шкірки огірка, звертаємо ролл як зазвичай. Прикрашаємо поверхню саімакі найтоншими шматочками авокадо і посипаємо насінням кунжуту. Подаємо страву з японським майонезом, васабі, соєвим соусом і гострим маринованим імбиром. А ще його можна доповнити смачними ролами з креветками. Смачного!